Hefeteig über Nacht

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefeteig über Nacht? Die Zutaten vorbereiten. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, das am Teig sehen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll sich erwärmen und weich werden. Auch die übrigen Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Gleich die Zeit einplanen – die Brötchen (oder anderes Gebäck) sind 16 Stunden nach Beginn des Knetens fertig. Ich mache den Teig über Nacht und backe die Brötchen am Morgen. Oder umgekehrt: Ich setze den Teig morgens an und backe abends. Das Wasser warm werden lassen. Die Hefe hineinstreuen, verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen – in dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine Schaumhaube. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv und einsatzbereit ist. Welche Hefe man am besten wählt, steht im Artikel unter den Schritten.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in ein anderes Schälchen schlagen und das Salz zugeben. Verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit 400 Gramm beginnen. Den Zucker zugeben und verrühren. Über Mehl und seine Eigenschaften erfährt man mehr im Artikel am Ende des Rezepts.

5. Schritt 5

   

   Die verquirlten Eier in die trockene Mischung gießen und die Hälfte (50 Gramm) der weichen Butter zugeben. Etwas verrühren.

6. Schritt 6

   

   Das Wasser mit der Hefe portionsweise dazugießen und den Teig dabei kräftig mit einer Gabel verrühren. Dann mit den Händen kneten. Der Teig wird klebrig sein, Mehl zugeben, aber nicht übertreiben – zu viel Mehl macht den Teig fest.

7. Schritt 7

   

   Wenn der Teig gleichmäßig ist, die restliche Butter portionsweise zugeben (ein kleines Stück zum Bestreichen der Brötchen übrig lassen). Jetzt wird der Teig glatt und klebt fast nicht mehr an den Händen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig lange kneten, er wird geschmeidig und sehr weich. Zu einer Kugel formen. Dann den Teig in einen Beutel legen oder in der Schüssel lassen und diese mit Folie oder einem Deckel abdecken. Den Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Schritt 9

   

   In dieser Zeit geht er auf.

10. Schritt 10

    

    Den Teig in gleich große Stücke teilen, das geht gut mit der Waage. Wenn der Teig klebt, das Brett mit Mehl bestäuben oder mit Pflanzenöl einfetten.

11. Schritt 11

    

    Ich backe Schneckenbrötchen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen.

12. Schritt 12

    

    Spiralförmig aufrollen, das Ende unten festdrücken.

13. Schritt 13

    

    Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unbedingt Abstand dazwischen lassen – die Brötchen gehen beim Ruhen und Backen auf. Das Blech mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden auf dem Tisch stehen lassen. Welches Backpapier man am besten wählt, steht im Artikel, der Link ist unter den Schritten.

14. Schritt 14

    

    Eine halbe Stunde vor Ablauf der Zeit den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das übrig gelassene Stück Butter schmelzen. Die Teiglinge mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen (ich habe Rohrzucker genommen).

15. Schritt 15

    

    Die Brötchen etwa 20 Minuten backen. Sie werden goldbraun und locker. Zeit und Backmodus nach den Besonderheiten des eigenen Backofens wählen. Wichtige Informationen dazu stehen nach der Beschreibung der Schritte.

16. Schritt 16

    

    Die Brötchen servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen