Klassisches Pilz-Julienne aus der Pfanne mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassisches Pilz-Julienne in der Pfanne mit saurer Sahne? Die Zutaten vorbereiten. Neben Champignons eignen sich auch Waldpilze, diese müssen aber vorher gekocht werden. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt nehmen, ich habe 20 %. An Kräutern habe ich Basilikum verwendet, gut zu Pilzen passt auch Dill.

2. Schritt 2

   

   Die Zwiebel schälen und in Halbringe oder Würfel schneiden, wie es Ihnen lieber ist, das ist nicht entscheidend.

3. Schritt 3

   

   Die Champignons vorsichtig mit Wasser abspülen und auf ein Tuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, sonst werden die Pilze wässrig und weniger schmackhaft.

4. Schritt 4

   

   Die Champignons vierteln. Klein schneiden sollte man sie nicht, da außer ihnen nichts weiter im Julienne ist und Pilze beim Braten an Größe verlieren.

5. Schritt 5

   

   Den Käse grob reiben. Am besten harte oder halbharte, gut schmelzende Käsesorten ohne pflanzliche Zusätze verwenden. Vom Geschmack des Käses hängt auch der Geschmack des fertigen Gerichts ab.

6. Schritt 6

   

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl zum Braten hineingießen. Die Zwiebel hineingeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten.

7. Schritt 7

   

   Die Pilze zur Zwiebel geben. Die Hitze reduzieren. Die Pilze weitere 5 Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Durch das Salz geben die Champignons Saft ab. Die Pilze braten, bis er vollständig verdampft ist, noch etwa 5–7 Minuten.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl zu den Pilzen geben und verrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Die saure Sahne hinzufügen und verrühren. Wird das Julienne zu dick, etwas heißes Wasser hineingießen und die Soße auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Die Pilze mit der sauren Sahne aufkochen lassen, nicht länger, damit sie nicht gerinnt.

9. Schritt 9

   

   Anschließend kann man das Julienne wie ich auf Portionspfännchen verteilen oder in der großen Pfanne weitergaren. Den geriebenen Käse über die Pilze streuen, die Pfännchen mit Deckeln abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Das Julienne so einige Minuten stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

10. Schritt 10

    

    Das fertige Julienne sofort servieren. Mit Kräutern garnieren. Guten Appetit!