Reichhaltiges Osterbrot Paska mit Eigelb und Rosinen

Vorbereitung der Zutaten.

Die Rosinen waschen, überschüssiges Wasser abschütteln, auf einem Baumwolltuch ausbreiten und trocknen lassen.

Das Mehl 2–3-mal sieben.

Vorbereitung der reichhaltigen Zutaten.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Butter muss weich werden.

Bei 5 Eiern Eigelb und Eiweiß trennen.

Eigelb und Eiweiß in verschiedene Schüsseln geben.

Die Schüssel mit dem Eiweiß mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen oder beiseitestellen.

Zum Eigelb Salz, den ganzen Zucker (außer 1 Esslöffel) und den Vanillezucker geben und mit einer Gabel oder einem Stabmixer zu einer weißen, gleichmäßigen Masse verrühren.

Wenn die Masse dick ist, kann man etwas Wasser (~1 Esslöffel) hinzufügen.

In eine kleine, tiefe Schüssel 50 ml warme Milch (35–37 °C) gießen, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und verrühren.

Die Hefe in die Milch bröckeln und verrühren, damit sich die Hefe auflöst.

Die Hefemischung für 10–15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Hefe sollte schäumen und eine „Haube“ bilden.

Zubereitung des Vorteigs.

In eine große Schüssel Mehl (~150 g) sieben, die restliche Milch (300 ml) hineingießen und verrühren.

Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.

Gut verrühren und den Vorteig für ~40–60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

In dieser Zeit sollte sich der Vorteig um das ~2-Fache vergrößern, „Falten werfen“ und beginnen zusammenzufallen.

Sobald der Vorteig beginnt zusammenzufallen, ist er fertig.

Zum aufgegangenen Vorteig das Eigelb mit dem Zucker geben und verrühren.

Das Eiweiß mit dem Mixer auf höchster Stufe so steif schlagen, dass es beim Neigen der Schüssel nicht herausfällt.

Das geschlagene Eiweiß zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

In kleinen Portionen gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Zuerst mit einem Löffel in der Schüssel kneten, dann den Tisch gut mit Mehl bestreuen und den Teig darauflegen.

Er ist noch recht flüssig, deshalb beim Kneten in kleinen Portionen gesiebtes Mehl hinzufügen und Teig und Hände regelmäßig mit Pflanzenöl einfetten.

• Pflanzenöl erleichtert das Kneten, und wenn der Teig auf dem Tisch auseinanderläuft, lässt er sich leicht wieder zusammenfassen, wenn man Teig und Hände mit Pflanzenöl einfettet. Butter hat diesen Effekt nicht.

Weiter kneten, dabei Stücke der weichen Butter hinzufügen und in den Teig einarbeiten.

Zuerst ist der Teig klebrig und zäh, aber durch langes Kneten wird er weich und geschmeidig.

Den gekneteten Teig in eine große Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ~3–5 Stunden gehen lassen.

Der Teig ist aufgegangen.

Ihn zusammenschlagen, indem man die zur Faust geballte Hand hineindrückt und das Kohlendioxid entweichen lässt.

Auf den Tisch legen und 1–2 Minuten kneten.

Den Teig in eine große, saubere Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und entweder an einem warmen Ort ~3–5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

• Wenn der Teig in den Kühlschrank kommt, nimmt man besser nur die Hälfte der Hefe (25 g statt 50 g). Mit wenig Hefe und langer Gehzeit im Kühlschrank werden die Osterbrote viel leckerer als bei schneller Gärung, und die fertigen Osterbrote riechen nicht nach Hefe.

Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen (im Kühlschrank wird er recht fest).

Den Teig auf dem Tisch etwas kneten (der Teig aus dem Kühlschrank erwärmt sich beim Kneten und wird geschmeidiger).

Die Rosinen hinzufügen.

Kneten, bis sich die Rosinen mit dem Teig verbunden haben.

Den Teig in die vorbereiteten Formen geben, sodass er 1/3–1/2 der Form füllt (nicht mehr).

Die Formen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ~1–1,5 Stunden stehen lassen.

Zum Bestreichen der Osterbrote.

Ein Ei aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen.

Das Eiweiß für die Glasur beiseitelegen.

Zum Eigelb ~1 Esslöffel Wasser geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.

Die in den Formen aufgegangenen Osterbrote mit dem Eigelb bestreichen (am besten mit einem Silikonpinsel).

Den Backofen rechtzeitig auf ~180 °C vorheizen (die Temperatur kann je nach Backofen auch niedriger eingestellt werden).

Die Osterbrote ~30–60 Minuten (eventuell länger) backen. Die Backzeit hängt von der Temperatur und der Größe der Osterbrote ab.

In den ersten 15–20 Minuten den Backofen nicht öffnen, sonst können die Osterbrote zusammenfallen.

Wenn die Oberfläche der Osterbrote zu stark bräunt, sie aber noch nicht fertig sind, kann man sie mit Alufolie abdecken.

Die Garprobe macht man mit einem Holzstäbchen. Wenn das Stäbchen ohne Teigreste aus dem Osterbrot kommt, ist es fertig.

Die fertigen Osterbrote.

Die Osterbrote vorsichtig aus dem Backofen nehmen.

Mit einem Messer an den Wänden der Form entlangfahren und das Osterbrot von der Form lösen.

Praktisch ist es, die Osterbrote auf einem Kissen abkühlen zu lassen (eine alte Methode).

Das Kissen mit sauberen Tüchern bedecken, die Osterbrote aus den Formen nehmen und auf die Seite legen.

Während die Osterbrote abkühlen, sie regelmäßig wenden (zuerst häufiger, dann alle 10 Minuten), damit die Seiten nicht eingedrückt werden.

Man kann es aber auch einfacher machen und die Osterbrote auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Glasur zubereiten.

Das Eiweiß mit einer Gabel zu leichtem Schaum schlagen.

Etwa die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und mit der Gabel verrühren.

Den Saft einer Zitrone auspressen (~1 Esslöffel) und unterrühren.

Nach und nach Puderzucker hinzufügen und eine Glasur in der gewünschten Dicke zubereiten (eventuell braucht man mehr Puderzucker als im Rezept angegeben).

Die abgekühlten Osterbrote mit Glasur bestreichen und mit kandierten Früchten, Fruchtgelee oder Figuren aus Fondant oder Marzipan (oder gekaufter Dekoration) verzieren.

Die Osterbrote muss man schnell verzieren, da die Glasur recht schnell trocknet.

Aufbewahrung der Osterbrote.

Die fertigen Osterbrote bewahrt man am besten in einem großen, mit einem Tuch ausgelegten Topf auf, den man mit einem Deckel abdeckt.

In einem geschlossenen Gefäß halten sich die Osterbrote über eine Woche, ohne altbacken zu werden, und bleiben weich und duftend wie am Backtag.