Gemüsesuppe mit Mu-Err-Pilzen
Gemüsesuppe mit Mu-Err-Pilzen – Geschmack und Nutzen in jedem Löffel! Die Gemüsesuppe mit Mu-Err-Pilzen ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht mit asiatischem Akzent. Die knackigen Mu-Err-Pilze sorgen für eine ungewöhnliche Textur, das Gemüse für Saftigkeit und Vitamine. Kalorienarm, reich an Antioxidantien und gut fürs Herz. Die ideale Wahl für ein gesundes Mittagessen!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Für die Suppe verwende ich gepresste Mu-Err-Pilze. Eine Packung dieser Pilze wiegt etwa 20 Gramm, die bei der Vorbereitung an Volumen und Gewicht zunehmen. Am Ende wiegen sie etwa 200 Gramm.
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Schritt 2
Den Würfel aus gepressten Pilzen nicht zerbrechen (!). Die Pilze in ein tiefes Gefäß geben und mit warmem Wasser übergießen. 2 Stunden ziehen lassen, damit sie die Feuchtigkeit aufnehmen.
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Schritt 3
Während sich die Pilze mit Feuchtigkeit vollsaugen, den Hähnchenschenkel kochen und die nötige Brühe zubereiten. Da eine kräftige Brühe und nicht saftiges Fleisch gebraucht wird, das Fleisch in kaltes Wasser legen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Sojasoße und die geschälte Zwiebel in den Topf geben. Die Zwiebel kann man bis zur Mitte einschneiden, damit sie nicht zerfällt. Pfefferkörner hineingeben, die Hitze reduzieren und den Schenkel etwa 40 Minuten gar kochen.
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Schritt 4
Während alles kocht, die Paprika in kleine Würfel schneiden. Nicht zu fein schneiden. Man kann sie in Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge schneiden.
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Schritt 5
Den Knoblauch vor dem Zerkleinern andrücken und erst dann sehr fein hacken. Damit der Knoblauch sein Aroma und seinen Geschmack entfalten kann, ihn nach dem Schneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 6
Die Karotte ebenfalls in Würfel schneiden. Die Karotte kann man etwas kleiner schneiden als die Paprika.
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Schritt 7
Wenn alle Zutaten geschnitten sind, kann man weitermachen. Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen und den Inhalt durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abgießen, damit die Brühe klar bleibt.
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Schritt 8
Die Maisstärke in eine Tasse geben und mit 100 ml kaltem (!) Wasser übergießen. Gut verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen.
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Schritt 9
Die Pilze in einem Durchschlag abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um eventuell verbliebene Ästchen zu entfernen.
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Schritt 10
Die Brühe aufkochen und Karotte, Knoblauch und Paprika hineingeben. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 11
Während das Gemüse kocht, die Pilze in Streifen (oder Würfel) schneiden.
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Schritt 12
Nach 5 Minuten die geschnittenen Pilze in den Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.
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Schritt 13
Den gekochten Schenkel von den Knochen lösen und das Fleisch klein schneiden.
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Schritt 14
In einer separaten Tasse Tomatenmark, Essig und die süßsaure Soße mischen. Alles gut verrühren.
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Schritt 15
Das Fleisch und die Tomatenmarkmischung in den Topf geben, gut umrühren und auf Salz abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen.
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Schritt 16
Die Eier in eine Tasse aufschlagen und mit einem Schneebesen gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen (!).
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Schritt 17
Die Stärke nochmals gut umrühren und unter ständigem Rühren des Topfinhalts in die Suppe gießen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 18
Die verrührten Eier in den Topf gießen und alles gut umrühren.
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Schritt 19
Die Suppe noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 20
Die Petersilie gut waschen, fein hacken und in den Topf geben. Nicht umrühren, die Hitze ausschalten und den Deckel auflegen. Die Suppe etwa 5–10 Minuten ziehen lassen.
