Osterbrot Panettone mit Lievito-Madre-Sauerteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Osterbrot Panettone mit Lievito-Madre-Weizensauerteig? Die Zutaten bereitstellen, zuerst für den Vorteig. Den Sauerteig vorher aktivieren und erst dann zu Schritt 2 übergehen. Wie man den Lievito-Madre-Sauerteig aktiviert, lesen Sie unter den Schritten am Ende des Rezepts. Wer das Osterbrot mit gewöhnlichem Sauerteig backt, braucht davon 200 Gramm, nimmt dafür aber weniger Milch für den Vorteig, 50 ml. Mehl mit hohem Eiweißgehalt verwenden.

2. Schritt 2

   

   Den aktivierten Sauerteig in eine Schüssel geben, die warme Milch dazugießen und verrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Vorteig glatt rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Messer einige Löcher hineinstechen, damit Luft herankommt. Die Schüssel mit dem Vorteig an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel in den Backofen mit eingeschalteter Lampe. Lässt sich Ihr Backofen auf 30 °C einstellen, den Vorteig bei dieser Temperatur halten.

3. Schritt 3

   

   Hat Ihr Backofen keine solche Funktion, kann man ein Gefäß mit kochendem Wasser auf die unterste Schiene stellen und den Sauerteig eine Schiene darüber. 1,5-2 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit verdoppelt der Vorteig sein Volumen.

4. Schritt 4

   

   Während der Vorteig aufgeht, die übrigen Zutaten vorbereiten. Eier, Milch und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Die Zitronenschale abreiben. Man kann auch noch eine Orange nehmen und deren Schale abreiben. Das Mehl sieben. Die Rosinen waschen, 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann in ein Sieb abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Schritt 5

   

   Wenn der Vorteig aufgegangen ist, mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Ich habe ihn in der Küchenmaschine geknetet; Sie können den Teig auch mit dem Handmixer oder mit den Händen kneten, das dauert aber viel länger. Den aufgegangenen Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Eier und Eigelbe hinzufügen, Zucker, Salz und Zitronenabrieb einstreuen und die Milch dazugießen. Etwa zwei Drittel der gesamten Mehlmenge hinzufügen, den Rest bei Bedarf während des Knetens ergänzen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig auf mittlerer Stufe kneten. Dabei bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Der Teig soll recht fest werden und sich um den Knethaken wickeln. Je nach Qualität des Mehls braucht man etwas mehr oder etwas weniger davon. Mehr dazu lesen Sie am Ende des Rezepts.

7. Schritt 7

   

   Sobald der Teig glatt ist, die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Beim Kneten von Hand die Butter ebenfalls stückchenweise zugeben und mit Falt-Bewegungen einarbeiten.

8. Schritt 8

   

   Den Teig noch etwa 10 Minuten kneten, damit sich die Butter vollständig einarbeitet. Beim Kneten von Hand dauert es länger – mindestens 15-20 Minuten.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in eine Schüssel geben, wieder mit Folie abdecken und mit einem Messer einige kleine Löcher hineinstechen. Die Schüssel an einen warmen Ort (28-30 °C) stellen und 2,5-3 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Die Zeit ist ungefähr angegeben und hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität des Sauerteigs ab.

10. Schritt 10

    

    Die getrockneten Rosinen auf den Teig streuen und mit Falt-Bewegungen unterarbeiten. Außer Rosinen kann man beliebige Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Nüsse oder Schokolade hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Den Teig auf die Formen verteilen und diese zu einem Drittel ihres Volumens füllen. Ich habe breite Formen mit 13,5 cm Durchmesser genommen und 3 Osterbrote bekommen, sie sind nicht sehr hoch geworden. Nimmt man kleinere Formen und füllt sie zu einem Drittel mit Teig, werden die Panettoni höher.

12. Schritt 12

    

    Die Formen mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden stehen lassen. Der Teig geht noch etwas auf. Eine halbe Stunde vor Ablauf der Zeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.

13. Schritt 13

    

    Die Osterbrote 40-50 Minuten goldbraun backen. Die Zeit hängt von den Eigenheiten Ihres Backofens und vom Volumen der Form ab. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen – bleibt es trocken, ist das Osterbrot fertig. Mehr über die Eigenheiten verschiedener Backöfen lesen Sie am Ende des Rezepts.

14. Schritt 14

    

    Den Panettone abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen (oder mit Glasur verzieren). Frohe Ostern!