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Pljazok „Wolke im Mund“

Ein unglaublich leckeres Dessert mit Beerengelee und Sahnecreme! Ungewöhnlich lecker. Das ist polnisches Gebäck der alten Küche, eine Art Törtchen oder polnischer Kuchen, der zu katholischen Feiertagen und zum Totengedenken gebacken wird. Deshalb nennen die Polen solche Törtchen manchmal „Dziady“. Die Zubereitung hat eine gewisse Ähnlichkeit mit einem neapolitanischen offenen Kuchen. Der Teig für den Pljazok wird als Platte gebacken und oben mit verschiedenen Füllungen aus Obst, Beeren, Nüssen und Trockenfrüchten bedeckt. All das wird in der Regel sehr fein zerkleinert, mit Eiern und Zucker aufgeschlagen, gewürzt und nach dem Backen des Bodens im Backofen fertig gegart. Polnische Pljazki kann man mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren. Es gibt aber auch Pljazki ganz ohne Überzug.

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Pljazok „Wolke im Mund“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
Pljazok „Wolke im Mund“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos Pljazok „Wolke im Mund“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
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Zutaten

Portionen:
Umrechnungstabelle für Hohlmaße
Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten
Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:
Eiweiß 7 % 3 g
Fett 33 % 14 g
Kohlenhydrate 60 % 25 g
240 kcal
GI: 24 / 28 / 48

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Schritt 1

    Schritt 1

    Butter für den Teig

  2. Schritt 2

    Schritt 2

    Zucker dazugeben

  3. Schritt 3

    Schritt 3

    Eigelb von gekochten Eiern

  4. Schritt 4

    Schritt 4

    Das Eigelb dazugeben

  5. Schritt 5

    Schritt 5

    Verrühren

  6. Schritt 6

    Schritt 6

    Das Mehl dazugeben

  7. Schritt 7

    Schritt 7

    Das Backpulver dazugeben

  8. Schritt 8

    Schritt 8

    Teig in der Küchenmaschine

  9. Schritt 9

    Schritt 9

    Mürbeteig

  10. Schritt 10

    Schritt 10

    Den Teig mit den Händen flach drücken

  11. Schritt 11

    Schritt 11

    Entlang dem Formboden ausschneiden

  12. Schritt 12

    Schritt 12

    Die Reste entfernen

  13. Schritt 13

    Schritt 13

    Fertiger Boden

  14. Schritt 14

    Schritt 14

    Äpfel

  15. Schritt 15

    Schritt 15

    Geschälte Äpfel

  16. Schritt 16

    Schritt 16

    Geriebene Äpfel mit Zimt

  17. Schritt 17

    Schritt 17

    Cognac für Äpfel und Birnen

  18. Schritt 18

    Schritt 18

    Birnen

  19. Schritt 19

    Schritt 19

    Geschälte Birnen

  20. Schritt 20

    Schritt 20

    Birnen mit Zucker

  21. Schritt 21

    Schritt 21

    Vanillin dazugeben

  22. Schritt 22

    Schritt 22

    Butter für die Creme

  23. Schritt 23

    Schritt 23

    Puderzucker dazugeben

  24. Schritt 24

    Schritt 24

    Sahne und Kondensmilch dazugeben

  25. Schritt 25

    Schritt 25

    Fertige Creme

  26. Schritt 26

    Schritt 26

    Boden auf der Platte

  27. Schritt 27

    Schritt 27

    Den Ring der Springform aufsetzen

  28. Schritt 28

    Schritt 28

    Auf den Boden die Apfelfüllung

  29. Schritt 29

    Schritt 29

    Mit gemahlenen Walnüssen bestreuen

  30. Schritt 30

    Schritt 30

    Obenauf die Creme

  31. Schritt 31

    Schritt 31

    Zweiter Boden

  32. Schritt 32

    Schritt 32

    Auf den Boden die Birnenfüllung

  33. Schritt 33

    Schritt 33

    Kekse

  34. Schritt 34

    Schritt 34

    Die Kekse zu Krümeln zerreiben

  35. Schritt 35

    Schritt 35

    Auf die Birnenfüllung streuen

  36. Schritt 36

    Schritt 36

    Obenauf Creme und dritter Boden

  37. Schritt 37

    Schritt 37

    Creme und vierter Boden

  38. Schritt 38

    Schritt 38

    Creme auf dem vierten Boden

  39. Schritt 39

    Schritt 39

    Die Gelatine einweichen

  40. Schritt 40

    Schritt 40

    Kirschkompott

  41. Schritt 41

    Schritt 41

    Kirschen aus dem Kompott

  42. Schritt 42

    Schritt 42

    Kirschsaft

  43. Schritt 43

    Schritt 43

    Die Gelatine im heißen Saft auflösen

  44. Schritt 44

    Schritt 44

    Gefrorene Beeren: Erdbeeren, Brombeeren und Schwarze Johannisbeeren

  45. Schritt 45

    Schritt 45

    Obenauf die Kirschen legen

  46. Schritt 46

    Schritt 46

    Mit wenig Gelee übergießen

  47. Schritt 47

    Schritt 47

    Mit reichlich Gelee übergießen

  48. Schritt 48

    Schritt 48

    Die Beeren darauflegen

  49. Schritt 49

    Schritt 49

    Den Formrand erhöhen

  50. Schritt 50

    Schritt 50

    Anschnitt

  51. Schritt 51

    Schritt 51

    Schritt 51:

  • Die Butter mit Zucker, Eigelb und Sahne aufschlagen. Mehl mit Backpulver dazugeben und den Teig kneten. Der Teig wird sehr zart und butterig. Mit dem Nudelholz lässt er sich praktisch nicht ausrollen. Deshalb ein Stück Teig auf Backpapier legen und mit den Händen auf die nötige Größe flach drücken. Dann den Teig entlang dem Ring der Springform ausschneiden. 10–12 Minuten bei 180 Grad auf demselben Papier backen, auf dem er ausgerollt wurde. So 4 Böden backen. Die Äpfel schälen. Reiben. Zucker dazugeben und auf kleine Flamme stellen. Rühren, bis Saft austritt. Danach kann man seltener rühren. Wenn der Saft etwas verdampft ist, den Zimt dazugeben, etwas später den Cognac angießen. Die Äpfel kochen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Die Äpfel zum Abkühlen beiseitestellen. Die Birnen schälen. Reiben. Zucker dazugeben und auf kleine Flamme stellen. Rühren, bis Saft austritt. Danach kann man seltener rühren. Wenn der Saft etwas verdampft ist, das Vanillin dazugeben, dann den Cognac dazugeben und die Birnen kochen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Die Birnen zum Abkühlen beiseitestellen. Die Kekse im Mörser zerreiben. Die Nüsse mit dem Fleischwolf mahlen. Aus Butter, Puderzucker und Sahne eine Creme aufschlagen. Zuletzt die Kondensmilch dazugeben. Die gefrorenen Beeren herausnehmen. Auftauen lassen. Die Kirschen aus dem Kompott nehmen und entsteinen. Den Ring der Springform auf eine Platte stellen und den ersten Boden hineinlegen. Die Apfelfüllung auf den Boden geben. Die Nüsse darüberstreuen und glatt streichen. Die Creme auf die Nüsse geben. Den zweiten Boden auf die Creme legen. Die Böden sind zerbrechlich, deshalb muss man sie wie ein Puzzle zusammensetzen. Die Birnenfüllung auf den zweiten Boden geben, darüber die gemahlenen Kekse. Dann die Creme. Den dritten Boden vorsichtig darauflegen. Darauf eine Schicht Creme. Dann den vierten Boden darauflegen und den Pljazok für ein bis anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Den Puderzucker in den Kirschsaft geben. Die Gelatine einweichen. Den Kirschsaft erwärmen, die eingeweichte Gelatine hineingeben, verrühren und beiseitestellen, damit der Saft mit der Gelatine etwas abkühlt. Den Pljazok herausnehmen. Mithilfe des Backpapiers den Formrand erhöhen, da der Pljazok sehr hoch ist. Eine Schicht Kirschen auf dem Pljazok verteilen. Mit einer dünnen Schicht Gelee übergießen. Warten, bis das Gelee fest wird. Alle Beeren darauflegen. Mit dem restlichen Gelee übergießen. Den Pljazok über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts

  • Mehl - 325  kcal/100 g
  • Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333  kcal/100 g
  • Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364  kcal/100 g
  • Griffiges Weizenmehl - 348  kcal/100 g
  • Eigelb - 352  kcal/100 g
  • Butter - 734  kcal/100 g
  • Ungesalzene Butter - 709  kcal/100 g
  • Ungesalzene Bauernbutter - 661  kcal/100 g
  • Gesalzene Bauernbutter - 652  kcal/100 g
  • Butterschmalz - 869  kcal/100 g
  • Zucker - 398  kcal/100 g
  • Zucker - 398  kcal/100 g
  • Sahne - 195  kcal/100 g
  • Sahne 10 % Fett - 120  kcal/100 g
  • Sahne 20 % Fett - 195  kcal/100 g
  • Buttermilch - 36  kcal/100 g
  • Backpulver - 79  kcal/100 g
  • Äpfel - 47  kcal/100 g
  • Getrocknete Äpfel - 210  kcal/100 g
  • Apfelmus, Konserve - 61  kcal/100 g
  • Zimt - 247  kcal/100 g
  • Cognac - 239  kcal/100 g
  • Weinbrand, drei Sterne - 239  kcal/100 g
  • Walnüsse - 650  kcal/100 g
  • Walnussöl - 925  kcal/100 g
  • Schwarze Walnuss, englisch - 628  kcal/100 g
  • Schwarze Walnuss - 651  kcal/100 g
  • Birne - 42  kcal/100 g
  • Getrocknete Birnen - 246  kcal/100 g
  • Birnen, Konserve - 76  kcal/100 g
  • Vanille - 288  kcal/100 g
  • Mürbeteigkekse - 514  kcal/100 g
  • Puderzucker - 374  kcal/100 g
  • Gezuckerte Kondensmilch - 324  kcal/100 g
  • Schwarze Johannisbeeren - 38  kcal/100 g
  • Schwarze Johannisbeeren, tiefgefroren - 44  kcal/100 g
  • Kompott - 60  kcal/100 g
  • Kirschsaft - 47  kcal/100 g
  • Gelatine - 355  kcal/100 g

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