Quarkkekse „Gänsefüßchen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Quarkkekse „Gänsefüßchen“? Ganz einfach! Zuerst die benötigten Zutaten bereitstellen. Feuchten, weichen Quark ohne kleine harte Körnchen mit 5–9 % Fett nehmen. Auch Quark in Blöcken eignet sich. Das Ei sollte groß sein (Größe L). Weizenmehl Type 405 nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die vorher gefrorene Butter grob in eine Schüssel reiben.

3. Schritt 3

   

   Den Quark zur Butter geben und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Ei in die Schüssel geben, einen Teil des Mehls mit dem Natron hineinsieben. Den Teig kneten. Dann nach und nach das restliche Mehl zugeben. Je nach Feuchtigkeit des Quarks und Größe des Eis kann mehr oder weniger Mehl nötig sein. Daher nicht gleich das ganze Mehl hineinschütten. Auf die Konsistenz achten. Der Teig nimmt selbst so viel Mehl auf, wie er braucht.

5. Schritt 5

   

   Am Ende sollte ein weicher, elastischer, nicht klebender Teig mit kleinen Quarkstückchen entstehen.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Quarkteig zu einer Kugel formen, in Folie oder einen Beutel wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Den Zucker auf einen Teller schütten. In den Teig selbst kommt kein Zucker, da die Kekse beim Formen im Zucker gewendet werden.

8. Schritt 8

   

   Den gekühlten Teig auf dem bemehlten Tisch etwa 5 mm dick ausrollen. Der Teig ist sehr geschmeidig, lässt sich leicht in die gewünschte Richtung ausrollen und klebt nicht am Tisch. Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Sie können beliebig groß sein, je nachdem, welche Keksgröße Sie bevorzugen.

9. Schritt 9

   

   Den ausgestochenen Teigkreis mit einer Seite auf den Zucker legen und mit den Fingern andrücken, damit der Zucker gut am Teig haftet.

10. Schritt 10

    

    Dann den Teig mit der Zuckerseite nach innen zusammenklappen. Den entstandenen Halbkreis wieder mit einer Seite in den Zucker drücken.

11. Schritt 11

    

    Und wieder mit dem Zucker nach innen halbieren. Das entstandene Viertel auf einer Seite in Zucker wenden, die andere Seite frei lassen.

12. Schritt 12

    

    Mit einer Gabel auf der Zuckerseite ein Muster eindrücken, damit der Rohling wie ein Gänsefüßchen aussieht.

13. Schritt 13

    

    Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Kekse im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten bei 160 °C, bis sie goldbraun sind. Die genaue Backzeit hängt vom Backofen ab. Darauf achten, dass die Kekse unten nicht anbrennen. Gibt es den Modus Ober-/Unterhitze + Umluft, am besten damit backen, dann genügen die ersten 15 Minuten Backzeit.

14. Schritt 14

    

    Guten Appetit!

gut zu wissen