Brötchen mit Milchpulver und Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Brötchen bereitstellen. Vollmilchpulver ohne Pflanzenfette nehmen. Mit einem Ersatzprodukt kann das Ergebnis anders ausfallen. Achten Sie auf die Trockenhefe, die Sie für den Teig verwenden. In diesem Rezept wird Instanthefe verwendet, sie wird nicht in Flüssigkeit aufgelöst, sondern direkt mit dem Mehl vermischt.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Butter schmelzen, damit sie Zeit zum Abkühlen hat. Auf jede bequeme Weise – in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Ich schmelze sie auf dem Herd in einer Stielkasserolle.

3. Schritt 3

   

   Warmes Wasser mit etwa 38–40 Grad nehmen, es sollte sich angenehm warm anfühlen. Das Wasser zum Milchpulver gießen und gut verrühren, um Klümpchen aufzulösen. Damit es weniger Klümpchen gibt, das Wasser zum Milchpulver gießen und nicht das Pulver ins Wasser schütten. Dabei kräftig mit einem Löffel rühren. So entsteht echte Milch.

4. Schritt 4

   

   Eine große Schüssel nehmen und das Mehl hineinsieben. Zucker, eine Prise Salz und die Trockenhefe zum Mehl geben und vermischen. Ich betone noch einmal, dass ich hier Instanthefe verwende, sie wird mit dem Mehl vermischt. Andernfalls müssen Sie die Hefe im vorherigen Schritt in der Milch auflösen und warten, bis sie aktiv wird. Meist steht die ganze Anleitung auf der Hefepackung.

5. Schritt 5

   

   In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Das Ei in ein separates Gefäß schlagen und mit der Gabel leicht verquirlen. Etwas verquirltes Ei abnehmen, buchstäblich einen Dessertlöffel – das reicht genau, um die Brötchen oben zu bestreichen. Das restliche Ei ins Mehl gießen. Ebenso die abgekühlte Butter hineingießen. Den Teig mit einem Löffel zu kneten beginnen und dabei die Milch hineingießen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zuerst mit dem Löffel kneten und, sobald sich die gesamte Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat, mit den Händen weiterkneten. Der Teig ist ziemlich klebrig; ich habe etwas Mehl nachgegeben, buchstäblich einen Löffel, damit er sich kneten lässt. Nicht viel Mehl hinzufügen, sonst kann der Teig fest werden und das Gebäck schmeckt nicht.

7. Schritt 7

   

   Den Teig glatt und gleichmäßig kneten. Das dauert gar nicht lange – etwa 5 Minuten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch oder Folie abdecken und für ein bis anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

8. Schritt 8

   

   Der Teig soll sich verdoppeln. Wenn er in einer Stunde aufgeht – hervorragend. Meiner brauchte anderthalb. Den aufgegangenen Teig leicht zusammendrücken – so entweicht überschüssige Luft.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in 8 gleiche Teile teilen. Wenn Sie große Brötchen machen möchten, in 6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

10. Schritt 10

    

    Aus jedem Teil eine Kugel formen. Die Teiglinge mit Abstand auf das Blech legen.

11. Schritt 11

    

    Jedes Brötchen oben mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen. Das Blech mit einem Tuch abdecken. 20 Minuten gehen lassen. Die Brötchen werden in dieser Zeit etwas größer.

12. Schritt 12

    

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen 20–30 Minuten backen. Am Aussehen orientieren – sie sollen goldbraun werden. Die fertigen Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.