Quiche mit Fisch
Ein vielseitiger Kuchen – für den Snack, zum Abendessen und für Feste! Die Quiche mit Fisch ist ein Gericht der französischen Küche: ein offener Kuchen aus dünnem Mürbeteig mit saftiger Füllung. Diese Variante wird mit Fisch und Gemüse zubereitet und mit einer Ei-Sahne-Mischung übergossen. Die Quiche kann man sowohl warm als auch kalt servieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Quiche mit Fisch im Backofen? Die Zutaten vorbereiten, zuerst für den Teig. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Das Mehl sieben.
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Schritt 2
Wie knetet man den Teig für die Quiche mit Fisch? Das Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Verrühren. Die weiche Butter zum Mehl geben.
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Schritt 3
Die Butter mit den Händen mit dem Mehl zu Bröseln verreiben. Die Eigelbe zu den Bröseln geben. Die Brösel zu einer Kugel zusammenfügen, dabei den Teig nicht kneten, sondern eher formen. Wenn er zerfällt, einen Esslöffel Wasser in den Teig geben. Oder etwas mehr, je nach Zustand des Teigs. In jedem Fall das Wasser nach und nach hinzufügen.
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Schritt 4
Wenn der Teig zu einer Kugel zusammenhält, ihn in eine Tüte legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig nicht lange kneten, sonst wird der Boden hart. Alle Feinheiten im Umgang mit Mürbeteig lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Nach einer Stunde den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zu einer dünnen Platte von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Das geht am besten auf Backpapier. Das Papier muss nicht bemehlt werden.
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Schritt 6
Den Teig auf das Nudelholz aufrollen und vorsichtig in die Form legen. Meine ist rund, mit 20 cm Durchmesser. Die Teigplatte hineinlegen und dabei Boden und Rand formen. Den überstehenden Teig entfernen, indem man mit dem Nudelholz über den Rand rollt. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
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Schritt 7
Backpapier auf den Teig legen (das, auf dem ausgerollt wurde). Ein beliebiges Gewicht auf das Papier schütten – Bohnen, Erbsen, bei mir sind es Linsen. Die Form mit dem Mürbeteigboden für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 15 Minuten das Papier mit dem Gewicht entfernen und den Boden weitere 7 Minuten backen. Die Zeit ist ungefähr und hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab.
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Schritt 8
Während der Teig backt, die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Jeder Lachsfisch ist geeignet – Lachs, Forelle, bei mir ist es Buckellachs. Sahne mit 10 oder 20 % Fett nehmen.
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Schritt 9
Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 10
Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Kirschtomaten kann man einfach halbieren.
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Schritt 11
Den Dill fein hacken.
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Schritt 12
Den Guss zubereiten. Die Eier in eine Schüssel schlagen und leicht mit einer Gabel verrühren. Die Sahne angießen und verrühren. Den grob geriebenen Käse hinzufügen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Glatt verrühren.
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Schritt 13
Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 14
Den geschnittenen Fisch und die Tomaten auf den Boden geben, Dill und Kapern hinzufügen (ich habe geschnittene grüne Oliven genommen).
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Schritt 15
Die Füllung mit der Eiermischung übergießen.
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Schritt 16
Die Quiche 30–40 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens und der Größe des Kuchens ab. Die Füllung sollte fest werden, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 17
Die Quiche warm oder kalt servieren – sie schmeckt in jeder Form. Guten Appetit!
gut zu wissen
Alle Geheimnisse von Gebäck aus Mürbeteig, warum er trocken, hart oder geschmacklos wird und wie man das vermeidet, lesen Sie im Artikel über mürben und zarten Mürbeteig.
Für dieses Gericht ist jeder Käse geeignet – hart, halbfest oder weich wie Mozzarella. Hauptsache, er ist lecker, hochwertig, ohne Milchfettersatz und schmilzt gut.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen oder eine Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
