Ganfan mit Reis
Würziges Fleisch mit Gemüse und Beilage – was könnte leckerer sein! Ganfan mit Reis ist ein Gericht der uigurischen Küche: Rindfleisch in Gemüsesoße, das mit gekochtem Reis serviert wird. Durch das vorherige Marinieren und schnelle Anbraten wird das Fleisch zart und sehr lecker!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Ganfan mit Reis? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst für die Marinade, da das Fleisch Zeit zum Marinieren braucht. Fleisch aus zarten Teilstücken wählen, am besten gekühlt und nicht aufgetaut. Die Gewürzmenge nach Geschmack anpassen.
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Schritt 2
Das Fleisch abspülen und gut trocken tupfen, sonst brät es nicht, sondern schmort. Quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden, buchstäblich ein paar Millimeter dick.
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Schritt 3
Das Fleisch in eine Schüssel geben und alle Zutaten der Marinade zugeben – Salz, Sojasoße, Stärke, Gewürze. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und zwei Esslöffel davon zum Fleisch gießen. Das Wasser hineingießen. Das Fleisch mit den Händen gut durchmischen. Mindestens eine Stunde marinieren lassen.
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Schritt 4
Die übrigen Zutaten vorbereiten. Jeder Reis passt, ich habe Langkorn-Parboiled-Reis. Mehr über verschiedene Reissorten erfahren Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Die Gemüseauswahl können Sie nach Belieben ändern, etwas hinzufügen oder weglassen.
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Schritt 5
Die Selleriestangen quer in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
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Schritt 6
Vom Chinakohl den harten Teil abschneiden. In Streifen schneiden.
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Schritt 7
Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
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Schritt 8
Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
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Schritt 9
Bei der Tomate den Stielansatz herausschneiden. Die Tomate ebenfalls würfeln.
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Schritt 10
Den Reis waschen und mit kaltem, sauberem Wasser übergießen. Auf einen Teil Reis zwei Teile Wasser nehmen. Den Reis bei mittlerer Hitze kochen und salzen. Während des Kochens den Reis nicht umrühren.
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Schritt 11
Einen Kasan, einen Wok oder eine Pfanne mit dickem Boden auf starke Hitze stellen. Das Bratöl hineingießen. Das marinierte Rindfleisch in das gut erhitzte Öl geben. Unter ständigem Rühren schnell anbraten, bis sich die Farbe verändert – so bleibt der Saft im Fleisch, und es bleibt zart. Wie man die ideale Pfanne und das richtige Öl auswählt, lesen Sie in separaten Artikeln, die Links stehen am Ende des Rezepts.
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Schritt 12
Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben. Alles zusammen ein paar Minuten braten. Dann die Zwiebel zugeben und noch 2 Minuten braten.
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Schritt 13
Die Tomate zugeben und den Zucker einstreuen – er gleicht die Säure aus. Alles braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Der Reis ist inzwischen fertig – er nimmt die gesamte Flüssigkeit auf.
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Schritt 14
Den Kohl zugeben. Noch 3 Minuten braten.
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Schritt 15
Zuletzt die Paprika zugeben und das Gericht damit noch eine Minute braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Denken Sie daran, dass die Sojasoße schon salzig ist, deshalb vorsichtig salzen, um das Gericht nicht zu versalzen.
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Schritt 16
Sojasoße und Wasser hineingießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Hitze reduzieren und das Ganfan noch 6-7 Minuten schmoren.
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Schritt 17
Das Ganfan mit Reis servieren, nach Wunsch mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Damit Reisgerichte immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Reiswahl und die Geheimnisse seiner Zubereitung.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem anders ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin Schadstoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.