Lerchen-Gebäck für die Fastenzeit zu Mariä Verkündigung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man Lerchen aus Fastenteig? Zuerst die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Als Pflanzenöl kann man jedes geruchsneutrale Öl nehmen. Das Wasser leicht erwärmen (38–40 °C).

2. Schritt 2

   

   Das Mehl durch ein Sieb in eine breite Schüssel sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch geht der Teig leicht auf, und das Gebäck wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker (von der Gesamtmenge) und etwa 50 ml leicht warmes Wasser verbinden. Verrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Auf der Oberfläche soll sich ein Schaum-„Häubchen“ bilden. Das spricht für eine gute Qualität der Hefe. Geht die Hefe nicht oder nur schwach auf, ersetzt man sie besser durch andere. Sonst geht der Teig schlecht auf, und das Gebäck gelingt nicht.

4. Schritt 4

   

   Im restlichen warmen Wasser Salz, Zucker und Vanillezucker auflösen.

5. Schritt 5

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Das Pflanzenöl hineingießen und gut verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das gesiebte Mehl hinzufügen. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, man kann mehr oder weniger als die angegebene Menge brauchen. Das hängt von der Qualität und den Eigenschaften des Mehls ab. Die Masse zuerst mit einem Löffel verrühren.

8. Schritt 8

   

   Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, dabei den Teig gleichzeitig verrühren und seine Konsistenz kontrollieren.

9. Schritt 9

   

   Der Teig soll gleichmäßig werden und gar nicht an den Händen kleben. Diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Lerchen beim Backen gut die Form halten. Gleichzeitig soll der Teig nicht zu fest sein, sonst wird das fertige Gebäck schwer. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–80 Minuten gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur, der Aktivität der Hefe und der Dichte des Teigs ab. Bei mir ist der Teig in 1 Stunde 20 Minuten aufgegangen. Er hat sein Volumen mehr als verdoppelt.

11. Schritt 11

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf den leicht bemehlten Tisch legen. Den Teig in gleiche Teile teilen. Bei mir sind es 8 Teile zu je etwa 60 g geworden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, mit Folie oder einem leichten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

12. Schritt 12

    

    Ein Teigstück zu einem 20–24 cm langen Strang ausrollen. Dabei die Mitte des Strangs etwas dünner machen als die Enden.

13. Schritt 13

    

    Den Teig zu einem Knoten schlingen.

14. Schritt 14

    

    Den Kopf der Lerche formen.

15. Schritt 15

    

    Den Schnabel herausziehen. Die Rosinen waschen und trocken tupfen. Die Rosinen in kleine Stücke schneiden, das werden die Augen der Lerche. Damit die Augen besser halten, kann man mit einem Zahnstocher Löcher machen und die Rosinenstücke hineinstecken. Der Teig geht beim Ruhen und Backen auf, deshalb die Augen ruhig gut andrücken.

16. Schritt 16

    

    Den Schwanz formen. Nicht zu dünn machen, damit er beim Backen nicht zu stark bräunt. Mit einem Messer Einschnitte in den Schwanz machen.

17. Schritt 17

    

    Auf diese Weise die übrigen Lerchen formen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Vögel mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Lerchen leicht mit Pflanzenöl (oder gesüßtem Teesud) bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kontrollieren und sich nach den Besonderheiten des eigenen Backofens richten.

19. Schritt 19

    

    Obwohl der Teig weder Eier noch Milch enthält, wird er weich, zart und lecker. Brötchen in Form von Lerchen backen, und möge die Frühlingssonne das Zuhause erhellen! Guten Appetit!