Hefeteig mit Brühstück für Piroggen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefeteig mit Brühstück für Piroggen? Die Zutaten für das „Mehlkochstück“ vorbereiten. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder direkt aus dem Kühlschrank kommen. Eier und Butter für den eigentlichen Teig dagegen jetzt schon aus dem Kühlschrank nehmen. Bis zum Kneten des Teigs haben sie Zimmertemperatur angenommen.

2. Schritt 2

   

   Die Milch in eine kleine Sauteuse oder eine tiefe Pfanne gießen. Das Mehl für das Kochstück hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. Das Kochstück ständig rühren und dabei Klümpchen zerdrücken.

3. Schritt 3

   

   Die Mischung kochen, bis eine mit dem Spatel gezogene Spur gut stehen bleibt. Bei mir hat das 3 Minuten gedauert. Bleiben ein paar Klümpchen zurück, ist das nicht schlimm – der Mixer erledigt sie später. Das Kochstück auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Den Vorteig zubereiten. Dafür die nötige Menge der Zutaten abmessen. Die Milch auf 38-40 °C erwärmen. Sie fühlt sich angenehm warm, aber nicht heiß an.

5. Schritt 5

   

   Hefe und Zucker in die Milch geben und kurz verrühren. Den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Gut geeignet ist dafür eine Mikrowelle, in der gerade ein Glas Wasser erhitzt wurde. Dort ist es feucht und warm genug – ideale Bedingungen zum Gehen. Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

6. Schritt 6

   

   Nach 15 Minuten sollte sich auf dem Vorteig eine Schaumhaube bilden. Ist das nicht geschehen, ist die Hefe von schlechter Qualität. Hefe aus einer anderen Packung nehmen und den Vorteig neu ansetzen.

7. Schritt 7

   

   Mit den Zutaten für den Teig beginnen. Eier und Butter haben inzwischen Zimmertemperatur angenommen. Zwei Drittel des Weizenmehls Type 405 in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Das ist nötig, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern, damit das Gebäck luftig wird. Die Mehlqualität ist je nach Hersteller unterschiedlich, deshalb braucht man eventuell etwas mehr oder etwas weniger. Alles über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie im Artikel, der unter dem Rezept verlinkt ist.

8. Schritt 8

   

   Vanillezucker und normalen Zucker hinzufügen. Man kann eine Prise Salz zugeben – ganz nach eigenem Geschmack. Worin sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden und wie man sie richtig verwendet, lesen Sie im Artikel, der unten verlinkt ist.

9. Schritt 9

   

   Das auf Zimmertemperatur abgekühlte Kochstück und den Vorteig in die Schüssel geben und die Eier hineinschlagen. Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Alles über Eier – wie man sie auswählt, worin sich die Größenklassen unterscheiden und vieles mehr – lesen Sie im Artikel, der unter dem Rezept verlinkt ist.

10. Schritt 10

    

    Den Teig mit dem Knethaken 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Das geht auch von Hand, dauert aber länger.

11. Schritt 11

    

    Die weiche Butter hinzufügen und den Teig weitere 10-13 Minuten auf niedriger Stufe kneten. An der Konsistenz des Teigs orientieren und abschätzen, ob noch Mehl hineingesiebt werden muss. Dieser Teig ist etwas klebriger als ein klassischer Hefeteig. Er löst sich schlecht vom Schüsselrand und formt sich nicht zu einer glatten Kugel.

12. Schritt 12

    

    Sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt, aber noch ausreichend klebrig ist, kein Mehl mehr zugeben.

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit einem Silikonspatel oder Teigschaber von den Rändern zur Mitte schieben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Nach dem Gehen ist der Teig weniger klebrig. Nun die Piroggen formen. Bei mir sind es 18 Stück geworden. Womit man das fertige Gebäck und den Teig vor dem Backen bestreicht, lesen Sie im Artikel unter dem Rezept.

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