Entenbrust mit Orangensoße

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Die Entenbrüste waschen, Wasserreste mit Küchenpapier entfernen und mit einem sehr scharfen Messer kleine gitterförmige Einschnitte in die Haut machen.

3. Schritt 3

   

   Die vorbereiteten Brüste von beiden Seiten salzen und pfeffern und etwa 20 Minuten zum Marinieren beiseitestellen.

4. Schritt 4

   

   Während die Brüste marinieren, die Grundlage für die Orangensoße zubereiten. Den Saft aus den Orangen pressen,

5. Schritt 5

   

   es sollten etwa 200 ml werden.

6. Schritt 6

   

   Die Entenbrühe mit heißem Wasser verdünnen (ich habe Brühe in Pulverform verwendet). Wenn keine Entenbrühe zur Hand ist, kann man Rinder- oder Hühnerbrühe verwenden.

7. Schritt 7

   

   Den Zucker in eine Pfanne geben, mit etwa 100 ml heißem Wasser übergießen, auf mittlere Hitze stellen, unter Rühren den Zucker auflösen, zum Kochen bringen und ohne Rühren weiter erhitzen.

8. Schritt 8

   

   Nach und nach karamellisiert der Sirup und nimmt eine goldbraune Farbe an. In diesem Moment (vorsichtig!!!) einen Esslöffel Weißweinessig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Pfanne schwenken, damit der Essig den Karamell auflöst.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Orangensaft hineingießen. Weiter erhitzen, bis sich die Mischung um die Hälfte reduziert hat. Die Brühe hinzufügen und erneut einkochen, bis sich die Mischung um die Hälfte reduziert hat. Vom Herd nehmen. Die Grundlage für die Soße ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Nun zu den Entenbrüsten zurückkehren. Etwas Olivenöl in eine Pfanne gießen, erhitzen und die Entenbrüste in das heiße Öl legen. Von jeder Seite 5-6 Minuten braten.

11. Schritt 11

    

    Achtung – nicht zu lange braten, innen soll das Fleisch saftig und rosa bleiben.

12. Schritt 12

    

    Die gebratenen Brüste vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und 8 – 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

13. Schritt 13

    

    Inzwischen die Soße fertigstellen. In die Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, einen Esslöffel Balsamico-Essig geben, erhitzen und den Inhalt verrühren, dann die vorbereitete Soßengrundlage hineingießen und zum Kochen bringen, weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

14. Schritt 14

    

    Einen Esslöffel Cranberrygelee hinzufügen (kann durch Johannisbeergelee ersetzt werden), nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen, alles nochmals gut verrühren und vom Herd nehmen.

15. Schritt 15

    

    In die heiße Soße einen Esslöffel Butter einrühren.

16. Schritt 16

    

    Die fertige Brust aufschneiden, auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und genießen.

17. Schritt 17

    

    Als Beilage passen Kartoffelpuffer, gekochte Kartoffeln mit Butter, Brokkoli mit Mandeln, ein Salat aus gemischten Blattsalaten oder Blumenkohl im Backteig wie in meiner Variante. Guten Appetit!)))