Mexikanische Fajitas in Tortilla

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Wir beginnen mit dem Teig für die Tortilla-Fladen. In einer tiefen Schüssel zuerst die trockenen Zutaten vermischen. Dann warmes Wasser angießen und verrühren. Zum Schluss 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und den Teig gut kneten. Tortilla ist ein ungesäuerter Fladen aus Weizenmehl, ähnlich dem uns vertrauten Lavash, der in Mexiko (und nicht nur dort) oft statt Brot verwendet wird und auch als Grundlage für andere Gerichte dient, etwa Burritos oder verschiedene Aufläufe.

3. Schritt 3

   

   Kurz gesagt, ein universeller Fladen, in den man seine Lieblingszutaten einwickeln und zum Beispiel hausgemachtes Schawarma machen kann. Der Teig wird weich, elastisch und nicht zu mehlig. Das Kneten hat bei mir etwa 5 Minuten gedauert. Den Teig in einen Beutel legen, damit er nicht austrocknet. 20 Minuten ruhen lassen.

4. Schritt 4

   

   Nun zur Füllung. Das Fleisch (bei mir Schweineschulter, man kann es durch Hähnchen oder Rindfleisch ersetzen) muss vorher mariniert werden, zuerst aber in Steaks und dann in etwa gleich große Streifen geschnitten werden. In eine Schüssel geben.

5. Schritt 5

   

   Die Limette waschen und halbieren. Den Saft einer halben Limette über das Schweinefleisch pressen (man kann sie durch eine gewöhnliche Zitrone ersetzen). 2 TL getrockneten Knoblauch und nach Wunsch 0,5 TL Kreuzkümmel hinzufügen. Mit den Händen vermischen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Die scharfe rote Chilischote fein hacken, mit Salz bestreuen und nochmals hacken. Dann mit der flachen Seite des Messers zu Püree zerdrücken. Die zerriebene Chili samt Saft zum Schweinefleisch geben und gut vermischen, eine Art Massage machen, damit alle Gewürze und die Chili das Fleisch gut marinieren.

7. Schritt 7

   

   Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Dann jede Hälfte in Spalten schneiden. Die süße Paprika waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in solche Streifen schneiden.

8. Schritt 8

   

   Pico de Gallo, auch „Pico de Gallo“ genannt, ist eine großartige scharfe Soße. Dafür die geschälte rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zur Zwiebel eine rote Chilischote ganz fein hacken. Ein kleines Bund Koriandergrün ebenfalls fein schneiden. Alles in einer tiefen Schüssel vermischen.

9. Schritt 9

   

   Den Saft von 1 Limette auspressen. Die Zwiebel wird dabei milder im Geschmack.

10. Schritt 10

    

    Die Tomate in dünne Halbringe, dann in Streifen und in kleine Würfel schneiden. In die Schüssel geben. Etwas Zucker hinzufügen – das mildert die Schärfe der Chili auf der Zunge.

11. Schritt 11

    

    Gut vermischen. Die Soße ist fertig.

12. Schritt 12

    

    Jetzt machen wir die Tortilla-Fladen. Die Teigkugel auf eine bemehlte Fläche legen. Zu einer Rolle formen und den Teig in 5 Teile teilen.

13. Schritt 13

    

    Dann jedes Stück mit dem Nudelholz zu dünnen Fladen von etwa 20–25 cm Durchmesser ausrollen.

14. Schritt 14

    

    Die Fladen einzeln in eine gut erhitzte trockene Pfanne legen. Etwa eine Minute von jeder Seite braten. Auf die Farbe der Tortilla achten. Sie soll hell mit kleinen gebräunten Flecken sein. Wenn man sie zu lange brät, wird der Fladen hart. Ich brate gewöhnlich einen Fladen und rolle währenddessen den nächsten aus. Sehr praktisch.

15. Schritt 15

    

    Den fertigen Fladen auf ein Blatt Alufolie legen. Mit den übrigen genauso verfahren. Die fertigen Fladen mit einer Lage Alufolie abdecken, damit sie beim Servieren warm bleiben.

16. Schritt 16

    

    In die Pfanne, in der die Fladen gebraten wurden, 2 EL Pflanzenöl gießen und gut erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und die süße Paprika hineingeben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, damit das Gemüse stellenweise appetitlich leicht anröstet. In ein beliebiges Gefäß umfüllen.

17. Schritt 17

    

    Dann in dieselbe Pfanne noch etwa 1 EL Öl gießen und das Fleisch hineingeben. Ebenso schnell anbraten.

18. Schritt 18

    

    Fleisch und Gemüse darf man nicht zusammen braten, da sie unterschiedlich schnell gar werden.

19. Schritt 19

    

    Nun Paprika und Zwiebel zum Fleisch geben und gut erhitzen.

20. Schritt 20

    

    Alle Zutaten sind vorbereitet! Die Füllung auf einen Fladen legen und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

21. Schritt 21

    

    Daneben die Soße „Pico de Gallo“ und separat saure Sahne stellen. So nimmt sich jeder in der Familie oder jeder Gast selbst die gewünschte Portion scharfe Soße und saure Sahne auf die Füllung.

22. Schritt 22

    

    Die Fajitas mit Schweinefleisch sind fertig. Guten Appetit.