Biskuitrolle aus Eiweiß mit Puddingcreme und exotischen Früchten

Den Biskuit zubereiten:

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Öl bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mehrmals sieben.

3. Die Eiweiße mit der Zitronensäure mit dem Mixer auf hoher Stufe zu weichen Spitzen aufschlagen. Die Zitronensäure wird gebraucht, damit der Eischnee luftig bleibt. Dann Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Weiterschlagen und dabei jeweils 2 EL Puderzucker hinzufügen. Zu steifen Spitzen aufschlagen.

4. Die Mehlmischung zum Eischnee geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig von unten nach oben glatt unterheben. Ohne Übereifer, sonst fällt der Eischnee zusammen.

5. Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Spritze mit runder Tülle füllen und diagonal Streifen auf das Backpapier spritzen (siehe Foto), danach mit Puderzucker bestäuben und im Backofen 12–15 Minuten backen. Den eigenen Backofen berücksichtigen!

6. Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein neues, mit Zucker bestreutes Blatt Backpapier stürzen (das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, liegt nun oben).

7. Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, vorsichtig abziehen (es löst sich leicht, man muss es nicht mit Wasser befeuchten).

8. Danach die Rolle ruhig aufrollen. Keine Kraft anwenden und den Biskuit nicht zu fest aufrollen. Die aufgerollte Rolle kann man an zwei Stellen mit Küchengarn oder Klebeband fixieren. Den Biskuit so bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen.

Die Puddingcreme und die exotischen Früchte zubereiten:

1. Die Stärke mit dem Zucker (4 EL) mischen, die Eier hineinschlagen und alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.

2. Die anderen 4 EL Zucker in einen Topf mit der Milch geben, zum Kochen bringen und den Vanilleextrakt hinzufügen.

3. Die heiße Milch in dünnem Strahl unter Rühren in die Masse gießen. Danach alles zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, bis es eindickt (nicht kochen lassen). Die Creme vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie soll die Oberfläche berühren, damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen.

4. Wenn die Creme abgekühlt ist, den Frischkäse hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

5. Die exotischen Früchte in einem Sieb abtropfen lassen, den Sirup auffangen – er wird zum Tränken des Biskuits gebraucht. Die Früchte in kleine Stücke schneiden.

ZUSAMMENSETZEN DER ROLLE:

1) Den leicht abgekühlten Biskuitboden vorsichtig aufrollen, das Backpapier entfernen und mit dem Fruchtsirup tränken. Den inneren Rand des Bodens etwas eingerollt lassen, die abgekühlte Creme auf der Innenseite der Rolle verteilen und die geschnittenen Früchte auf die Creme legen. Vorsichtig aufrollen. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. So für eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2) Vor dem Servieren die Enden abschneiden und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Dann servieren.