Hähnchen-Galantine
Eine echte Perle der französischen Küche, selbst gemacht! Die Hähnchen-Galantine mit Rindfleisch und Pistazien passt zu einem raffinierten festlichen Abendessen und wird auf jedem Tisch zum Mittelpunkt. Die Vorspeise ist unglaublich zart und saftig. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Meisterwerk, das eines königlichen Festmahls würdig ist!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Hähnchen-Galantine? Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Für die Galantine ein Huhn mit unversehrter Haut ohne Schnitte wählen. Wenn das Huhn tiefgekühlt ist, es vorher im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Über die Feinheiten des richtigen Auftauens lesen Sie im Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.
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Schritt 2
Das Brotinnere mit Milch übergießen und einweichen lassen.
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Schritt 3
Das Rindfleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Statt Rindfleisch können Sie anderes Fleisch nehmen, zum Beispiel Schweinefleisch, Pute oder Lamm.
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Schritt 4
Die Zwiebel schälen und würfeln.
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Schritt 5
Das Huhn waschen und trocken tupfen. Den Bürzel und die äußeren Flügelglieder abschneiden. Das Huhn mit der Brust nach unten legen und die Haut am Rücken entlang der Wirbelsäule aufschneiden. Die Haut vorsichtig vom Rücken nach unten von den Knochen lösen.
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Schritt 6
An Keulen und Flügeln angekommen, diese am Knorpel durchtrennen. Dann das Brustbein mit dem Kiel vollständig herausschneiden, dabei muss die Haut unversehrt bleiben. Außerdem die Knochen aus dem Flügelansatz und aus den Keulen entfernen.
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Schritt 7
Am Ende bleibt eine Hautplatte mit Fleisch ohne Knochen. Größere Fleischstücke von der Haut lösen und nach Wunsch nur eine dünne Schicht Fleisch und Fett für die Saftigkeit lassen. Die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Weißwein beträufeln.
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Schritt 8
Die Zwiebel in Butter weich braten.
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Schritt 9
Das von den Knochen gelöste Hähnchenfleisch und die gebratene Zwiebel mit der Butter in den Mixbecher geben und alles glatt pürieren.
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Schritt 10
In einer Schüssel das Hähnchenhack, das Rindfleisch, das Ei, das eingeweichte Weißbrot und die Pistazien vermengen. Die Masse salzen, pfeffern, mit Thymian würzen und gründlich durchkneten. Welche Gewürze noch zu diesem Gericht passen, lesen Sie im Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.
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Schritt 11
Auf doppelt gelegte Frischhaltefolie oder einen breiten Bratschlauch die ausgebreitete Hähnchenhaut legen. In die Mitte die Füllung als längliche Rolle legen.
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Schritt 12
Die Ränder der Haut über der Füllung zusammenlegen und eine feste Roulade formen.
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Schritt 13
Die Roulade fest in Frischhaltefolie wickeln (ich habe stattdessen einen Bratschlauch verwendet), damit die Säfte beim Kochen im Inneren bleiben.
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Schritt 14
Die Galantine zusätzlich in Alufolie wickeln. Am besten nimmt man feste Alufolie. Ist die Folie dünn und reißt leicht, 2 Lagen verwenden. Über die Besonderheiten bei der Verwendung von Alufolie lesen Sie im Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.
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Schritt 15
Die Roulade in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Bei der Wahl des idealen Topfes hilft der Artikel über Töpfe, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 16
Wie lange muss die Galantine garen? Etwa 1,5 Stunden bei schwachem Köcheln mit leicht geöffnetem Deckel kochen. Das Wasser muss die Galantine vollständig bedecken. Meine Galantine ist aufgestiegen, deshalb habe ich sie alle 15 Minuten gewendet, damit sie gleichmäßig gart. Beim Kochen wird die Alufolie dunkel und verliert ihren Glanz, das ist normal.
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Schritt 17
Die fertige Galantine auf einen Teller legen. Die Galantine vollständig abkühlen lassen und dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alufolie und Frischhaltefolie entfernen. Die Hähnchen-Galantine mit Rindfleisch und Pistazien in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
