Spanischer Turrón
Ein berühmtes Weihnachtsdessert, das im Mund zergeht! Spanischer Turrón wird aus Honig, Zucker und Nüssen zubereitet. Er ist sehr süß und erinnert ein wenig an Nougat. Probieren Sie verschiedene Nüsse – Mandeln, Haselnüsse, Pistazien oder sogar Cashewkerne eignen sich. Turrón gibt es auch in einer weichen Variante – diese wird mit Mandelpaste zubereitet.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man hausgemachten Turrón? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Die traditionelle Nuss für Turrón ist die Mandel. Sie können sie durch Haselnüsse und/oder Pistazien ersetzen – genau diese Nüsse habe ich genommen.
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Schritt 2
Die Nüsse vorbereiten. Mandeln von der Haut befreien: einige Minuten in kochendes Wasser legen, danach lässt sich die Haut leicht abziehen. Dann die Nüsse in der Pfanne oder im Backofen trocknen. Ich habe sie in der Pfanne bei schwächster Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren geröstet. Die Garzeit im Blick behalten und sich nach dem eigenen Herd richten. Wie man die ideale Pfanne auswählt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten. Pistazien besser nicht rösten, sonst können sie ihre smaragdgrüne Farbe verlieren.
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Schritt 3
Sobald die Nüsse eine goldene Farbe und ein angenehmes Aroma bekommen, sofort vom Herd nehmen. Auf ein Tuch schütten und leicht zwischen den Handflächen reiben. Die Haut löst sich und lässt sich leicht entfernen. Ich habe nur die Nüsse geschält, deren Haut sich leicht gelöst hat – das ist nicht schlimm.
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Schritt 4
Die Form zum Festwerden der Süßigkeit im Voraus vorbereiten – die Zubereitung geht schnell, und zum Ablenken bleibt keine Zeit. Meine Form ist 25×20 cm groß. Die Form mit Öl einfetten, mit Backpapier auslegen und auch das Papier einfetten. Ein weiteres Blatt Papier in Größe der Form zuschneiden, es dient als „Deckel“, und ebenfalls einfetten. Nach Wunsch silikonisiertes Backpapier verwenden, damit der Turrón nicht klebt. Mehr über Backpapier lesen Sie im Artikel unter den Schritten.
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Schritt 5
Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis sich stabile Spitzen bilden. Genau die Hälfte der Masse beiseitestellen, da nur die Hälfte des Eiweißes benötigt wird. Es ist bequemer, das Eiweiß in geschlagenem Zustand zu teilen als roh. Wie man Eier richtig auswählt und aufschlägt, lesen Sie in den Artikeln nach diesem Rezept.
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Schritt 6
Eine Sauteuse nehmen und den Honig (beliebige Sorte) hineingeben. Den Honig bei kleiner Hitze erwärmen. Zuerst wird er flüssig, dann beginnt er zu kochen (am Rand bilden sich kleine Bläschen). Erst jetzt den Zucker nach und nach unter Rühren in den Honig einrieseln lassen. Wie man den idealen Topf auswählt, lesen Sie im Artikel unter dem Rezept.
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Schritt 7
Umrühren und bei kleiner Hitze weiterkochen lassen. Der Zucker muss sich vollständig auflösen.
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Schritt 8
Den Sirup mit einem Küchenthermometer bis auf 120 °C kochen. Wenn Sie keines haben, die Probe auf den „weichen Ballen“ machen. Dazu ein Holzstäbchen erst in den Sirup und dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Der erstarrte Siruptropfen fühlt sich weich und elastisch an. Beim Zusammendrücken zwischen den Fingern soll sich eine formbare Masse bilden.
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Schritt 9
Den Sirup vom Herd nehmen. Sofort mit dem Aufschlagen des Eiweißes beginnen und dabei den heißen Sirup in dünnem Strahl am Schüsselrand hineingießen. Den Sirup nicht auf die sich drehenden Rührbesen gießen – er erstarrt sofort zu dünnen Fäden.
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Schritt 10
Das Eiweiß zu einer dicken, zähen, cremefarbenen Masse aufschlagen.
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Schritt 11
Die Nüsse in die Masse geben und unterrühren.
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Schritt 12
Die Mischung in die vorbereitete Form geben und nach Möglichkeit mit einem Löffel glatt streichen, die Mischung ist sehr klebrig. Am wenigsten klebt ein Silikonspatel.
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Schritt 13
Das eingefettete „Deckel“-Blatt darauflegen und den Turrón mit der Hand andrücken, um die Masse endgültig zu glätten. Die Form mit der spanischen Süßigkeit über Nacht in den Kühlschrank stellen. Über Nacht wird der Turrón fest und lässt sich leicht herausnehmen und in Stücke schneiden.
