Hefe-Osterbrot Paska

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefe-Osterbrot Paska? Die Zutaten vorbereiten. Die Mehlmenge ist ein Richtwert, es kann etwas mehr oder weniger nötig sein, beim Kneten auf den Teig achten. Butter mit 82,5 % Fett nehmen. Vor der Zubereitung gut kühlen (im Kühlschrank, nicht im Gefrierfach). Frischhefe kann man durch Trockenhefe ersetzen, davon braucht man dreimal weniger. Jedes beliebige Trockenobst ist geeignet, man kann auch kandierte Früchte hinzufügen. Das Rezept ist für 2 Osterbrote berechnet.

2. Schritt 2

   

   Ich habe den Teig in einer Küchenmaschine mit Planetenrührwerk geknetet. Man kann auch einen normalen Mixer mit Knethaken verwenden oder den Teig von Hand kneten, das dauert nur länger. Die Eier in die Rührschüssel schlagen, Zucker und Salz hineinstreuen, die Milch hineingießen und die Hefe hineinbröseln. Das gesiebte Mehl hineinschütten. Über Möglichkeiten, die Hefe zu ersetzen, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

3. Schritt 3

   

   Mit dem Kneten auf Stufe 2 beginnen. In diesem Schritt den Teig 10 Minuten kneten – das genügt, um die Zutaten zu verbinden.

4. Schritt 4

   

   Nach diesen 10 Minuten beginnen, die gekühlte, in Würfel geschnittene Butter hinzuzufügen. Warum muss die Butter kalt sein? Bei dieser Knetmethode – ohne Vorteig – kann sich der Teig erwärmen, was ein zu frühes Arbeiten der Hefe auslöst, und die Butter kühlt ihn etwas ab. Wenn die Butter hinzugefügt ist, auf Stufe 4 erhöhen und 25 Minuten kneten lassen.

5. Schritt 5

   

   Jetzt prüfen, wie der Teig wird. Ist er zu flüssig und verschmiert er an der Schüssel, noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig soll sich am Ende etwas am Knethaken sammeln und sich zum Ende des Knetens von der Schüssel lösen. Über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Wenn die 25 Minuten um sind, den Teig auf das Glutenfenster prüfen – ihn auseinanderziehen: Ein richtiger Teig reißt nicht, sondern dehnt sich, dabei entstehen sehr dünne, durchscheinende Stellen – das sind die Fenster. Reißt der Teig, weiterkneten. Ist das Glutenfenster erreicht, den Knethaken abnehmen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig geht, das Trockenobst vorbereiten – waschen, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und danach abtrocknen. Man kann es auch in Cognac, Tee oder Saft einweichen und etwa eine Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit nimmt der Teig gut an Volumen zu.

8. Schritt 8

   

   Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Platte auseinanderziehen. Das abgetrocknete Trockenobst in die Mitte der Platte legen. In den Teig einarbeiten.

9. Schritt 9

   

   Das entstandene Teigstück in 2 Teile teilen. Jedes Stück rund formen und dabei die Oberseite glatt ziehen.

10. Schritt 10

    

    Die Teigkugeln in Formen (11 × 9 cm) legen. In den Backofen stellen (ausgeschaltet!). Auf den Boden eine kleine Form mit kochendem Wasser stellen – sie hilft dem Teig aufzugehen.

11. Schritt 11

    

    Die Rohlinge eine weitere Stunde gehen lassen. So sehr nehmen sie an Größe zu. Danach das Blech mit den Formen herausnehmen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Backofen heiß ist, auf Umluft umschalten und die Temperatur auf 165 Grad stellen.

12. Schritt 12

    

    Die Osterbrote etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Osterbrote herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Backzeit kann je nach Backofen abweichen. Über die Besonderheiten von Backöfen lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

13. Schritt 13

    

    Nach Geschmack verzieren. Rezepte für Glasuren finden Sie nach dem letzten Schritt. Frohe Ostern!