Gebratene Piroggen aus Molketeig
Lecker und weich – sie sind immer im Nu aufgegessen! Gebratene Piroggen aus Molketeig kann man mit jeder beliebigen Füllung zubereiten, süß oder herzhaft. Der Teig ist universell, sehr locker und zart, und man kann leicht und angenehm mit ihm arbeiten. Und das Ergebnis erfreut immer wieder Ihre ganze Familie und Ihre Gäste!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man in der Pfanne gebratene Piroggen aus Hefeteig mit Molke? Zuerst die nötigen Zutaten für den Hefeteig mit Molke vorbereiten. Mehl Type 405 nehmen. Es gibt schnell wirkende Hefe, die sofort mit dem Mehl vermischt wird, und Hefe, die mit warmer Flüssigkeit aktiviert werden muss. Für dieses Rezept braucht man Hefe, die in Flüssigkeit aufgelöst wird. Über Hefesorten und wie man sie in Rezepten ersetzt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.
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Schritt 2
In einer Schüssel warme Molke (37-40 °C), Ei und Salz mischen.
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Schritt 3
Die Hefe hineinstreuen und umrühren.
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Schritt 4
Die Hälfte des gesiebten Mehls hineinschütten und umrühren, dabei alle Klümpchen auflösen. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig. Mehr über Mehl lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Unter Zugabe des restlichen Mehls einen weichen, elastischen Teig kneten. Mindestens 10 Minuten kneten. Man kann mehr oder weniger Mehl brauchen, deshalb nicht gleich das ganze Mehl hineinschütten – der Teig kann hart und unschmackhaft werden. Auf die Konsistenz achten. Besser später beim Ausrollen den Tisch mit Mehl bestäuben – der Teig nimmt sich selbst so viel, wie er braucht.
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Schritt 6
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
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Schritt 7
Jetzt die Füllung vorbereiten. Zu diesem Teig passt jede Füllung – süß und herzhaft. Bei mir ist es Leber mit Karotten. Rezepte für andere Füllungen finden Sie nach dem letzten Schritt. Die Leber kann beliebig sein – Schweine-, Rinder-, Hähnchen- oder Putenleber. Ich habe Schweineleber. Nach Belieben können Sie die Leber 2 Stunden in Wasser oder Milch einlegen.
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Schritt 8
Die Leber in große Stücke schneiden. Im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 9
Die Karotte schälen und grob reiben.
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Schritt 10
Den Knoblauch schälen und mit dem Messer hacken.
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Schritt 11
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Teil des Öls erhitzen. Die Karotte hineingeben und weich braten. Die Karotte aus der Pfanne nehmen.
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Schritt 12
Das restliche Öl zugießen. Knoblauch und Lebermasse zugeben. Unter Rühren und Zerteilen großer Klümpchen 8-10 Minuten gar braten.
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Schritt 13
Zum Schluss die Karotte wieder zugeben. Die Füllung salzen, pfeffern und umrühren.
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Schritt 14
Den gegangenen Teig zusammenschlagen und in etwa 20 gleiche Teile teilen. Jeden Teil auf dem bemehlten Tisch zu einem kleinen, gleichmäßigen Kreis ausrollen. In die Mitte des Kreises je 1 EL Füllung geben.
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Schritt 15
Die Teigränder über der Füllung zusammenführen und sorgfältig zusammendrücken. So alle Piroggen formen.
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Schritt 16
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Die Piroggen mit der Naht nach unten hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten. Wie man die ideale Pfanne findet und das richtige Öl wählt, lesen Sie in separaten Artikeln, die Links finden Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 17
Die Piroggen aus Molketeig sofort servieren. Guten Appetit!
