Sauerteigbrot ohne Hefe
Hausgemacht, natürlich und das Beste für ein sättigendes Mittagessen! Sauerteigbrot ohne Hefe ist viel gesünder als Hefebrot, denn es enthält nur natürliche Zutaten. Die recht lange Zubereitung lohnt jede Mühe. Aromatisch und mit knuspriger Kruste wird es zu einem unverzichtbaren Teil jeder Mahlzeit.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Sauerteigbrot ohne Hefe zu Hause? Die benötigten Zutaten für den Vorteig abmessen. Das Wasser leicht warm verwenden.
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Schritt 2
Zuerst den Sauerteig aktivieren. In einem Glas oder einem anderen geeigneten Gefäß die angegebene Menge fertigen Sauerteig mit 70 ml Wasser verbinden. Verrühren.
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Schritt 3
50 Gramm gesiebtes Roggenmehl einstreuen.
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Schritt 4
Gut glatt verrühren.
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Schritt 5
Den Sauerteig mit mehrfach gefalteter Gaze oder einem leichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
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Schritt 6
In 2–2,5 Stunden wächst der Sauerteig etwa auf das Dreifache. An der Oberfläche zeigen sich Bläschen. Jetzt kann der Vorteig angesetzt werden.
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Schritt 7
Die benötigte Menge aktivierten Sauerteig (100 g) in eine Schüssel abmessen und 100 ml Wasser zugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
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Schritt 8
Die restlichen 50 Gramm Roggenmehl hineinsieben. Gut glatt verrühren.
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Schritt 9
Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
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Schritt 10
Die Zutaten für den Brotteig vorbereiten. Die Menge Weizenmehl kann je nach Geschmack variiert werden. Man kann das Brot nur aus Roggenmehl backen oder Weizen- und Roggenmehl im Verhältnis 1:1 nehmen. Geruchloses Pflanzenöl nehmen. Statt Honig kann man Zucker nehmen.
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Schritt 11
Das Malz mit 50 ml kochendem Wasser aufbrühen. Das Malz kann durch trockenen Kwas ersetzt werden. Im restlichen warmen Wasser den Honig auflösen.
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Schritt 12
Der Vorteig sollte sich um das 2- bis 2,5-Fache vergrößern und als lockeres „Häubchen“ aufgehen. Bei mir hat das 2 Stunden 25 Minuten gedauert.
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Schritt 13
Salz und Koriander in den Vorteig geben.
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Schritt 14
Das abgekühlte Malz und das Honigwasser zugießen, verrühren.
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Schritt 15
Roggen- und Weizenmehl mischen. Die Hälfte der Mehlmischung hineinsieben und den Teig mit einem Löffel verrühren.
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Schritt 16
Das Pflanzenöl zugeben und leicht verrühren.
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Schritt 17
Das restliche Mehl hineinsieben.
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Schritt 18
Den Teig gut kneten, bis er völlig gleichmäßig ist. Er wird dick und zäh. Zu fest sollte der Teig nicht sein. Bei Bedarf beim Kneten etwas Wasser zugeben.
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Schritt 19
Ich verwende eine Silikonform. Bei einer Metallform Boden und Wände mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig in die Form geben, verteilen und mit feuchten Händen glätten. Die Form mit dem Teig mit einem leichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Nützliche Informationen zur Wahl der Form finden Sie unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 20
Das Teigvolumen hat sich um das 2,5-Fache vergrößert. Zahlreiche Bläschen an der Teigoberfläche zeigen, dass das Brot zum Backen bereit ist.
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Schritt 21
Den Teig oben mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Saaten bestreuen. Das Brot im auf 210 °C vorgeheizten Ofen die ersten 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180–190 °C senken. Nach 15 Minuten die Form mit dem Brot mit Folie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Das Brot noch etwa 30–35 Minuten fertig backen. Modus und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Sie nach den Besonderheiten des eigenen Backofens einstellen.
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Schritt 22
Das fertige Roggenbrot mit Wasser besprühen und in der Form etwas abkühlen lassen. Das Brot in ein Baumwolltuch einwickeln und vollständig auskühlen lassen.
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Schritt 23
Frisch gebackenes hausgemachtes Sauerteigbrot ohne Hefe isst man am besten am nächsten Tag, wenn es „durchgezogen“ ist und die Krume sich verfestigt hat. Guten Appetit!
