Reiskwass

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Reiskwass zu Hause? Ganz einfach. Dafür braucht man nur ein Minimum an Zutaten. Die Trockenhefe kann man im Verhältnis eins zu drei durch frische Hefe ersetzen, man braucht also etwa 30 g frische Hefe.

2. Schritt 2

   

   Abgefülltes oder gefiltertes Trinkwasser in einen Topf gießen (Leitungswasser besser nicht verwenden, da es einen unangenehmen Beigeschmack haben kann) und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Wasser soll dabei warm bleiben, aber nicht über 40 °C, damit sich der Zucker darin besser auflöst.

3. Schritt 3

   

   Vorher kann man die Hefe auf ihre Aktivität prüfen. Etwas warmes Wasser in ein Glas gießen, die Hefe hineinstreuen und 10–15 Minuten stehen lassen. An der Oberfläche soll sich eine lockere helle Haube bilden. Bildet sich keine Haube, ist die Hefe nicht frisch und der Kwass gelingt damit nicht. Dann die Hefe durch neue ersetzen und erneut auf Aktivität prüfen.

4. Schritt 4

   

   Den Reis kann man in beliebiger Sorte verwenden. Wichtigste Bedingung: ihn nicht waschen. Ebenso die Rosinen, denn auf ihrer Oberfläche befinden sich Bakterien, die für die Gärung nötig sind.

5. Schritt 5

   

   Das warme Wasser in ein Glas gießen. Den Zucker in das Glas geben und rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.

6. Schritt 6

   

   Den ungewaschenen Reis und die Rosinen hineingeben.

7. Schritt 7

   

   Die Trockenhefe auf der Oberfläche verteilen. Nicht umrühren. Die Hefe quillt von selbst auf und sinkt auf den Boden. Vor dem Hinzufügen der Hefe unbedingt prüfen, dass die ganze Mischung (vor allem in der Tiefe) warm und nicht heiß ist. Der häufigste Fehler ist, dass das Wasser am Boden viel heißer ist als an der Oberfläche. Und die Hefe stirbt ab.

8. Schritt 8

   

   Das Glas mit Mull oder dünnen Servietten abdecken. Den Kwass einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Wenn alles richtig gemacht wurde, zischt und knistert die Mischung im Glas leicht. Die Rosinen sinken mal auf den Boden, mal steigen sie an die Oberfläche. An den Seiten kann sich Schaum bilden. Das ist die Arbeit der Hefe.

10. Schritt 10

    

    Dann den Kwass durch ein Sieb oder mehrfach gelegten Mull abseihen.

11. Schritt 11

    

    Den Kwass in ein sauberes Glas oder in Flaschen füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Im Kühlschrank kann man den Kwass bis zu 7 Tage aufbewahren. Guten Appetit!

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