Lemberger Quarkkuchen mit getrockneten Kirschen
Sehr saftig und zart – niemand bleibt gleichgültig! Der Lemberger Quarkkuchen wird unglaublich lecker, aromatisch und gesund. Das Gebäck mit getrockneten Kirschen schmeckt wunderbar – der süße Quarkteig wird von der leichten Säure der Kirschen perfekt ergänzt. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Lemberger Quarkkuchen mit getrockneten Kirschen? Die benötigten Zutaten für den Quarkteig vorbereiten. Butter mit hohem Fettgehalt wählen. Ideal ist fetter hausgemachter Quark, oder man kauft Quark mit hohem Fettgehalt. Bei der Wahl des Quarks hilft der Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Meine getrockneten Kirschen sind selbst gemacht. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.
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Schritt 2
Eiweiß und Eigelb in verschiedene Gefäße trennen. Am besten jedes Ei einzeln über einem kleinen Schälchen trennen und dann in die große Schüssel gießen. Gelangt auch nur ein Tropfen Eigelb ins Eiweiß, lässt es sich nicht steif schlagen.
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Schritt 3
Die Butter auf beliebige Weise schmelzen. Ich mache das 1 Minute lang in der Mikrowelle. Den fetten Quark durch ein feines Sieb streichen. Man kann auch einen Stabmixer verwenden.
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Schritt 4
100 g Zucker zum Eigelb geben und mit dem Mixer auf mittlerer Stufe 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell wird. Die genaue Zeit hängt von der Leistung Ihres Mixers ab.
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Schritt 5
Die abgekühlte, noch warme geschmolzene Butter zum aufgeschlagenen Eigelb gießen und den Grieß einstreuen. Mit dem Mixer etwa 30 Sekunden glatt schlagen.
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Schritt 6
Den passierten Quark zur entstandenen Masse geben und mit dem Mixer eine Minute lang gut glatt schlagen. Die Masse etwa 5 Minuten beiseitestellen, damit der Grieß quillt.
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Schritt 7
Inzwischen das Eiweiß zu weißem Schaum schlagen. Salz zum Eiweiß geben und etwa 30 Sekunden auf niedriger Mixerstufe schlagen, bis Bläschen erscheinen. Dann nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Die lockere Masse sollte nicht aus der Schüssel fallen.
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Schritt 8
Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Quarkteig heben. Dabei jedes Mal vorsichtig mit einem Spatel mit Bewegungen von oben nach unten unterheben.
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Schritt 9
Zum Schluss die getrockneten Kirschen hinzufügen und den Teig verrühren.
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Schritt 10
Eine rechteckige Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Quarkteig mit den Kirschen hineingeben und mit einem Spatel glatt streichen. Bei der Wahl des Backpapiers hilft der Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 11
Den Quarkkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 12
Den heißen Quarkkuchen auf eine Platte stürzen und das Backpapier abziehen.
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Schritt 13
Für die Schokoladenglasur Butter, Zucker, Kakao und saure Sahne nehmen.
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Schritt 14
In einem herdgeeigneten Schälchen oder einem Stieltopf Zucker und die in Stücke geschnittene Butter verbinden.
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Schritt 15
Den Inhalt bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
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Schritt 16
Kakao und saure Sahne hinzufügen, gut verrühren und bei kleiner Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 17
Den heißen Quarkkuchen mit der heißen Glasur übergießen. Die Glasur mit einem Löffel auf der ganzen Oberfläche verteilen.
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Schritt 18
Den Quarkkuchen mit Sesam (weißem Sesam) verzieren und den abgekühlten Kuchen für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 19
Den Lemberger Quarkkuchen in dünne Portionsscheiben schneiden und servieren.
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Schritt 20
Lasst euch den Tee schmecken!
gut zu wissen
Wie schlägt man Eier richtig auf? Wie schlägt man Eiweiß steif? Wie schlägt man Eigelb auf? Warum ist es wichtig, Eiweiß und Eigelb sorgfältig zu trennen, und wie beeinflusst die Wahl des Geschirrs das Aufschlagen – lesen Sie in diesem Artikel.
Wichtig! Damit Quarkteig oder Quarkfüllung gelingen, sollte man den Quark sorgfältig auswählen. Ein minderwertiges Produkt kann das Gebäck verderben, denn es beeinflusst direkt Konsistenz, Geschmack und Endergebnis. Wie man den richtigen Quark für Teig oder Füllung auswählt, lesen Sie in diesem Artikel.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Wie man Kakao für Desserts und Getränke auswählt, worin sich alkalisiertes und natürliches Kakaopulver unterscheiden, wofür man Kakaomasse verwendet, und weitere nützliche Tipps lesen Sie in diesem Artikel.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Zur Info! Die Wahl des Backpapiers ist nicht weniger wichtig als die Wahl der Zutaten für das Rezept. Um unangenehme Überraschungen durch anklebendes Gebäck und andere im Backofen gegarte Gerichte zu vermeiden, lesen Sie alles über Backpapiersorten und viele nützliche Informationen zum Thema in diesem Artikel.