Chatschapuri aus Lavash mit Käse aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Ganz einfach und schnell! Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste bereitstellen.

   Чим можна замінити інгредієнти?

   Quark → Brinsen, Ricotta, weicher Tofu, eine Mischung aus Quark und saurer Sahne. Hartkäse → Sulguni, Mozzarella, Parmesan, Cheddar. Petersilie und Dill → Koriandergrün, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Spinat, eine Mischung aus frischen oder getrockneten Kräutern. Lavash → armenisches oder georgisches Lavash, Tortilla, Weizenwrap.

   Порада

   In Lavash kann man jede beliebige Füllung einwickeln: gekochtes Fleisch, Fisch aus der Dose, gebratene Pilze, Surimi-Sticks, Gemüse (Kartoffeln, Sauerkraut). Und für die süße Variante – Quark mit Rosinen, Beeren, Banane mit Schokolade oder dicke Konfitüre, Kondensmilch. Hauptsache, die Füllung ist nicht flüssig – sonst weicht das Lavash durch.

2. Schritt 2

   

   Den Quark in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

   Чи можна використовувати знежирений сир, якщо я на дієті?

   Ja, aber seien Sie darauf gefasst, dass die Füllung trockener und weniger zart wird. Magerquark enthält fast kein Milchfett, das für die cremige Textur sorgt.

   Порада

   Für die Füllung eignet sich jeder Quark. Beim Braten wird selbst krümeliger Quark weicher und geschmeidiger. Ich habe Quark im Block. Er ist recht feucht und saftig.

   Секрет шеф-кухаря

   Für orientalische Noten dem Quark eine kleine, durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe und eine Prise gemahlenen Koriander zugeben.

3. Schritt 3

   

   Den Käse grob reiben. Ich habe gewöhnlichen Käse „Rossijski“.

   Чи правда, що твердий сир можна замінити на напівтвердий?

   Fast immer – ja, außer bei Gerichten, bei denen gerade die Schmelzfähigkeit (Fondue) oder die Krümeligkeit (griechischer Salat) entscheidend ist.

   Як обрати універсальну тертку для домашніх задач?

   Suchen Sie eine vierseitige Reibe aus Edelstahl mit bequemem Griff und Gummifüßen. Keine Reiben mit Kunststoffbasis nehmen – sie werden schnell stumpf.

   Поради

   Wenn der Käse zu salzig ist, die Salzmenge in der Füllung reduzieren oder ganz darauf verzichten.

   Hartkäse mit Sulguni im Verhältnis 1:1 mischen – so entsteht eine schön ziehende Füllung.

   Hartkäse mit fein geschnittenem Schinken oder Speck mischen – so wird das Gericht sehr sättigend und aromatisch.

4. Schritt 4

   

   Die Petersilie waschen, trocknen und mit dem Messer fein hacken.

   Чим відрізняється європейський кухонний ніж від японського?

   Europäische Messer werden aus weicherem Stahl hergestellt, sie sind robuster, japanische dagegen aus hartem und sprödem Stahl, sie liefern einen sehr sauberen Schnitt, verlangen aber einen sorgsamen Umgang.

   Поради

   Wenn Sie Koriandergrün verwenden, weniger davon nehmen als von Petersilie und Dill – es hat einen kräftigen Geschmack, der alles andere überdecken kann.

   Die Kräuter nach dem Waschen unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen – überschüssiges Wasser macht die Füllung wässrig.

   Man kann getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian) zugeben, wenn keine frischen Kräuter zur Hand sind – etwa 0,5 TL pro Portion nehmen.

   Die Stiele von Petersilie und Dill nicht wegwerfen – man kann sie fein schneiden und in die Füllung geben, auch in ihnen steckt viel Geschmack.

5. Schritt 5

   

   Das Ei mit einer Gabel glatt verquirlen.

   Як обрати якісні яйця?

   Auf die Kennzeichnung achten: Der Buchstabe „D“ (diätetisch) steht für Frische bis 7 Tage, „S“ (Tafelei) – bis 25 Tage. Die Schale prüfen – sie sollte sauber und ohne Risse sein. Das Ei am Ohr schütteln: Es dürfen keine glucksenden Geräusche zu hören sein.

   Порада

   Das Ei mit der Gabel nur glatt verquirlen, nicht schaumig schlagen – wichtig ist, dass sich Eiweiß und Eigelb einfach verbinden.

6. Schritt 6

   

   Hartkäse, Kräuter und Öl zum Quark geben. Die Füllung nach Geschmack salzen, pfeffern und verrühren.

   Секрети шеф-кухаря

   Für Würze und leichte Schärfe der Füllung eine Prise gemahlenen Chili oder rotes Paprikapulver zugeben.

   Eine leuchtend grüne Füllung ergibt eine Handvoll Spinat (frisch oder tiefgekühlt, vorher aufgetaut und ausgedrückt) – die Füllung wird saftiger und origineller.

   Inspiration aus der adscharischen Küche: der Füllung fein gehackte Frühlingszwiebeln und Estragon zugeben – die würzigen Noten verleihen den Chatschapuri einen frischen, leicht anisartigen Beigeschmack.

7. Schritt 7

   

   Das Lavash in Streifen von etwa 7-8 cm Breite und etwa 40 cm Länge schneiden. Auf den Rand jedes Streifens etwas Füllung geben.

   Поради

   Wie wählt man das richtige Lavash? Zuerst das Herstellungsdatum auf der Verpackung prüfen. Abgelaufenes Gebäck nicht nehmen. Frisches Lavash riecht angenehm. Genau darauf achten, dass es keine Flecken und keine Anzeichen von Schimmel hat.

   Lavash trocknet sehr schnell aus, deshalb sollte man es erst zuletzt schneiden, wenn die Füllung schon vorbereitet ist. Lavash in einem luftdicht verschlossenen Beutel aufbewahren – solange man mit einem Streifen arbeitet, trocknen die anderen nicht aus.

   Wenn das Lavash doch angetrocknet ist, es für 5-10 Minuten mit feuchtem Küchenpapier abdecken – es wird geschmeidiger und bröselt nicht.

   Lavash mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Ränder gerade sind und nicht reißen.

8. Schritt 8

   

   Die Lavash-Streifen zu Dreiecken falten. Dabei müssen alle Ränder mit Lavash umhüllt sein, dann läuft die Füllung nicht aus dem Täschchen.

   Порада

   Damit sich die Dreiecke beim Braten nicht öffnen, den Rand mit einem Zahnstocher oder Faden fixieren (vor dem Servieren entfernen).

   Секрет шеф-кухаря

   Georgisches Geheimnis: vor dem Falten die Innenseite des Lavash dünn mit Mazoni oder Kefir bestreichen – dadurch wird die Füllung unglaublich zart, und das Lavash bekommt eine leichte Säure.

9. Schritt 9

   

   Die Ränder des Lavash mit dem verquirlten Ei bestreichen und Dreiecke formen.

   Чи правда, що жовток і білок яйця по-різному впливають на скоринку?

   Absolut richtig! Das Eigelb sorgt für intensive Bräunung, das Eiweiß für knusprigen Glanz. Ein ganzes Ei ist der goldene Mittelweg. Und wenn man das Eigelb mit ein paar Löffeln Milch mischt, wird die Kruste zart und glänzend.

   Порада

   Wenn Ei übrig bleibt, es in die Füllung für die nächste Portion geben.

10. Schritt 10

    

    Die übrigen Chatschapuri genauso formen. Nach Wunsch kann man die Rohlinge auch quadratisch oder rechteckig formen.

    Порада

    Experimentieren Sie mit der Form: Kreise, Rauten, Halbmonde. Man kann auch rundes Lavash verwenden. Hauptsache, die Füllung ist von allen Seiten verschlossen.

11. Schritt 11

    

    In einer Pfanne bei schwacher Hitze das Öl erhitzen. Die Lavash-Rohlinge hineinlegen. Wie lange brät man Chatschapuri in der Pfanne? Von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

    Яка олія найуніверсальніша для смаження?

    Wer ein Öl für alle Fälle braucht, nimmt raffiniertes Sonnenblumen- oder raffiniertes Maiskeimöl. Sie haben einen neutralen Geschmack, sind hitzebeständig und in jedem Geschäft erhältlich. Manchmal kann man auch Ghee (Butterschmalz) nehmen, das ein herrliches nussiges Aroma und eine schöne Kruste ergibt.

    Як зрозуміти, що сковорода достатньо розігрілася?

    Die Spitze eines trockenen Holzspatels ins Öl tauchen – wenn sich darum kleine Bläschen bilden, kann man braten. Aber darauf achten, dass die Pfanne nicht glühend heiß ist, sonst verbrennt das Gericht außen und bleibt innen roh.

    Поради

    Es sollte so viel Öl sein, dass der ganze Pfannenboden bedeckt ist.

    Nicht zu viele Stücke auf einmal braten – zwischen ihnen sollte Abstand sein, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig wird.

    Wenn das Öl dunkel geworden ist und zu rauchen beginnt, es austauschen – verbranntes Öl gibt einen unangenehmen Beigeschmack.

    Nach dem Braten die Chatschapuri für 10 Sekunden auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird, und dann sofort auf eine Servierplatte – so bleiben sie knusprig und nicht fettig.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Chatschapuri auf einen Teller legen und sofort servieren. Guten Appetit!

    Як зберігати хачапурі?

    Im Kühlschrank in einem Behälter – bis zu 2 Tage. Fertige Chatschapuri bis zu 1 Monat einfrieren (mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben).

    Поради

    Zu Chatschapuri passen hervorragend saure Sahne, Mazoni, hausgemachter Joghurt oder Adjika – Sauermilchprodukte mildern die Schärfe und unterstreichen den Käse.

    Den Teller mit Zweigen frischer Kräuter und Zitronenspalten garnieren – so sieht das Gericht appetitlicher aus.

    Секрети шеф-кухаря

    Servieren wie in georgischen Restaurants: die Chatschapuri auf einem Brett aufhäufen, mit körnigem Frischkäse (oder geriebenem Sulguni) und einem Tropfen Olivenöl bestreuen, daneben eine Schale Mazoni und ein Schälchen mit rotem Pfeffer stellen – dieses Bild werden die Gäste lange in Erinnerung behalten.

    Chatschapuri als Bier-Snack: mit Knoblauchsoße oder Tkemali-Soße servieren, eingelegte Cornichons und Rettich auf den Teller legen – die Kombination aus knusprigem Lavash, salzigem Käse und säuerlichen Noten belebt jeden.

    Für ein Sommer-Mittagessen die Chatschapuri auf frischen Salatblättern servieren, daneben halbierte Kirschtomaten und Gurkenscheiben legen und alles mit Zitronensaft beträufeln – so entsteht eine portionierte Vorspeise und ein Salat in einem Gericht.