Selbstgebrannter Schnaps aus Weizen ohne Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Gärstarter mit wilden Hefen braucht man hochwertige Weizenkörner bester Qualität mit ausreichend langer Haltbarkeit.

2. Schritt 2

   

   Den Weizen unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb abgießen. Überschüssiges Wasser ablaufen lassen und die Körner in ein breites Gefäß geben – eine Schüssel oder Schale.

3. Schritt 3

   

   In einem kleinen Topf Wasser und Zucker für den Gärstarter mischen. Den Sirup auf dem Herd erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann auf 30 Grad abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Den Weizen so mit dem warmen Sirup übergießen, dass alle Körner gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

5. Schritt 5

   

   Das Gefäß mit einer Serviette oder Mull abdecken, damit die Maische „atmen“ kann, und an einen warmen Ort stellen, für etwa drei bis fünf Tage, das ist bei jedem anders. Es hängt von der Qualität der Körner ab. In dieser Zeit erwachen die wilden Hefen und werden aktiv. Während dieser Zeit den Gärstarter mindestens einmal täglich umrühren, damit er nicht verdirbt.

6. Schritt 6

   

   Am dritten Tag, wenn sich auf der Oberfläche des Weizens Schaum bildet, ist der Gärstarter fertig und man kann mit der eigentlichen Maische beginnen.

7. Schritt 7

   

   Den gesamten Weizen-Gärstarter in einen Gärballon umfüllen, den restlichen Zucker und das Wasser hinzufügen. Ein Gärröhrchen (oder einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger) auf den Ballon setzen und an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung 10–12 Tage stehen lassen. Übrigens sehen manche Modelle von Destillierapparaten vor, die Maische direkt im Kessel anzusetzen. Dafür muss man aber sicher sein, dass der Hersteller diese Funktion bei Ihrem Apparat vorgesehen hat.

8. Schritt 8

   

   Die Gärung mit wilden Hefen ist nicht so aktiv wie mit Backhefe, deshalb sollte man keinen stürmischen Prozess und keine starke Schaumbildung erwarten. Die Maische regelmäßig umrühren bzw. schütteln und etwa am 10.–12. Tag probieren. Wenn die Süße verschwindet und die Maische leicht bitter wird, kann man mit dem Filtern beginnen.

9. Schritt 9

   

   Die Maische durch mehrere Lagen dichten Mull oder durch einen speziellen Filter filtern, um alle überflüssigen Beimengungen zu entfernen. Die Maische ist gelblich-cremefarben und hat einen typischen Gärgeruch.

10. Schritt 10

    

    Den Destillierapparat nach Anleitung zusammenbauen und die gefilterte Maische in den Kessel gießen. Den Destillierapparat bei mittlerer Hitze zum Erhitzen aufstellen. Zum Erhitzen verwende ich einen Elektroherd.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Temperatur im System sechzig Grad erreicht, muss man kaltes Leitungswasser an den Apparat anschließen, um das künftige Destillat zu kühlen.

12. Schritt 12

    

    Denn die Destillation beginnt schon sehr bald – bei etwa 75 Grad. Der Schnaps beginnt in dünnem Strahl in das Auffanggefäß zu fließen. Der sogenannte „Vorlauf“ – die ersten 50–60 ml Destillat – ist für den menschlichen Körper äußerst giftig und nicht zum Verzehr geeignet. Diese Menge Schnaps muss man einfach weggießen.

13. Schritt 13

    

    Darauf achten, dass die Temperatur nicht über 80–85 Grad steigt. In diesem Fall sofort die Hitze reduzieren, um einen Defekt des Destillierapparats zu verhindern. Überhaupt kann die maximale Heiztemperatur des Kessels bei Destillierapparaten unterschiedlich sein. Die Anleitung ist unser Ein und Alles! Die Destillation beendet man bei einer Temperatur von 37–35 Grad.