Tatarische Pastete mit Lammfleisch und Kartoffeln
Aromatisches Blätterteiggebäck mit saftiger Füllung! Die tatarische Pastete mit Lammfleisch und Kartoffeln passt ideal zum Familienessen oder auf die Festtafel. Sie vereint zarten Teig, würziges Lammfleisch, dünne Kartoffelscheiben und Zwiebeln unter einer goldenen Kruste. Probieren Sie es, es ist sehr lecker!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie bäckt man die tatarische Pastete mit Lammfleisch und Kartoffeln? Alle benötigten Zutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern, würzen und vermischen.
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Schritt 3
Das Fleisch für anderthalb Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 4
Das Mehl sieben.
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Schritt 5
Die geriebene Butter hinzufügen (man kann auch Margarine verwenden).
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Schritt 6
Alles mit den Händen zu Bröseln verreiben.
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Schritt 7
Milch, Essig und saure Sahne angießen
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Schritt 8
Den Teig kneten.
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Schritt 9
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Folie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 10
Den Teig herausnehmen, zu einem Kreis ausrollen, wie einen Briefumschlag zusammenfalten und wieder in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, damit der Teig blättrig wird. Ich habe das 4-mal gemacht. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Halbringe oder Ringe.
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Schritt 11
Den Teig in zwei ungleiche Teile teilen und zu Kreisen ausrollen. Der größere Kreis wird die untere Schicht der Pastete, der kleinere die obere. Die Kreise sollten etwas größer als die Backform sein. Den größeren Teigkreis in die Form legen und Boden und Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.
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Schritt 12
Das Fleisch darauf verteilen.
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Schritt 13
Dann die Kartoffeln darauflegen und leicht andrücken. Salzen und pfeffern.
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Schritt 14
Zwiebel und Butterstückchen hinzufügen.
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Schritt 15
Die Füllung mit dem zweiten Teigkreis abdecken und die Ränder zusammendrücken. In der Mitte der Pastete eine Öffnung machen
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Schritt 16
Die Öffnung mit einer Zwiebel oder einer Teigkugel abdecken. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Pastete damit bestreichen.
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Schritt 17
Die Pastete im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 1–1,5 Stunden backen. Jede halbe Stunde die Zwiebel aus der Öffnung nehmen, Brühe (oder abgekochtes Wasser) hineingießen und wieder abdecken. Sobald die Pastete gebräunt ist, mit Alufolie abdecken und die Temperatur im Ofen erhöhen. Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel stärkereiche Kartoffeln, zum Braten stärkearme. Wenn Sie zum Backen stärkearme Kartoffeln genommen haben, die dafür nicht gedacht sind, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und stärkereiche Kartoffeln zerfallen beim Braten mit Sicherheit und sehen unansehnlich aus.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Wichtig! Hitzebeständige Backofenformen gibt es aus den unterschiedlichsten Materialien: Manche halten lange die Wärme, andere vertragen hohe Temperaturen gut, wieder andere sind pflegeleicht. Warum ein Kuchen in einer Silikonform schwerer durchbackt, warum Aufläufe in einer Glasform perfekt gelingen, sowie weitere interessante und nützliche Informationen lesen Sie im Artikel über Back- und Auflaufformen.