Piroggen mit Fruchtmus aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Milch möglichst fett nehmen, das tut dem Teig nur gut. Mehl der höchsten Sorte verwenden. Als Fruchtmus für die Piroggen kann man jedes nehmen: Apfel-, Birnen-, Pflaumen- oder Aprikosenmus. Ich habe duftendes Walderdbeermus.

2. Schritt 2

   

   Die Milch auf dem Herd bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht erwärmen. Sie soll leicht warm sein, etwas wärmer als Körpertemperatur. Lässt man die Milch zu lange auf dem Herd, wird sie zu heiß, die Hefe stirbt in der heißen Milch ab und der Teig geht nicht auf. Deshalb die Milch auf dem Herd nicht unbeaufsichtigt lassen. Aus demselben Grund sollte man keine Mikrowelle verwenden – die Milch erwärmt sich ungleichmäßig und buchstäblich in Sekunden.

3. Schritt 3

   

   Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen, Zucker, Salz und Trockenhefe hinzufügen. Die Masse verrühren und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Bildet sich auf der Oberfläche ein Schaumhäubchen, ist die Hefe frisch und man kann weitermachen.

4. Schritt 4

   

   In einer tiefen Schüssel die restliche Milch und die Eier vermischen.

5. Schritt 5

   

   Einen Teil des Mehls in die Schüssel sieben und die Mischung glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Die Hefemischung hineingießen. Alles noch einmal gut verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das restliche Mehl portionsweise in die Schüssel sieben und einen weichen, elastischen Teig kneten, bei Bedarf nach und nach noch Mehl hinzufügen. Aber aufpassen, den Teig nicht mit Mehl zu überladen – man kann mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept. Hauptsache, der Teig wird weich und elastisch. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in kleine, gleich große Stücke teilen. Bei mir waren es 20 Stücke.

9. Schritt 9

   

   Ein Teigstück mit dem Nudelholz leicht zu einem Kreis ausrollen oder einfach mit den Händen auseinanderziehen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt der Teig und die Füllung läuft heraus. In die Mitte des Kreises je 1–2 TL Fruchtmus geben.

10. Schritt 10

    

    Die Teigränder zusammenführen und sorgfältig zusammendrücken. Genauso alle übrigen Piroggen formen.

11. Schritt 11

    

    Die Piroggen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten gehen lassen. Bäckt man ohne Backpapier direkt auf dem Blech, muss man es mit Öl einfetten.

12. Schritt 12

    

    Zum Bestreichen der Piroggen braucht man Eigelb und etwas Milch.

13. Schritt 13

    

    Das Eigelb mit der Milch verbinden und verrühren.

14. Schritt 14

    

    Die Piroggen mit einem Pinsel mit dem Eigelb bestreichen. Die Piroggen mit Fruchtmus im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Wünscht man eine dunklere, goldbraune Kruste, die Piroggen am besten noch 5–7 Minuten im abkühlenden Backofen lassen.

15. Schritt 15

    

    Die Piroggen mit Fruchtmus sind fertig. Etwas abkühlen lassen und servieren. Solange die Piroggen heiß sind, ist das Fruchtmus innen recht flüssig, beim Abkühlen wird es aber etwas fester. Guten Appetit!

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