Torte mit Zitronencreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Torte mit Zitronencreme? Zuerst die nötigen Zutaten für den Curd vorbereiten. Den Curd bereitet man am besten am Vorabend zu, damit er gut durchkühlt. Von zwei Zitronen mit einer feinen Reibe die Schale abreiben und den Saft auspressen. Es kann mehr oder weniger Zitronensaft nötig sein als im Rezept angegeben.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel Eier, Zucker, Saft und Zitronenschale verbinden. Alles mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren. 30 Minuten stehen lassen, damit die Schale ihr Aroma abgibt. Nach Belieben kann man die Mischung an dieser Stelle durchsieben, um die Schale zu entfernen. Ich koche die Creme lieber mit der Schale, so gibt sie ihr Aroma besser ab.

3. Schritt 3

   

   Die Eiermischung in eine Sauteuse gießen. Den Zitronencurd unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis er stark eindickt. Die Sauteuse vom Herd nehmen.

4. Schritt 4

   

   Die Butter in den heißen Zitronencurd geben und rühren, bis sie geschmolzen ist.

5. Schritt 5

   

   Die Creme durch ein Sieb streichen.

6. Schritt 6

   

   Den Zitronencurd mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

7. Schritt 7

   

   Nun den Biskuit zubereiten. Wenn Ihnen nach dem Verwenden der Eigelbe Eiweiß übrig bleibt, wissen Sie jetzt, wofür Sie es verwenden können.) Mehl Type 405 nehmen. Alle Feinheiten der Zubereitung eines lockeren Biskuits erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema. Der Link steht am Ende dieses Rezepts.

8. Schritt 8

   

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu lockerem Schaum schlagen. Unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Masse soll ihr Volumen um das 3- bis 4-Fache vergrößern. Das Eiweiß nicht zu lange schlagen – es müssen Luftbläschen erhalten bleiben, die den Teig heben und den Biskuit luftig machen. Wie man Eiweiß richtig schlägt, lesen Sie im Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl portionsweise in den Eischnee sieben und den Teig vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit er nicht zusammenfällt.

10. Schritt 10

    

    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Pflanzenöl gefettete Backform (Ø 20-22 cm) geben und glatt streichen. Den Biskuit im auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen und der Dicke des Biskuits ab. Genaueres darüber, wie man Backzeit und Temperatur richtig wählt, lesen Sie im Artikel. Der Link befindet sich am Ende des Rezepts.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und der Länge nach in 3 Böden schneiden.

12. Schritt 12

    

    Nun die Creme zubereiten. Es ist sehr wichtig, hochwertige Sahne zu wählen, die sich gut schlagen lässt. Sahne mit 33–35 % Fett wählen.

13. Schritt 13

    

    Die Sahne mit Zucker und Vanillin mit dem Mixer zu lockerem, festem Schaum schlagen. Wie man Sahne richtig schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

14. Schritt 14

    

    Den Frischkäse zur geschlagenen Sahne geben und glatt schlagen. Es soll eine luftige, nicht fließende, gleichmäßige Creme entstehen. Wichtig ist, die Creme nicht zu lange zu schlagen, damit sie sich nicht trennt. Sobald sie gleichmäßig ist, den Mixer ausschalten.

15. Schritt 15

    

    Die Torte zusammensetzen. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Ein Drittel des Zitronencurds darauf verteilen. Mit dem nächsten Boden abdecken und ebenfalls mit Creme und Zitronencurd bestreichen. Mit dem letzten Boden abdecken. Die Torte für 4 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

16. Schritt 16

    

    Seiten und Oberfläche der Torte mit der Sahnecreme glatt streichen. Am Rand der Torte aus der restlichen Creme mit einem Spritzbeutel und einer offenen Sterntülle Röschen spritzen. Die Mitte der Torte mit dem restlichen Zitronencurd übergießen. Die Torte etwa 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

17. Schritt 17

    

    Die Torte mit Zitronencreme mit Zitronenscheiben und Minze verzieren und servieren. Guten Appetit!

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