Tempura-Garnelen mit Tom-Yum-Soße
Effektvoll und unglaublich lecker – niemand bleibt gleichgültig! Tempura-Garnelen mit Tom-Yum-Soße sind ein Gericht, das mit seiner knusprigen Textur und einer Explosion von Aromen begeistert. Saftige Garnelen, goldbraun ausgebacken, bilden die perfekte Verbindung mit der kräftigen, scharf-würzigen Tom-Yum-Soße.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Tempura-Garnelen mit Tom-Yum-Soße zu Hause? Alle Zutaten laut Liste vorbereiten. Es eignen sich sowohl frische als auch gekocht-gefrorene Garnelen. Am besten große Garnelen in der Schale verwenden. Die Tom-Yum-Soße kann man fertig kaufen oder selbst zubereiten. Das Rezept steht nach dem letzten Schritt. Ich empfehle Kokosmilch zum Kochen – sie hat einen höheren Kokosanteil, und die Soße wird kräftiger.
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Schritt 2
Die Garnelen bei Zimmertemperatur auftauen. Auf keinen Fall in warmem Wasser auftauen. Dadurch verlieren sie ihren ganzen Saft und sind fertig zubereitet trocken. Die aufgetauten Garnelen von der Schale befreien. Das geht bequem mit einer Schere, indem man die Schale entlang des Rückens vom Kopf bis zum Schwanz aufschneidet. Dann mit einer Bewegung die Schale und den Darm entfernen, das Schwanzende an der Garnele lassen.
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Schritt 3
Die Garnele auf den Rücken drehen und zwei flache diagonale Einschnitte machen. Dann die Garnele wieder umdrehen und fest auf das Brett drücken, sodass sie in einer Linie liegt (so umhüllt der Backteig die Garnelen besser, und sie rollen sich im heißen Öl nicht zusammen).
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Schritt 4
Die Garnelen in Sojasoße marinieren (5–10 Minuten reichen aus).
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Schritt 5
Dann den Backteig vorbereiten. In einer tiefen Schüssel Reismehl und Eigelb vermischen. Das Mineralwasser mit Kohlensäure zugeben, salzen und verrühren. Der Teig sollte in der Konsistenz an fette Sahne erinnern.
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Schritt 6
Die Tom-Yum-Soße zubereiten. Kokosmilch, Zitronengras und Tom-Yum-Paste in eine Sauteuse geben. Zum Kochen bringen.
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Schritt 7
Koriandergrün und Wasser hinzufügen. Die Soße 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Soße sollte etwas einkochen.
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Schritt 8
Die Soße durch ein Sieb passieren.
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Schritt 9
Die Garnelen im vorbereiteten Reismehl-Backteig und dann im Paniermehl wälzen.
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Schritt 10
Das Öl in eine Sauteuse gießen und erhitzen. Meine Sauteuse hat ein Volumen von 1 l, ich habe 350 ml Öl gebraucht (das Öl sollte die Zutaten mindestens 3–5 cm bedecken). Woran erkennt man, dass das Öl zum Frittieren bereit ist? Einen Holzspieß hineintauchen. Wenn sich darum Bläschen bilden, kann man mit dem Frittieren beginnen. Wenn das Öl stark sprudelt, ist es zu heiß. Bei der Wahl des Bratöls hilft der Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.
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Schritt 11
Die Garnelen im heißen Öl goldbraun ausbacken. Dazu die Garnelen am Schwanz fassen, für ein paar Sekunden ins Öl tauchen und hin und her bewegen (so löst sich überschüssige Panade). Dann die Garnele ganz hineinlassen und 1,5–2 Minuten frittieren. Die Garnelen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen.
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Schritt 12
Die Tempura-Garnelen heiß mit Tom-Yum-Soße servieren. Guten Appetit!
