Klassische Torte mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine klassische Torte mit saurer Sahne? Dafür muss man zwei Biskuits backen. Die benötigten Zutaten für den Vanillebiskuit abmessen. Große Eier nehmen, mindestens Größe M.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl unbedingt sieben. Für einen klassischen Biskuit ist es sehr wichtig, dass das Mehl mit Sauerstoff angereichert ist. Das macht den Biskuit leichter und lässt ihn besser aufgehen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier waschen und gut abtrocknen. Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. In das Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt sich beim Schlagen kein stabiler Eischnee erzielen.

4. Schritt 4

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker auf hoher Mixerstufe 5–6 Minuten zu einer dichten, hellen Masse aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   In einem sauberen, trockenen, fettfreien Gefäß die Eiweiße mit dem Salz aufschlagen. Das Salz macht den Eischnee stabiler. Auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen, bis das Eiweiß leicht eindickt. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, den restlichen Zucker portionsweise einrieseln lassen. Die Mixerstufe nach und nach auf die höchste erhöhen. Am Ende sollte ein stabiler, fester Eischnee entstehen, der sich beim Umdrehen des Gefäßes überhaupt nicht bewegt.

6. Schritt 6

   

   Den Eischnee portionsweise unter die Eigelbmasse heben. Das mit einem Teigschaber in sehr vorsichtigen, schöpfenden Bewegungen von unten nach oben tun, damit das Eiweiß möglichst luftig bleibt.

7. Schritt 7

   

   Nach und nach das gesiebte Mehl in den Teig geben. Ich gebe es nochmals durch ein Sieb und siebe das Mehl damit zweimal. Den Teig ebenso vorsichtig verrühren, bis er vollkommen gleichmäßig ist. Nicht lange rühren, damit möglichst viele Luftbläschen erhalten bleiben.

8. Schritt 8

   

   Es entsteht ein gleichmäßiger, luftiger Teig.

9. Schritt 9

   

   Den Boden der Backform (d=20–22 cm) mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. So geht der Teig besser auf, da er sich gleichsam an den Wänden der Form festhält.

10. Schritt 10

    

    Den Vanillebiskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den Temperaturwechsel nicht zusammenfällt. Nach dem Backen den Biskuit noch 10–12 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Die Backzeit kann abweichen, richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

11. Schritt 11

    

    Die Zutaten für den Schokoladenbiskuit vorbereiten.

12. Schritt 12

    

    Das Mehl mit dem Kakao vermischen und durch ein Sieb sieben, damit es leichter wird und der Biskuit beim Backen besser aufgeht. Dann die Schritte 3–6 wiederholen.

13. Schritt 13

    

    Mit vorsichtigen, schöpfenden Bewegungen die Mehl-Kakao-Mischung unter den Teig heben.

14. Schritt 14

    

    Der Teig wird glänzend, luftig und gleichmäßig.

15. Schritt 15

    

    Den Schokoladenteig in die Form mit Backpapier am Boden füllen.

16. Schritt 16

    

    Den Schokoladenbiskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen. Genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen.

17. Schritt 17

    

    Für die Creme saure Sahne mit 15–25 % Fett nehmen. Statt Puderzucker kann man Zucker verwenden, und statt Vanillezucker Vanillin.

18. Schritt 18

    

    Saure Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker verbinden. Verrühren. Stehen lassen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat.

19. Schritt 19

    

    Die Biskuits sollten am besten mindestens 8 Stunden ruhen. Sie werden fester und bröseln beim Schneiden nicht. Von den Biskuits die Oberseite abschneiden und jeden in 2 gleiche Böden schneiden. Man kann auch nur bei einem Biskuit die Oberseite abschneiden, dann wird die Oberseite der Torte gewölbt.

20. Schritt 20

    

    Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Einen Boden auf einen flachen Teller legen und reichlich mit der Sauerrahmcreme bestreichen. Damit der Teller sauber bleibt, habe ich seinen Rand mit Streifen Backpapier ausgelegt. Das muss man nicht tun.

21. Schritt 21

    

    Obenauf einen Boden der anderen Farbe legen.

22. Schritt 22

    

    Die Torte zusammensetzen, dabei die Böden farblich abwechseln und jeden Boden reichlich mit Sauerrahmcreme bestreichen. Oberseite und Seiten der Torte ebenfalls mit Creme bedecken. Die Torte für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie durchzieht.

23. Schritt 23

    

    Die Backpapierstreifen entfernen. Die Torte mit saurer Sahne nach Wunsch und Geschmack verzieren. Das Dessert in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!