Sugo-Soße mit Basilikum für den Winter
Eine aromatische Begleitung zu jedem Gericht – zum Fingerlecken! Sugo-Soße mit Basilikum für den Winter aus reifen, aromatischen Tomaten verwendet man meist für Pizza, sie passt aber auch zu Nudeln, Schaschlik und anderen Fleischgerichten. Die Schärfe der Soße kann man nach eigenem Geschmack regulieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Ganz einfach! Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Reife, aromatische Tomaten wählen. Ideal sind große Tomaten mit leuchtend roter Schale. Sehr feste und harte braucht man dabei nicht. Innen dürfen sie auch etwas unreif sein. Die Tomaten waschen und häuten.
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Schritt 2
Die Tomaten waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
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Schritt 3
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 4
Die Paprika von Kernen und Stiel befreien und in Stücke schneiden.
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Schritt 5
Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
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Schritt 6
Das Basilikum waschen und fein schneiden.
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Schritt 7
Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Chili gibt es in zwei Sorten: Rote sind schärfer, grüne weniger scharf. Die Kerne machen das Gericht schärfer. Wer es mäßig scharf möchte, entfernt die Kerne. Nach Belieben kann man die Chilimenge nach Geschmack anpassen oder ganz weglassen.
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Schritt 8
In einem Topf mit dickem Boden das Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter Rühren anbraten, bis sie stark duften. Wichtig ist, das Öl nicht zu überhitzen, sonst können Knoblauch und Zwiebel verbrennen. Wie man das richtige Öl und den passenden Topf auswählt, lesen Sie am Ende des Rezepts unter den Schritten. Die Paprika zugeben und etwa 3 Minuten anbraten. Die gewürfelten Tomaten zugeben.
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Schritt 9
Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten schmoren. Ich habe mit Deckel geschmort, das ist aber nicht nötig. Mit Zucker und Salz würzen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Wie man das richtig macht, die nötige Anzahl Gläser berechnet, und weitere interessante Informationen zum Einkochen lesen Sie in den Artikeln über Vorräte, Links am Ende des Rezepts. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben.
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Schritt 10
Die Masse mit dem Stabmixer glatt pürieren. Dann das Tomatenmark zugeben.
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Schritt 11
Die Soße weitere etwa 10 Minuten kochen. Zum Schluss den Balsamico-Essig zugießen und umrühren. Hellen Balsamico-Essig kann man durch Weißwein- oder Apfelessig ersetzen. Zum Umrechnen der Essigmenge den speziellen Rechner verwenden, Link im Abschnitt „Zutaten“ in der Zeile „Essig“. Wenn die Soße nicht für den Winter gemacht wird, ist Essig nicht unbedingt nötig.
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Schritt 12
Die Soße in die vorher sterilisierten Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen oder mit Blechdeckeln und einem Verschließgerät zubördeln. Guten Appetit!
