Pizza Calzone

Hallo, liebe Köchinnen und Köche :) Ich möchte mit euch eine sehr leckere und ungewöhnlich aussehende Pizza Calzone teilen. Auch diese Pizza stammt, wie nicht anders zu erwarten, aus Italien und unterscheidet sich von der für uns traditionellen Pizza durch ihre Form. Diese Pizza wird als geschlossene Teigtasche zubereitet, ich würde sogar sagen, dass sie in ihrer Form sehr an einen großen Tscheburek erinnert. Ich hoffe, diese Pizza hat euer Interesse geweckt, also fangen wir an :)!

Zuerst kümmern wir uns um den Teig. Pizza gilt in Italien als recht einfaches und preiswertes Essen, deshalb wird der Teig nur aus Wasser, Mehl und Hefe sowie einer kleinen Menge Olivenöl geknetet. Um den Teig zu kneten, in warmem Wasser Salz und Zucker auflösen, Olivenöl und Hefe hinzufügen, alles schnell verrühren, damit sich die Hefe auflöst, und in kleinen Portionen das gesiebte Mehl hinzufügen. Einen weichen, elastischen Teig kneten; ist der Teig zu flüssig, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den gut durchgekneteten Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig soll sich um das 2- bis 3-Fache vergrößern.

Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die Soße. Dafür die Tomaten häuten (jede Tomate kreuzweise einschneiden und für 1 Minute in kochendes Wasser geben, danach lässt sich die Haut sehr leicht abziehen), vierteln und die Kerne entfernen (die Kerne kann man an dieser Stelle auch drinlassen, aber dann müsste man die ganze Soße am Ende durch ein Sieb streichen; für mich ist es einfacher, sie gleich zu entfernen), die geschälten Tomaten zerkleinern.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Tomaten hineingeben; wenn die Tomaten zu trocken sind und zu wenig Saft haben, etwas Wasser hinzufügen. Die Soße fertig kochen (dabei ab und zu umrühren), das dauert etwa 15 Minuten, ganz am Ende die Gewürze hinzufügen – Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer, getrocknete Kräuter und nach Belieben gehackten Knoblauch (im Original kommt in diese Soße kein Knoblauch, aber ich mag ihn und gebe ihn deshalb immer dazu). Unsere Soße ist fertig, abkühlen lassen. (Wenn die Soße nicht ganz glatt geworden ist, kann man sie am Ende mit dem Stabmixer pürieren, das ist aber nicht notwendig!)

Wir haben noch Zeit, alle Zutaten für die Füllung zu schneiden. Eigentlich können Sie für die Füllung alles verwenden, was Sie mögen: beliebiges Fleisch oder Hackfleisch (vorher gegart), Gemüse oder Meeresfrüchte, man kann auch eine reine Käsepizza aus mehreren Käsesorten zubereiten.

Inzwischen ist unser Teig aufgegangen, wir schlagen ihn zusammen und teilen ihn in gleiche Teile (bei mir waren es 4). Bevor wir mit dem Formen der Pizzen beginnen, den Backofen auf die höchste Stufe (230–250 °C) vorheizen. Pizza backt sehr schnell bei sehr hoher Temperatur. (In Italien wird Pizza in Öfen gebacken, deren Temperatur etwa 400 °C erreicht.)

Während der Backofen vorheizt, nehmen wir jeweils eine Teigkugel (die übrigen bleiben unter einem Tuch oder einer Folie, damit der Teig nicht austrocknet) und ziehen oder rollen sie zu einem Kreis aus, den Teig dünn ausrollen (etwa 2–3 mm). Auf eine Hälfte des ausgerollten Kreises die Füllung in beliebiger Reihenfolge legen, auf die Füllung Käsestücke legen (nach Belieben kann man den Käse reiben), auf den Käse unsere Soße geben, sie tränkt unsere Füllung angenehm, und nach Belieben frische Basilikumblätter hinzufügen, sie verleihen eine besondere Frische.

Die Füllung mit der zweiten Teighälfte bedecken (es entsteht ein großer Tscheburek oder Warenik, je nachdem, woran man denkt :)) und gut andrücken; damit ganz sicher nichts ausläuft, einen dekorativen Rand formen. Oben in die Pizza einen kleinen Schnitt machen, damit der Dampf entweichen kann (sonst kann der Teig beim Backen reißen).

Nach Belieben die Pizza oben mit Soße bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die fertige Pizza sofort backen (man muss sie nicht wie jedes andere Hefegebäck gehen lassen) im vorgeheizten Backofen (ich habe sie etwa 10 Minuten bei 240 °C gebacken). So alle übrigen Pizzen formen und backen. Aus dem Backofen nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und servieren! Guten Appetit!!!