Dunganische Nudeln Tschusma-Lagman

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten. Eine Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig drei- bis viermal durchkneten.

Sobald der Teig „ausgeruht“ ist, daraus Kugeln zu je 30 Gramm formen. Diese zwischen den Handflächen zu fingerdicken Würstchen rollen.

Die „Würstchen“ mit Pflanzenöl bestreichen, auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Tuch abdecken. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Einen Teigstrang mit beiden Händen an beiden Enden fassen und mit Schwung mit der Mitte auf die Arbeitsfläche schlagen. Auseinanderziehen, die Enden zusammenlegen und erneut mit der Mitte auf die Arbeitsfläche schlagen.

So entstehen lange Nudeln. Diese vierfach zusammenlegen und auf der Arbeitsfläche liegen lassen.

Wenn man die Nudeln schlägt, kann man zwei bis drei Stränge gleichzeitig nehmen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Dann in kaltem Wasser abspülen und mit Pflanzenöl beträufeln.

Die Dunganischen Nudeln werden mit Soße übergossen.

Im Kasan das Pflanzenöl sehr stark erhitzen. Darin die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln rotbraun braten, den gehackten (nicht gepressten) und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischten Knoblauch dazugeben. Alles zusammen anbraten.

Die Tomatenspalten dazugeben und etwa vier Minuten braten.

Das in Würfel geschnittene Lamm- oder Rindfleisch ohne Knochen dazugeben. Anbraten.

Kartoffeln, Rettich und Karotten, alles in Würfel geschnitten, miteinander vermischen. Den gehobelten Weißkohl und die geschnittene Paprika dazugeben. Alles in den Kasan geben und halbgar braten. Salzen, pfeffern, Lorbeerblatt dazugeben und Wasser aufgießen, sodass die Masse die Konsistenz einer dicken Suppe bekommt. Etwa 15 Minuten kochen.

Vor dem Servieren die Nudeln in heißem Wasser erwärmen, abgießen, in eine tiefe Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Wenn keine Zeit für hausgemachte Nudeln bleibt, kann man auch normale Spaghetti verwenden. Das schmeckt ebenfalls gut, denn bei diesem Tschusma-Lagman ist die Soße das Wichtigste.

In die Soße kann man auch Auberginen und Schnittknoblauch (Dschusai) geben.

In jeden Teller kann man nach Belieben Essig geben, pfeffern und Knoblauch dazugeben.