Störsuppe
Die leckerste, aromatischste, kräftigste – einfach die beste! Für eine Fischsuppe aus Stör braucht man keine Fülle an Gemüse und Gewürzen, sie ist schon für sich allein wunderbar. Traditionell wird dieses Gericht über dem Lagerfeuer gekocht, aber auch zu Hause gelingt Ihnen ein unübertroffenes Mittag- oder Abendessen. Es schmeckt allen Familienmitgliedern.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Wie kocht man Störsuppe? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Man kann jeden Fisch aus der Familie der Störe nehmen. Ich hatte einen Sterlet, er hat die gleichen Geschmackseigenschaften wie der Stör. Für die Suppe gefiltertes Wasser nehmen. Leitungswasser kann dem Gericht einen unangenehmen Beigeschmack verleihen.
-
Schritt 2
Den Fisch unter fließendem Wasser waschen. Um den Schleim zu entfernen, der allen Störarten eigen ist, grobes Salz und Küchenpapier verwenden. Vom Kopf zum Schwanz hin abreiben, um sich nicht an den scharfen Knochenschilden zu verletzen. Den Bauch der Länge nach aufschneiden und den Fisch ausnehmen. Darauf achten, die Gallenblase nicht zu verletzen, sonst schmeckt der Fisch bitter.
-
Schritt 3
Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, sie werden für die Brühe gebraucht. So wird die Suppe kräftiger. Den restlichen Fischkörper in Steaks schneiden und vorübergehend in den Kühlschrank legen. Ich habe Stücke in der Breite von drei Knochenschilden am Rücken geschnitten.
-
Schritt 4
Wasser in einen Topf gießen, Kopf und Schwanz des Störs hineinlegen. Eine kleine geschälte Zwiebel, Petersilienstängel und Pimentkörner hinzufügen und salzen. Statt Petersilie kann man Dill oder Lorbeerblatt nehmen. Die Brühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Brühe trüb werden.
-
Schritt 5
Kartoffeln und Karotten mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern. Kartoffeln und Karotten mit einem Messer oder Sparschäler schälen. Die Zwiebeln ebenfalls schälen.
-
Schritt 6
Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Während die Brühe kocht, die Kartoffeln in Wasser liegen lassen. So werden sie durch den Kontakt mit der Luft nicht dunkel.
-
Schritt 7
Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Damit die Zwiebel nicht in den Augen brennt, die Zwiebelhälften und das Messer in kaltem Wasser abspülen.
-
Schritt 8
In einer Pfanne geruchloses Öl erhitzen, Zwiebel- und Karottenwürfel hineingeben und weich und glasig braten. Durch das Anschwitzen gibt die Karotte der Suppe eine appetitliche goldene Farbe.
-
Schritt 9
Inzwischen ist die Brühe fertig. Kopf und Schwanz des Fisches, die Zwiebel und die Kräuter mit einer Schaumkelle herausnehmen.
-
Schritt 10
Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben. Schon jetzt hat die Brühe dank des wertvollen Störfetts eine schöne gelbliche Farbe.
-
Schritt 11
Die Kartoffeln in die Brühe geben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln fast gar kochen. Bei mir hat das etwa 10 Minuten gedauert. Das angebratene Gemüse hinzufügen und noch 7–8 Minuten kochen. Nach dem Garzustand des Gemüses richten. Dann die Störsteaks vorsichtig in die Suppe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Bei Bedarf die Suppe nach Geschmack nachsalzen.
-
Schritt 12
Die Störsuppe ist fertig! Beim Servieren kann man gehackten Dill oder Petersilie auf den Teller geben. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder dünner mag) sowie nach der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Bedenken Sie, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie eine Probesuppe – für eine bis zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn dünner. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch das Verhältnis der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.
Für die Zubereitung nimmt man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen, typischen Beigeschmack verleihen kann.
Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder das Einsalzen von Gurken wählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.
