Klassisches Osterbrot Paska mit Rosinen wie bei Oma

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man Osterbrot Paska aus Hefeteig mit Rosinen wie bei Oma? Die Zutaten für das Osterbrot vorbereiten. Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollen Zimmertemperatur annehmen. Bei der Trockenhefe auf der Packung nachsehen, ob sie für 1 kg Mehl berechnet ist. Ich habe eine halbe Portion gemacht.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Vorteig ansetzen. Dafür die Hälfte der gesamten Mehlmenge nehmen und mit der Trockenhefe vermischen. Die Milch erwärmen. Sie soll sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen. Die Milch unter ständigem Rühren ins Mehl gießen. Der Vorteig wird recht flüssig, man muss ihn nicht kräftig kneten. Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, lesen Sie im Artikel über Hefe.

3. Schritt 3

   

   Das Gefäß mit dem Vorteig mit einem Tuch abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit soll er aufgehen und sich verdoppeln.

4. Schritt 4

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

5. Schritt 5

   

   Das Eiweiß steif schlagen. Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, muss das Gefäß sauber sein. Die Rührbesen des Mixers nach dem Eigelb unbedingt waschen.

6. Schritt 6

   

   Die aufgeschlagenen Eigelbe zum Vorteig geben und vermischen. Salz und weiche Butter hinzufügen. Die Butter gut mit den Händen einarbeiten.

7. Schritt 7

   

   Das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unter die Masse heben.

8. Schritt 8

   

   Das restliche Mehl sieben. Das Mehl nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen und sich nach der gewünschten Konsistenz des Teiges richten. Bedenken Sie, dass man etwas mehr oder weniger Mehl brauchen kann, nach der Konsistenz des Teiges richten.

9. Schritt 9

   

   Den Teig kneten. Das dauert etwa 25–35 Minuten, die Dauer kann jedoch variieren, achten Sie vor allem auf die Konsistenz des Teiges. Ich habe mit den Händen geknetet, er wurde recht schnell glatt, aber keinesfalls fest. Teig für Osterbrot wird nicht ausgerollt, er muss sehr weich sein. Mit dem Mixer mit Knethaken geht es schneller, etwa 10–15 Minuten. Das Gefäß mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einen warmen Ort stellen.

10. Schritt 10

    

    Während der Teig aufgeht, die Rosinen vorbereiten. Zuerst waschen und dann 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser abgießen und die Rosinen zum Trocknen auf einer Serviette ausbreiten.

11. Schritt 11

    

    Einen Löffel Mehl zu den trockenen Rosinen geben und gut vermischen, sodass jede Rosine in Mehl gewendet ist.

12. Schritt 12

    

    Der Teig soll sich während des Gehens verdoppelt haben.

13. Schritt 13

    

    Die Rosinen zum Teig geben und ihn durchkneten, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Backformen vorbereiten. Bei Bedarf mit Butter einfetten. Den Teig auf die Formen verteilen und sie höchstens zu einem Drittel füllen. Die Osterbrote gehen beim Backen auf. Den Teig in den Formen noch 10 Minuten ruhen lassen.

15. Schritt 15

    

    Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Formen mit den Osterbroten hineinstellen und 10 Minuten bei dieser Temperatur lassen, dann die Hitze auf 180 °C erhöhen und die Osterbrote 45–50 Minuten fertig backen. Meine haben 40 Minuten gebacken. Bei der Backzeit nach den Besonderheiten des eigenen Backofens richten. Während des Backens den Ofen nicht öffnen. Die klassischen Osterbrote Paska sind fertig, mit einem Tuch abgedeckt abkühlen lassen.