In Öl gebratene Piroggen mit Wasserteig
Locker, goldbraun, so lecker! Da kommen alle Nachbarn zusammen! In Öl gebratene Piroggen mit Wasserteig zu machen ist nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheint! Die Füllung kann absolut beliebig sein – nehmen Sie, was im Kühlschrank ist: Kohl, Zwiebeln mit Ei, Fruchtmus, Obst, Beeren, Quark mit Kräutern.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man in Öl gebratene Piroggen mit Wasserteig? Zuerst die Kartoffeln waschen und schälen.
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Schritt 2
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
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Schritt 3
Aus den Kartoffeln Püree machen, das Kartoffelkochwasser abgießen und etwas abkühlen lassen
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Schritt 4
Die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Wenn weniger Kochwasser übrig ist, etwas Wasser nachgießen. Bei einer anderen Füllung das Kochwasser durch warmes Wasser oder Milch mit Wasser (50:50) ersetzen
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Schritt 5
Zucker und Salz im warmen Kartoffelkochwasser auflösen
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Schritt 6
Die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen. Ich backe fast immer mit Trockenhefe – das spart viel Zeit bei der Zubereitung. Das Mehl unbedingt sieben. So wird es mit Sauerstoff angereichert, und der fertige Teig wird zarter und lockerer.
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Schritt 7
Trockene und flüssige Zutaten vermengen und den Teig kneten, gut 10-15 Minuten durchkneten – in diesem Schritt nehme ich oft den Brotbackautomaten zu Hilfe.
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Schritt 8
Der Teig wird glatt und elastisch, es ist angenehm, mit ihm zu arbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Ist der Teig zu fest geworden, etwas Wasser hineingießen.
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Schritt 9
Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde stehen lassen
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Schritt 10
Die benötigten Zutaten für die Füllung vorbereiten. Ich habe Schweine- und Rindfleisch, aber hier passt jedes Fleisch, Hähnchen oder sogar Leber. Das Fleisch vorher durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 11
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
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Schritt 12
Die Zwiebel in Öl goldbraun braten.
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Schritt 13
Das Hackfleisch zur Zwiebel geben, nach Geschmack salzen und pfeffern und alles zusammen noch etwa 5 Minuten braten.
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Schritt 14
Das gebratene Fleisch zum Kartoffelpüree geben.
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Schritt 15
Alles gründlich vermischen.
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Schritt 16
Die Füllung ist fertig.
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Schritt 17
Nach einer Stunde sollte der Teig sein Volumen vergrößert haben.
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Schritt 18
Den Teig in kleine Kugeln teilen, etwa so groß wie ein Hühnerei. Aus der angegebenen Zutatenmenge habe ich 25 Piroggen bekommen.
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Schritt 19
Mit den Händen flache Fladen formen.
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Schritt 20
Auf jeden Fladen Füllung geben.
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Schritt 21
Die Ränder gut zusammendrücken und Piroggen formen. Mit der Naht nach unten legen.
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Schritt 22
Die Piroggen unter einem Tuch 10-15 Minuten gehen lassen.
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Schritt 23
Die Piroggen in heißem Öl ausbacken. Das Öl sollte etwa bis zur Mitte der Piroggen reichen, sehr heiß sein, aber auf keinen Fall brennen. Ich brate in einer alten gusseisernen Pfanne – sie wird heißer. Die Piroggen gehen direkt vor den Augen auf.
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Schritt 24
Wenden und von der anderen Seite braten
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Schritt 25
Guten Appetit!
gut zu wissen
Das Rindfleisch kann durch jede andere Fleischsorte ersetzt werden, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl gebraucht wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps finden Sie im Artikel über Hefe.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin Schadstoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.