Torte „Zarter Pfirsich“ mit Gelatine

Zubereitung:

Den Biskuit habe ich nach dem Rezept „Biskuit mit Stärke“ gebacken.

1. Eiweiß und Eigelb trennen.

2. Das Eiweiß mit 3 Esslöffeln Zucker steif schlagen.

3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker weißschaumig schlagen (8 Minuten), den Zitronenabrieb hinzufügen und die gesiebte Stärke mit dem Backpulver vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben.

4. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Stärke-Mischung heben, dabei mit dem Silikonspatel von unten nach oben und im Kreis rühren.

5. Den Boden der Form mit Papier auslegen. Die Seiten der Form leicht mit Öl einfetten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Vor dem Backen auf 180 °C herunterschalten. 45 Minuten backen + 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen! Beim Backen den Backofen nicht öffnen!

In der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit habe ich in drei Böden geschnitten, für die Torte habe ich 2 Böden verwendet.

Creme zubereiten:

1. Die Gelatine in Wasser einweichen; sobald sie gequollen ist, im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen, nicht kochen! Leicht abkühlen lassen.

2. Den Quark, den Puderzucker und das Vanillemark mit dem Schneebesen leicht aufschlagen, bis die Masse luftig wird. Etwas Quarkcreme in die abgekühlte Gelatine geben und verrühren, danach die Gelatinemischung unter die restliche Quarkcreme heben und glatt rühren.

3. Die kalte Sahne mit 3 Esslöffeln Puderzucker steif schlagen.

4. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Quarkcreme heben. Die fertige Mousse in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest wird.

Zwischenschicht aus Pfirsichen in Gelee.

1. Den Sirup von den Pfirsichen abgießen, er wird für das Gelee gebraucht. Die Pfirsiche mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Tortengelee (es wird sehr schnell fest). Nach Anleitung zubereiten. Auf 2 Gläser Flüssigkeit (1 Glas Pfirsichsirup und 1 Glas Wasser) – 2 Päckchen Tortengelee.

Das Geleepulver mit dem Zucker mischen und mit der kalten Flüssigkeit (Sirup + Wasser) übergießen. Die Mischung zum Kochen bringen. Beim Kochen kann die Mischung trüb-weiß werden. Keine Sorge (für alle, die zum ersten Mal Tortengelee kochen): Beim Abkühlen verschwindet die Trübung vollständig und das Gelee wird glasklar.

Das Gelee etwas abkühlen lassen – aber nicht zu sehr, sonst kann es fest werden.

Zusammensetzen:

1. Ich habe die Torte in einer runden Form mit 23 cm Durchmesser zusammengesetzt, den Boden mit Frischhaltefolie ausgelegt und die Seiten mit Tortenrandfolie.

Den ersten Biskuitboden auf den Boden legen, mit Pfirsichsirup tränken, die Sahne-Quark-Mousse darauf geben und in den Gefrierschrank stellen, damit sie leicht anzieht. Nicht zu stark gefrieren lassen! Die nächste Schicht – wieder einen getränkten Biskuitboden und dann Mousse. Wieder in den Gefrierschrank stellen. Auf die festgewordene Mousse die Pfirsichhälften legen und mit Gelee übergießen. In den Gefrierschrank stellen, bis es fest ist. Die restliche Mousse auf das Gelee geben, glatt streichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

1. Am Morgen die Torte aus der Form nehmen, von den Hilfsfolien befreien und auf eine Servierplatte setzen. Die Seiten der Torte mit geschlagener Sahne glätten, die durchsichtige Pfirsichschicht aber nicht bedecken. Mit in Form einer Blume geschnittenen Pfirsichen verzieren, diese leicht mit Tortengelee bestreichen und die Ränder mit Kakao bestreuen. Pfirsiche in Würfel schneiden und wahllos auf dem Kakao verteilen. Servieren.

Guten Appetit!