Dünne Pfannkuchen mit Hackfleisch aus Schwein und Rind

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Wie bereitet man das Hackfleisch zu? Ich verwende gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind. Sie können es auch nur aus Schweinefleisch, nur aus Rindfleisch oder aus Hähnchenfilet zubereiten. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In kleine Scheiben schneiden. Durch den Fleischwolf drehen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Ist das Fleisch sehr mager, ein kleines Stück Speck mit durchdrehen.

2. Schritt 2

   

   Die Zwiebel schälen. In kleine Würfel schneiden. Damit die Zwiebel beim Schneiden nicht in den Augen brennt, sie und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Raffiniertes Pflanzenöl (mit hohem Rauchpunkt) in die Pfanne gießen. Erhitzen. Wie prüft man, ob das Öl heiß genug ist? Einen Holzspatel hineintauchen: Bilden sich um ihn Bläschen, kann man die Zwiebel braten. Unter ständigem Rühren glasig braten.

3. Schritt 3

   

   Das Hackfleisch zur Zwiebel geben. Gut verrühren und dabei die Klümpchen mit dem Spatel zerteilen. Bei mäßiger Hitze gar braten (etwa 20 Minuten).

4. Schritt 4

   

   5 Minuten vor Ende der Garzeit nach Geschmack salzen.

5. Schritt 5

   

   Und noch ein Geheimnis. 2 Esslöffel saure Sahne (beliebiger Fettgehalt) zum Hackfleisch geben. Verrühren. Die Füllung wird noch zarter, weicher und aromatischer. Noch 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Den Herd ausschalten.

6. Schritt 6

   

   Den Teig für die Pfannkuchen zubereiten. Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen. Möglichst Eier der Größe L mit leuchtend orangefarbenem Dotter verwenden, damit die Pfannkuchen eine schöne gelbe Farbe bekommen. Eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

7. Schritt 7

   

   Wer die Pfannkuchen leicht süß mag, gibt einen Esslöffel Zucker hinzu. Das ist aber kein Muss.

8. Schritt 8

   

   Die Milch (zimmerwarm) angießen und die Masse gut mit dem Schneebesen verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Da seine Eigenschaften unterschiedlich sind, kann sich die Menge nach oben oder unten ändern. Richten Sie sich nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. In der Dicke sollte er an hausgemachte Sahne erinnern.

10. Schritt 10

    

    Zum Schluss 2 Esslöffel geruchsneutrales Pflanzenöl in den Teig gießen und noch einmal verrühren.

11. Schritt 11

    

    Damit sich keine Klümpchen bilden, muss das Mehl in die flüssige Mischung gegeben werden und nicht umgekehrt. Dann wird der Teig glatt und gleichmäßig. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das Gluten. Dadurch werden die Pfannkuchen elastischer.

12. Schritt 12

    

    Eine beschichtete Pfannkuchenpfanne erhitzen, eine gusseiserne geht aber auch. Vor dem Backen des ersten Pfannkuchens den Boden leicht mit Pflanzenöl einfetten und erhitzen (danach muss kein Öl mehr hinzugefügt werden, es ist ausreichend im Teig enthalten). Den Teig mit einer Kelle hineingießen (etwa eine halbe Kelle). Den Teig in der Pfanne verteilen und den Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen backen schnell, deshalb den Vorgang im Auge behalten und nicht weit weggehen.

13. Schritt 13

    

    Sobald der Pfannkuchen unten fest ist, ihn wenden und auf der anderen Seite goldgelb backen (etwa 2–3 Sekunden). Nicht zu dunkel braten, da wir sie vor dem Servieren noch anbraten. Ist der Pfannkuchen zu dick geworden, noch etwas Milch angießen; ist er zu dünn und reißt, 1–2 EL Mehl hinzufügen.

14. Schritt 14

    

    Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln.

15. Schritt 15

    

    Solange die Pfannkuchen noch warm sind, sie füllen. 2 EL Hackfleisch an den Rand eines Pfannkuchens geben.

16. Schritt 16

    

    Eine Seite einschlagen…

17. Schritt 17

    

    Die Ränder von beiden Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt.

18. Schritt 18

    

    Zu einer Rolle aufrollen. Alle übrigen Pfannkuchen ebenso einrollen und auf einen Teller legen.

19. Schritt 19

    

    So hübsche und ordentliche Pfannkuchen sind entstanden (siehe Foto).

20. Schritt 20

    

    Vor dem Essen die Pfannkuchen von beiden Seiten in etwas Butter (am besten Butterschmalz) zugedeckt goldbraun braten. So schmecken sie noch besser.

21. Schritt 21

    

    Heiß mit frischem Gemüse, Kräutern, Salaten, saurer Sahne oder passenden Soßen servieren.

22. Schritt 22

    

    Guten Appetit! Die übrigen Pfannkuchen kann man in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen oder für eine längere Lagerung einfrieren.