Klassische Torte „Praga“ nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man die klassische Torte „Praga“ nach GOST? Die benötigten Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Den Biskuit zubereiten. Zuerst die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen. Zum Eigelb 100 g Zucker geben.

3. Schritt 3

   

   Und gut mit dem Mixer aufschlagen. Das Eigelb etwa 5–7 Minuten auf höchster Stufe schlagen, es soll eine luftige und dicke Masse entstehen.

4. Schritt 4

   

   Die Rührbesen des Mixers gründlich waschen und abtrocknen. Das Eiweiß zunächst separat zu leichtem Schaum schlagen.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen.

6. Schritt 6

   

   Mehl mit Kakaopulver mischen und zusammen 2–3 Mal sieben. Wenn Backpulver verwendet wird, dieses ebenfalls zugeben und mit Mehl und Kakao sieben. Übrigens bereitet man die trockenen Zutaten am besten ganz am Anfang vor. Außerdem die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen und etwas abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Nun mit einem Schneebesen oder Teigschaber das Eiweiß unter das aufgeschlagene Eigelb heben. Dabei vorsichtig vorgehen, damit das Eiweiß sein Volumen möglichst behält.

8. Schritt 8

   

   So eine leichte und luftige Masse sollte entstehen.

9. Schritt 9

   

   Die gesiebte Mischung der trockenen Zutaten in mehreren Portionen zugeben.

10. Schritt 10

    

    Zu einem glatten Teig verrühren.

11. Schritt 11

    

    Die geschmolzene Butter am Schüsselrand entlang eingießen und gründlich, aber vorsichtig unter den Teig heben.

12. Schritt 12

    

    Den fertigen Teig in eine Form mit 20–22 cm Durchmesser geben. Damit sich der Biskuit leichter herauslösen lässt, den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand der Form nicht einfetten.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Die ersten 20–25 Minuten die Backofentür nicht öffnen, sonst kann der Biskuit zusammenfallen. Den fertigen Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Ideal ist es, wenn Zeit vorhanden ist, den Biskuit 6–8 Stunden ruhen zu lassen, dann wird er fester und lässt sich leichter verarbeiten.

14. Schritt 14

    

    Die Creme zubereiten. In einem Topf das Eigelb mit dem Wasser verrühren.

15. Schritt 15

    

    Die Kondensmilch eingießen und verrühren.

16. Schritt 16

    

    Den Topf auf kleine Hitze stellen und den Eiersirup eindicken lassen. Während des Einkochens die Mischung unbedingt gründlich rühren. Aufpassen und die Mischung nicht zum Kochen bringen! Der fertige Sirup erinnert in der Konsistenz an Kondensmilch. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Während des Abkühlens den Sirup möglichst oft umrühren, damit sich auf der Oberfläche keine feste Haut bildet.

17. Schritt 17

    

    Wenn der Sirup abgekühlt ist, ein Päckchen weiche Butter luftig aufschlagen.

18. Schritt 18

    

    Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Zur Butter geben und gründlich aufschlagen.

19. Schritt 19

    

    Den abgekühlten Sirup in kleinen Portionen unter die Butter schlagen.

20. Schritt 20

    

    Die Creme für die Torte „Praga“ ist fertig. Die Creme wird sehr luftig und zart.

21. Schritt 21

    

    Den fertigen Schokoladenbiskuit in drei Böden schneiden.

22. Schritt 22

    

    Die Torte zusammensetzen. Die Hälfte der Creme auf einen Boden geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und die andere Hälfte der Creme daraufgeben.

23. Schritt 23

    

    Den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben darauflegen.

24. Schritt 24

    

    Die Oberseite der Torte mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen; bei Bedarf die Marmelade vorher in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie weicher wird. ÜBRIGENS passt geschmacklich fast jede Marmelade – wichtig ist, dass sie leicht säuerlich ist, außerdem muss sie unbedingt glatt und dick sein! So die Torte für 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

25. Schritt 25

    

    Die Schokoladenglasur zubereiten. Dafür die Schokolade fein hacken oder einfach in kleine Stücke brechen. Sahne und Butter zur Schokolade geben.

26. Schritt 26

    

    Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Nur vorsichtig schmelzen, Schokolade lässt sich sehr leicht überhitzen! Die Glasur ist fertig. Übrigens kann man die Glasur nach Belieben auch mit Kakaopulver zubereiten, das schmeckt ebenfalls lecker.

27. Schritt 27

    

    Die gekühlte Torte auf ein Gitter setzen. Darunter ein Backpapier oder Backblech legen.

28. Schritt 28

    

    Die fertige Glasur von oben über die Torte gießen.

29. Schritt 29

    

    Mit einem Spatel überschüssige Glasur von der Oberfläche der Torte streichen, sodass sie die Seiten bedeckt.

30. Schritt 30

    

    Die Glasurreste (ich habe die Glasur vom Papier abgekratzt) in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und ein Gitter auf die Oberfläche der Torte spritzen.

31. Schritt 31

    

    Die klassische Torte „Praga“ ist fertig. Auf eine Platte setzen und mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

32. Schritt 32

    

    Das ist alles. Man kann sie servieren.

33. Schritt 33

    

    Guten Appetit!