Bala Baiana – brasilianisches Konfekt
Zarte Kokoskugeln mit dicker Kondensmilch! Bala Baiana – brasilianisches Konfekt – wird aromatisch, mit intensivem Kokosgeschmack und eindrucksvollem Aussehen. Es lässt sich leicht im Voraus zubereiten und nach Lust und Laune dekorieren. Eine wunderbare Wahl für den süßen Tisch oder als handgemachtes Geschenk.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Wie bereitet man das brasilianische Konfekt Bala Baiana zu? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Keine zu trockenen Kokosraspeln wählen – sie ergeben eine weichere Textur. Man kann die Kokosraspeln auch selbst aus einer Kokosnuss herstellen. Die Kondensmilch soll hochwertig sein, ohne Pflanzenfette. Die Schokolade kann dunkel oder Vollmilch sein, zum Verzieren nimmt man am besten weiße – sie bildet einen schönen Kontrast zur Glasur.
-
Schritt 2
In einer Pfanne Raspeln, Butter und Kondensmilch vermischen. Am besten eine antihaftbeschichtete Pfanne nehmen. Wie man eine Pfanne auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.
-
Schritt 3
Die Pfanne auf starke Hitze stellen, um sie zu erwärmen.
-
Schritt 4
Rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Darauf achten, dass die Masse nicht am Boden ansetzt.
-
Schritt 5
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
-
Schritt 6
Die Masse bei schwacher Hitze einkochen, bis sie deutlich eindickt.
-
Schritt 7
Die Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzt und die Feuchtigkeit gleichmäßig verdampft. Bei mir hat es 5 Minuten ständiges Rühren bei schwacher Hitze gedauert.
-
Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse soll sich leicht zu einem festen Klumpen, einer Platte zusammenfügen. Die Masse auf beliebige Weise abkühlen lassen: in der Pfanne lassen oder auf einen Teller geben und für 5–10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich habe sie 15 Minuten auf einem Teller bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
Schritt 9
Die Hände mit Wasser befeuchten, damit die Masse nicht an den Händen klebt. Ein kleines Stück von der Masse abtrennen.
-
Schritt 10
Zwischen den Handflächen eine Kugel rollen.
-
Schritt 11
Die Größe der Kugeln nach Geschmack bestimmen. Ich habe mit der Waage gleichmäßige Stücke von je 15–17 g abgeteilt.
-
Schritt 12
Es ergaben sich 20 Pralinen.
-
Schritt 13
Spieße oder Zahnstocher in die künftigen Pralinen stecken. Die Stäbchen bis zur Mitte der Praline oder tiefer hineinstecken, damit sie beim Überziehen mit Glasur nicht von den Spießen fallen. Für 10–30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
-
Schritt 14
Während die Pralinen gefrieren, das Karamell zubereiten. In einer Stielkasserolle Zucker und eine Prise Zitronensäure vermischen.
-
Schritt 15
Das Wasser angießen und auf starke Hitze stellen. Zucker und Wasser auf dem Herd nicht umrühren, damit keine Kristallisation einsetzt.
-
Schritt 16
Die Masse zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wie zuvor nicht umrühren. Mit einem Küchenthermometer: Bei 150–160 Grad ist das Karamell fertig. Oder nach dem goldenen Farbton des Karamells richten.
-
Schritt 17
Das Karamell darf auch nicht zu lange kochen, sonst schmeckt es nach verbranntem Zucker. Das fertige Karamell kann in der Kasserolle bleiben oder in eine Schüssel umgefüllt werden. Um ein Überhitzen des Karamells zu vermeiden, habe ich es in eine Schüssel gegossen.
-
Schritt 18
Eine weitere Möglichkeit, die Konsistenz des Karamells zu prüfen, ist, einen Löffel hineinzutauchen.
-
Schritt 19
Den Löffel für 3 Sekunden in Eiswasser halten.
-
Schritt 20
Das Karamell darf nicht vom Löffel fließen. Es entsteht ein süßer Lutscher. Schlägt man mit einem anderen Löffel oder einem harten Gegenstand dagegen, muss das Karamell zerspringen.
-
Schritt 21
Die Lebensmittelfarbe zum Karamell geben und umrühren. Man kann auch ohne Farbe auskommen und die natürliche Bernsteinfarbe des Karamells lassen. Die Farbe kann man auch schon beim Aufkochen des Karamells hinzufügen – das ist nicht entscheidend.
-
Schritt 22
Einen Teil der eiskalten Pralinen aus dem Gefrierfach nehmen. Jede Praline ins Karamell tauchen und am Spieß/Zahnstocher drehen, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt und der „Schwanz“ verschwindet.
-
Schritt 23
Das heiße Karamell erstarrt wunderbar auf den eiskalten Pralinen. Wird das Karamell dick, es in der Mikrowelle oder in einem Stieltopf erwärmen. Mit einer dünnen Karamellschicht schmeckt es besser, deshalb das Karamell regelmäßig erwärmen.
-
Schritt 24
Schnell arbeiten, da das Karamell schnell erstarrt. Die fertigen Pralinen zum Erstarren in Styropor, ein Sieb oder einen Apfel stecken oder in ein Glas stellen.
-
Schritt 25
Wenn die Pralinen erstarrt sind, sie mit einer Schere oder Zange vom Spieß lösen, um keine Spuren auf der glänzenden Oberfläche zu hinterlassen.
-
Schritt 26
Sind irgendwo Karamellfäden geblieben, kann man sie mit der Schere abschneiden. Kokospralinen in Glaskaramell sofort essen – das Karamell wird mit der Zeit weich und klebt an den Zähnen.
-
Schritt 27
Den Schokoladenüberzug zubereiten. Die Schokolade in kurzen Intervallen von 10–20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Nach Wunsch kann man weiße Schokolade verwenden (man kann sie mit Lebensmittelfarbe bunt färben). Ich habe einen Teil mit Vollmilchschokolade gemacht und einen Teil mit weißer, rot gefärbter Schokolade.
-
Schritt 28
Nach jedem Erwärmen die Schokolade gut umrühren.
-
Schritt 29
Die eiskalten Pralinen in die Schokolade tauchen, drehen und leicht gegen den Rand des Gefäßes klopfen, damit die Schokolade schneller abtropft. Die Schokolade kühlt durch die kalten Pralinen immer wieder ab. Deshalb muss man sie regelmäßig erwärmen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
-
Schritt 30
Die fertigen Pralinen fest werden lassen. Man kann sie in den Kühlschrank stellen.
-
Schritt 31
Die erstarrte Schokolade wird matt und klebt nicht an den Händen.
-
Schritt 32
Zum Verzieren die weiße Schokolade in einen Spritzbeutel oder die Ecke eines Beutels geben.
-
Schritt 33
In kurzen Intervallen in der Mikrowelle flüssig werden lassen.
-
Schritt 34
An der Spitze des Beutels ein kleines Stück abschneiden.
-
Schritt 35
Die Pralinen nach Belieben verzieren. Zum Verzieren kann man auch Zuckerstreusel, gehackte Nüsse, Kokosraspeln, gefriergetrocknete Beeren und Früchte und sogar Meersalz verwenden.
-
Schritt 36
Die Schokoladenvariante erinnert geschmacklich stark an Bounty-Riegel.
-
Schritt 37
Bei diesem Rezept kann man leicht Fantasie zeigen und die Pralinen kreativ verzieren.
-
Schritt 38
Für himmlischen Genuss ungesüßten Tee oder Kaffee aufbrühen. Diese Pralinen im Kühlschrank aufbewahren, da sie Butter und Kondensmilch enthalten. Guten Appetit!
