Archangelsker Kosuli – Ingwerlebkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Das Mehl sieben. Über die Wahl von Eiern und Mehl lesen Sie in den Artikeln unter den Schritten des Rezepts.

2. Schritt 2

   

   Der Teig für Kosuli wird mit gebranntem Zucker (Palenka) zubereitet. Dazu die Hälfte des Zuckers in eine saubere, trockene Pfanne mit dickem Boden geben und auf kleine Hitze stellen. Warten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Umrühren ist nicht nötig.

3. Schritt 3

   

   Der Zucker soll vollständig schmelzen und sich in eine schöne Karamellmasse verwandeln. Den Zucker bis zu einer dunklen Farbe bringen. Nicht anbrennen lassen, sonst werden die Lebkuchen bitter. Nun unter ständigem Rühren in kleinen Portionen heißes Wasser zugeben. Dabei vorsichtig vorgehen, das Karamell beginnt zu brodeln. Wichtig ist, dass Wasser und Zuckermasse die gleiche Temperatur haben – so vermeidet man, dass sich eine Zuckerkruste bildet. Den restlichen Zucker einstreuen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Butter zugeben. Ob man Butter durch Margarine ersetzen kann und wie sich das auf das Gebäck auswirkt, lesen Sie im Artikel unter dem Rezept.

5. Schritt 5

   

   Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, Gewürze und Natron zugeben. Verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse etwas abkühlen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.

6. Schritt 6

   

   In einer separaten Schüssel Eier und Eigelbe vermengen und mit dem Schneebesen glatt verquirlen.

7. Schritt 7

   

   Eier- und Karamellmasse in einer Rührschüssel für den Teig vermengen. Vorsichtig verrühren. Dabei darauf achten, dass die Karamellmasse abgekühlt ist, damit die Eier nicht gerinnen.

8. Schritt 8

   

   Das gesiebte Mehl in kleinen Portionen zugeben. Den Teig mit dem Schneebesen verrühren und dann, mit Mehl bestäubt, auf einem Nudelbrett zu einer Kugel formen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Er wird gleichmäßig und glatt und klebt leicht an den Händen. Damit das fertige Gebäck weich bleibt, nicht zu viel Mehl einarbeiten. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Teile teilen. Einen Teil zurück in den Kühlschrank legen, den anderen mit wenig Mehl bestäuben und 2-3 mm dünn ausrollen. Mit Ausstechformen Figuren aus dem Teig ausstechen.

11. Schritt 11

    

    Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn vorher einschalten (etwa 10-20 Minuten vor Beginn der Zubereitung). Die Kosuli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 5-7 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Figuren abkühlen lassen und bis zum vollständigen Auskühlen auf ein ebenes Brett legen.

13. Schritt 13

    

    Während die Ingwerlebkuchen abkühlen, die Glasur mit Puderzucker für die Kosuli zubereiten. Wie man Eiweiß zum Schlagen vorbereitet und Puderzucker zu Hause herstellt, lesen Sie in den Artikeln am Ende des Rezepts.

14. Schritt 14

    

    Das gekühlte Eiweiß mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu lockerem Schaum schlagen. Unter weiterem Schlagen den Puderzucker in kleinen Portionen zugeben. Wenn die Glasur glatt ist und Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben, den Zitronensaft zugeben und noch etwa 30 Sekunden weiterschlagen. Die Glasur ist fertig. Wie man Eiweiß schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

15. Schritt 15

    

    Die Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle zum Bemalen oder eine Garnierspritze füllen und die abgekühlten Lebkuchen nach Geschmack bemalen. Die Kosuli auf ein Tablett legen und einen Tag trocknen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Kosuli als eigenständige Leckerei zu Tee oder Kaffee servieren. Die bunten Lebkuchen als süßen Teller auf einer Platte anrichten. Die fertigen bemalten Lebkuchen an einem trockenen, kühlen Ort in einer Pappschachtel oder Blechdose aufbewahren, mit Backpapier dazwischen. Dank der Eigenschaften des gebrannten Zuckers halten sie sich bis zu 3-4 Wochen. Durch Feuchtigkeit kann die Glasur etwas matt werden, der Geschmack bleibt aber unverändert. Guten Appetit!