Klassische Cinnabons

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten, zuerst für den Teig. Milch mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet, die Butter sollte natürlich und hochwertig sein, ohne pflanzliche Fette. Man kann Trocken- oder Presshefe nehmen, von letzterer braucht man dann dreimal so viel. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich erwärmen – Teig aus warmen Zutaten wird lockerer und besser. Ich habe die halbe Portion mit einem Ei zubereitet.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Butter auf beliebige bequeme Weise schmelzen. Wie das geht, lesen Sie am Ende des Rezepts. Ich habe sie in der Mikrowelle geschmolzen. Die geschmolzene Butter abkühlen lassen. Die Milch separat auf 37–38 Grad erwärmen. Sie sollte warm, aber nicht heiß sein. Einen Teelöffel Zucker von der Gesamtmenge und die Hefe in die Milch geben. Verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   In dieser Zeit aktiviert sich die Hefe, schäumt auf und steigt als „Häubchen“ an die Oberfläche. Geschieht das nicht, ist die Hefe nicht mehr aktiv und muss ersetzt werden. Über die Besonderheiten verschiedener Hefesorten lesen Sie im Artikel über Hefe, der Link steht am Ende des Rezepts.

4. Schritt 4

   

   Die Eier waschen und in eine Schüssel schlagen. Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Den Zucker zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Ein Mixer ist nicht nötig – das Volumen der Eier spielt im Hefeteig keine Rolle. Über die Wahl der Eier lesen Sie im Artikel unter dem Link unten.

5. Schritt 5

   

   Die Milch mit der Hefe und die geschmolzene Butter zur Eiermasse gießen. Alles noch einmal mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl in eine separate Schüssel sieben – so entfernen Sie nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichern es auch mit Sauerstoff an, was das Gebäck lockerer und luftiger macht.

6. Schritt 6

   

   Einen Teil des Mehls zu den flüssigen Zutaten geben und mit dem Schneebesen verrühren. Dann noch etwas Mehl und zusammen damit das Salz hinzufügen. Wieder verrühren. So nach und nach das ganze Mehl hinzufügen und den Teig dabei kneten. Denken Sie daran, dass eventuell weniger oder mehr Mehl nötig ist, mehr dazu lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

7. Schritt 7

   

   Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Bei Bedarf Mehl dazugeben. Der Teig wird allmählich gleichmäßig und klebt nicht mehr. Ihn lange kneten, etwa 10 Minuten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Ich stelle ihn meist in den ausgeschalteten Backofen. In dieser Zeit wächst der Teig auf das Zwei- bis Dreifache.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Statt weißem Zucker kann man braunen verwenden – dann bekommt die Füllung einen Karamellgeschmack. Zucker und Zimt vermischen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig zusammenschlagen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu einer rechteckigen Platte von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Das Teigrechteck mit Butter bestreichen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig zu einer Rolle aufrollen und den Rand zusammendrücken. Die Rolle in gleich breite Stücke schneiden. Das geht bequem mit Zahnseide. Da ich eine halbe Portion gemacht habe, sind es 8 Stück geworden, aus der ganzen Menge werden es 16 Brötchen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

11. Schritt 11

    

    Ein Backblech oder eine Backform nehmen und mit Backpapier auslegen. Das Papier muss nicht gefettet werden. Die Brötchen mit Abstand hineinlegen, da sie beim Backen stark wachsen. Meine Form ist 31*17 groß, es passten 6 Stück hinein. Über die Wahl von Backpapier und Backform lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

12. Schritt 12

    

    Die Form mit einer Serviette abdecken und 30 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. In dieser Zeit werden die Rohlinge etwas größer. Die Cinnabons in den Ofen schieben. Die Brötchen etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Backzeit und Temperatur können abweichen. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen lesen Sie unter dem Link unter den Schritten.

13. Schritt 13

    

    Während die Brötchen backen, die Creme zubereiten. Für die Creme Frischkäse wie Philadelphia, Violette oder Cremette nehmen. Über möglichen Ersatz für den Käse lesen Sie im Beitrag unter dem Link am Ende des Rezepts. Den Puderzucker zum Käse geben. Gerade Puderzucker – er löst sich in der Creme schneller auf als Zucker. Den Puderzucker am besten sieben, da er viele Klümpchen enthält. Mehr über Puderzucker im Artikel unter den Schritten.

14. Schritt 14

    

    Käse und Puderzucker verrühren und dabei nach und nach die Milch angießen. Die Creme sollte gleichmäßig und mittelfest werden – zu dicke Creme lässt sich schlecht verstreichen, zu flüssige läuft herunter. Die Dicke der Creme mit der Milch regulieren.

15. Schritt 15

    

    Die fertigen Hefebrötchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Creme auf die warmen Cinnabons streichen, damit sie sich gleichmäßig verteilt, aber nicht schmilzt.

16. Schritt 16

    

    Die leckeren süßen Hefebrötchen servieren. Sie passen wunderbar zum Frühstück, als Snack oder auf die Festtafel. Guten Appetit!