Überbackene dünne Pfannkuchen mit Quarkfüllung (Nalysnyky)
So zart, dass sie auf der Zunge zergehen – einfach köstlich! Nalysnyky sind dünne Pfannkuchen, die mit Quark gefüllt und im Backofen mit Butter und saurer Sahne überbacken werden. Die Pfannkuchen selbst werden mit Stärke angerührt, was sie dünn und zugleich sehr reißfest macht.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Nalysnyky mit Quark auf Stärkebasis, in saurer Sahne im Backofen überbacken? Die Zutaten vorbereiten, zuerst für die Pfannkuchen. Milch mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet. Auch die Stärke kann beliebig sein – Kartoffel- oder Maisstärke. Zucker- und Salzmenge nach eigenem Geschmack anpassen. Raffiniertes, geschmacksneutrales Öl nehmen. Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – Teig aus warmen Zutaten lässt sich schneller und leichter anrühren.
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Schritt 2
Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
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Schritt 3
Die Milch zu den Eiern gießen und verrühren. Danach das Öl angießen – es sorgt dafür, dass die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben.
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Schritt 4
Die Stärke in die Schüssel geben. Den Teig mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
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Schritt 5
Den Teig 15 Minuten stehen lassen. Dann noch einmal gut verrühren, um die Stärke vom Boden aufzurühren. Der Teig wird sehr flüssig, so soll es sein. Über die Feinheiten im Umgang mit Pfannkuchenteig lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 6
Eine Pfannkuchenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Mit einem Tropfen Öl einfetten. Einfetten muss man nur vor dem ersten Pfannkuchen, danach wirkt das Öl im Teig. Allerdings hängt alles von der gewählten Pfanne ab, deshalb nach Situation handeln und die Pfanne bei Bedarf zusätzlich einfetten. Eine halbe Kelle Teig in die Pfanne gießen und mit kreisenden Bewegungen über den Boden verteilen.
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Schritt 7
Den Pfannkuchen zuerst von einer Seite goldbraun braten, dann wenden. Wenn sich der Pfannkuchen nicht wenden lässt, noch etwas Stärke in den Teig geben. Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen Teller legen. So aus dem ganzen Teig Pfannkuchen braten. Vor jedem Pfannkuchen den Teig mit der Kelle umrühren, um die Stärke vom Boden aufzurühren. Bei mir sind es 8 Pfannkuchen geworden. Bei der Wahl der Pfanne und des Bratöls helfen die Artikel am Ende des Rezepts.
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Schritt 8
Die Füllung zubereiten. Dafür einen leckeren, naturbelassenen Quark nehmen. Am besten ist er weich. Wie man Quark für die Füllung auswählt, lesen Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Trockenfrüchte kann man beliebig nehmen, bei mir sind es getrocknete Kirschen. Zucker nach Geschmack zugeben. Man kann auch Vanille hinzufügen.
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Schritt 9
Den Quark in eine Schüssel geben; wenn er körnig ist, ihn mit dem Mixer pürieren. Zucker, eine Prise Salz (für einen ausgewogenen Geschmack) und die Trockenfrüchte hinzufügen. Den Quark mit den Zutaten verrühren.
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Schritt 10
Das Ei zum Quark geben und verrühren.
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Schritt 11
Jeden Pfannkuchen halbieren. In die Mitte jeder Hälfte einen Löffel Füllung geben. Den Pfannkuchen zu einer Rolle oder einem Päckchen falten. Man kann auch ganze Pfannkuchen füllen, dann werden es weniger, aber dafür dickere.
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Schritt 12
Jetzt bleibt nur noch, die Nalysnyky im Backofen zu überbacken. Dafür braucht man Butter und saure Sahne. Die Butter auf beliebige bequeme Weise schmelzen. Wie man das richtig macht, lesen Sie nach der Beschreibung des Rezepts. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.
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Schritt 13
Eine passende Auflaufform nehmen, meine ist 20*12 cm groß. Mit geschmolzener Butter einfetten.
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Schritt 14
Die gefüllten Nalysnyky in einer Schicht in die Form legen. Mit Butter und dann mit saurer Sahne bestreichen. Wie man eine Auflaufform auswählt, lesen Sie in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 15
Die nächste Schicht Pfannkuchen darauflegen. Auch diese mit Butter und saurer Sahne bestreichen.
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Schritt 16
Die Nalysnyky im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 17
Das Gericht servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Es ist wichtig, den Quark sorgfältig auszuwählen. Ein minderwertiges Produkt kann das fertige Gericht verderben, denn es beeinflusst direkt Konsistenz, Geschmack und Endergebnis. Wählen Sie frischen, naturbelassenen Quark ohne Fremdzusätze und ohne Anzeichen von Verderb (unangenehmer Geruch, ungleichmäßige Farbe, abgesetzte Molke). Achten Sie auch auf die Konsistenz (trocken, feucht, glatt oder körnig, weich oder pastös) sowie auf den Fettgehalt des Produkts.
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Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.