Ungarische Gulaschsuppe mit Rindfleisch
Gulaschsuppe wird jedem Mann schmecken, denn sie enthält so viel Fleisch. Man sollte wissen, dass man in Ungarn eine dicke Fleischsuppe mit obligatorischem Paprikapulver Gulasch nennt, und das, was bei uns Gulasch heißt, nennen die Ungarn Pörkölt.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Schritt 1:
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Schritt 2
Die Csipetke zubereiten. Mehl, Ei und Salz vermengen und einen Teig kneten. Dann dünn ausrollen.
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Schritt 3
Vom Teig kleine Stücke abzupfen. Ich habe dafür kleine Förmchen verwendet.
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Schritt 4
Die so entstandenen Csipetke 3–4 Minuten in kochender Brühe garen.
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Schritt 5
Die Zwiebel im Fett oder in Pflanzenöl goldbraun anbraten, das Paprikapulver dazugeben.
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Schritt 6
Das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und zur Zwiebel geben. Sobald der Fleischsaft verdampft ist, den zerstoßenen, mit Kümmel vermischten Knoblauch hinzufügen.
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Schritt 7
Das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 8
Zum Fleisch zuerst die Kartoffeln geben.
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Schritt 9
Sobald die Kartoffeln glasig werden, Wasser oder Brühe angießen und die geschnittenen Tomaten mit der Paprika unterrühren.
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Schritt 10
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Csipetke dazugeben und garen lassen.
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Schritt 11
Das Gericht wird schön pikant und saftig.
- Csipetke ist ein wunderbarer hausgemachter Teig, ähnlich unseren Klößchen. Für die Zubereitung Mehl, Salz und Ei (ohne Wasser) vermengen und den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Dann mit trockenen, bemehlten Fingern nagelgroße Stückchen abzupfen, die anschließend in der kochenden Suppe gegart werden. Nach 3–4 Minuten ist der Teig fertig und steigt an die Oberfläche. Kommen wir direkt zum Rezept. Die Gulaschsuppe nach ungarischer Art verlangt folgende Reihenfolge: Saftiges Rindfleisch (am besten eignen sich Hesse oder Schulter) in Würfel von 1,5–2 cm schneiden. Dann im zerlassenen Fett die Zwiebel goldbraun anbraten und das Paprikapulver dazugeben. Wichtig: Vor dem Zugeben des Paprikapulvers die Hitze am Herd reduzieren – gibt man das Paprikapulver in zu heißes Fett, wird es dunkel und bekommt einen bitteren Beigeschmack. Paprikapulver und Zwiebel schnell verrühren, sofort Fleisch und Salz zugeben und zugedeckt schmoren, bis der Fleischsaft vollständig verdampft ist. Den Knoblauch zerstoßen, mit dem Kümmel vermischen und dann zum Fleisch geben. Etwas Wasser angießen und das Fleisch weiterschmoren, bei Bedarf immer wieder Wasser nachgießen. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. In ebensolche Würfel die frischen Tomaten und die grüne Paprika schneiden. Die Csipetke im Voraus zubereiten. Wenn das Fleisch fast gar ist, den Deckel des Kessels (oder der Pfanne) abnehmen und warten, bis das Wasser verdampft ist und nur noch das Fett in der Pfanne bleibt. Die Kartoffelwürfel dazugeben, gut umrühren und schmoren, bis die Kartoffeln glasig werden, dann sofort mit Brühe oder Wasser aufgießen und die grüne Paprika und die Tomaten hinzufügen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Csipetke hineingeben und garen lassen. Nochmals salzen und bei Bedarf Knochenbrühe oder Wasser zugeben. Das Rindfleisch kann man leicht durch Schweinefleisch ersetzen und das Fett durch Sonnenblumenöl. Meiner Meinung nach sind das kleine Abweichungen vom Rezept, und es schmeckt trotzdem sehr gut. Für die Zubereitung eines solchen Gulaschs eignet sich am besten ein gusseiserner Kessel. Die Gulaschsuppe nach ungarischer Art ist fertig, guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Kümmel - 333 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Rindfleisch - 158 kcal/100 g
- Ausgelassenes Rinderfett - 871 kcal/100 g
- Gekochte Schweinekeule - 269 kcal/100 g
- Gepökeltes Rindfleisch - 216 kcal/100 g
- Rinderbrust - 217 kcal/100 g
- Rindfleisch, fett - 171 kcal/100 g
- Rinderschulter - 137 kcal/100 g
- Rinderbraten - 200 kcal/100 g
- Rinderkeule - 104 kcal/100 g
- Rinderoberschale - 127 kcal/100 g
- Rinderrippen - 233 kcal/100 g
- Ochsenschwanz - 184 kcal/100 g
- Schweinefett - 896 kcal/100 g
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Paprikapulver - 289 kcal/100 g
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Eiweiß - 45 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Eipulver - 542 kcal/100 g
- Straußenei - 118 kcal/100 g
