Selbstgebrannter Schnaps aus Rüben

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Die Zuckerrüben waschen, schälen und die Rüben in mittelgroße Würfel schneiden. Danach zerkleinern, zum Beispiel durch den Fleischwolf drehen. Die Rübenmasse mitsamt dem ausgetretenen Saft in einen Topf geben und Wasser angießen. So viel Wasser nehmen, dass sich das Volumen der Rübenmasse genau verdoppelt. Der Topf muss groß sein.

2. Schritt 2

   Den Topf auf starke Hitze stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Rüben eine Stunde kochen. Danach den Herd ausschalten und den Topf mit einem Deckel abdecken. Die Rübenmasse 4–5 Stunden so stehen lassen (bis sie vollständig abgekühlt ist).

3. Schritt 3

   Nun die Rübenmasse durch ein mehrfach (mindestens dreifach) gefaltetes Mulltuch abseihen. Den Rückstand gut auspressen. Die abgeseihte Flüssigkeit in einen großen Topf gießen, erneut auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Saft kochen, bis er eindickt. Den Herd ausschalten und den Topfinhalt wieder abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   Wenn die Flüssigkeit auf 35–38 Grad abgekühlt ist, in ein Gärgefäß umfüllen, am besten aus Glas oder Email. Auch die Größe muss passen – das Gefäß darf höchstens zu drei Vierteln gefüllt werden. Das ist wichtig, denn während der Gärung nimmt die Masse an Volumen zu. Wasser im Verhältnis 1:1 nachgießen.

5. Schritt 5

   Dann die Hefe in etwas Saft auflösen, zur Masse geben und alles gut verrühren. Einen Gärverschluss auf das Gefäß setzen und es für 10 Tage an einen warmen (Zimmertemperatur) und dunklen Ort stellen. In dieser Zeit soll die Gärung beginnen und abgeschlossen sein. Das Ende der Gärung erkennt man am Bodensatz und daran, dass der Gärverschluss still ist. Die Rübenmaische schmeckt dann leicht bitter und ist kaum noch süß.

6. Schritt 6

   Also die Flüssigkeit, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln, in die Destillierblase abgießen. Die Maische destillieren und so lange auffangen, bis der Alkoholgehalt im Strahl unter 30 Grad fällt. Danach die gewonnene Flüssigkeit mit Wasser verdünnen, sodass sie 20 Grad Alkohol hat. Ohne Alkoholmeter geht es natürlich nicht.

7. Schritt 7

   Nun die Flüssigkeit filtern, dafür Birkenkohle verwenden. Eine Vorrichtung bauen, die man „Trichter“ nennt: Von einer 1,5-Liter-Plastikflasche den Boden abschneiden, Watte in die Flasche legen und Kohle darauf schütten. Den Selbstgebrannten durch den „Trichter“ filtern.

8. Schritt 8

   Nun den Selbstgebrannten ein zweites Mal destillieren. Diesmal den „Vorlauf“ abtrennen – die ersten 20 % der Flüssigkeit. Der „Vorlauf“ wird nur für technische Zwecke verwendet, da er für den menschlichen Körper schädliche Stoffe enthält. Der „Vorlauf“ wird niemals getrunken. Danach kommt der „Mittellauf“ – das Hauptprodukt, um das es eigentlich geht. So lange auffangen, bis der Alkoholgehalt im Strahl unter 50 Grad fällt. Der „Nachlauf“ ist das, was in der Blase zurückbleibt. Er wird ebenfalls nicht verwendet.

9. Schritt 9

   Den so gewonnenen Selbstgebrannten erneut mit Wasser auf 40–45 Grad verdünnen. Fertig!