Kolduny nach belarussischer Art mit Knoblauch, Petersilie und Dill
Sehr lecker und saftig, einfach zuzubereiten und schnell aufgegessen. Für die Zubereitung dieses Gerichts braucht man keine exotischen Zutaten. Alles Nötige haben Sie sicher vorrätig. Jetzt muss man nur noch anfangen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Alle Zutaten müssen frisch sein. Das Fleisch nimmt man besser mit Fettschichten, dann wird das fertige Gericht saftiger. Außerdem legt man das Fleisch vor der Verwendung am besten kurz zum Kühlen ins Gefrierfach, aber nicht anfrieren lassen.
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Schritt 2
Die Kartoffeln schälen, die „Augen“ entfernen, falls vorhanden. Gut waschen und in Ringe schneiden. Das erleichtert das Zerkleinern.
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Schritt 3
Die geschnittenen Kartoffeln in einen Standmixer geben. Wenn nicht alle auf einmal hineinpassen, kann man sie in zwei Durchgängen zerkleinern.
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Schritt 4
Die Kartoffeln gut zerkleinern.
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Schritt 5
Während die Kartoffeln zerkleinert werden, ein Mulltuch zum Abseihen der Flüssigkeit aus der zerkleinerten Kartoffelmasse vorbereiten. Dazu das Mulltuch in 4 Lagen auf ein Sieb legen und alles ins Spülbecken stellen (den Saft brauchen wir später nicht).
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Schritt 6
Wenn die Kartoffeln püreeartig sind, aus dem Mixbecher auf das vorbereitete Mulltuch geben und etwa zwanzig Minuten stehen lassen, damit sich der Saft absetzt und abläuft.
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Schritt 7
In der Zwischenzeit das Hackfleisch vorbereiten. Das Fleisch in Stücke oder Streifen schneiden, damit es gut durch den Fleischwolf geht.
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Schritt 8
Für das Hackfleisch die feine Lochscheibe des Fleischwolfs verwenden.
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Schritt 9
Die Kräuter gut waschen und mit einem Messer hacken.
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Schritt 10
Die Zwiebel auf einer mittleren Reibe reiben. Man kann sie auch durch den Fleischwolf drehen, aber in diesem Rezept sollte man sie besser reiben.
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Schritt 11
Eine Knoblauchzehe auf der feinsten Reibe reiben. Damit man den geriebenen Knoblauch später leichter abnehmen kann, empfehle ich, eine Plastiktüte über die Reibe zu ziehen. Das erleichtert nicht nur das Abnehmen des geriebenen Produkts, sondern auch das spätere Spülen der Reibe.
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Schritt 12
Jetzt alle für die Füllung vorbereiteten Zutaten (Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter) zum Fleisch geben.
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Schritt 13
Alles gut vermischen. Nach dem Vermischen mit dem Boden der Schüssel auf den Tisch klopfen, damit sich das Hackfleisch etwas verdichtet. So lässt es sich später leichter verarbeiten. Das Hackfleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 14
Während das Hackfleisch zieht, mit den Kartoffeln weitermachen. Wenn der Saft aus den Kartoffeln abgelaufen ist, die Masse in eine Schüssel geben, das Mehl hineinstreuen und das Ei aufschlagen. Alles gut glatt vermischen.
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Schritt 15
Mit einem Esslöffel Kartoffelmasse in die Hand nehmen, etwas flach drücken und in der Mitte eine Art Mulde formen.
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Schritt 16
In den entstandenen Fladen einen Esslöffel Hackfleisch legen und die Ränder einschlagen, sodass eine Art Frikadelle entsteht, nur aus Kartoffeln.
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Schritt 17
Das Ganze wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Rohlinge auf ein Schneidebrett legen.
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Schritt 18
Eine Pfanne bei starker Hitze gut erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und ebenfalls gut erhitzen. Sobald das Öl zu dampfen beginnt, 3-4 Rohlinge hineinlegen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Von einer Seite goldbraun braten (etwa 5-6 Minuten).
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Schritt 19
Nach 5-6 Minuten die Kolduny wenden und weitere 5-6 Minuten braten.
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Schritt 20
Nach dem Braten die Kolduny auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 35 Minuten in den auf +80 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 35 Minuten die Temperatur im Backofen auf +180 °C erhöhen und die Kolduny weitere 10 Minuten backen. Heiß servieren. Dazu passen saure Sahne oder Ketchup.
