Geriebener Kuchen mit Quark und Kirschen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man geriebenen Kuchen mit Quark und Kirschen? Die Zutaten vorbereiten. Saure Sahne und Eier sollen kalt sein. Die Butter bis zum benötigten Moment im Gefrierfach aufbewahren.

2. Schritt 2

   

   Mit der Zubereitung des Mürbeteigs beginnen. Saure Sahne mit dem Ei verbinden. Einfach mit einer Gabel verrühren und vorerst in den Kühlschrank stellen, damit es nicht warm wird. Mürbeteig muss schnell zubereitet werden, sonst kann das Gebäck hart werden.

3. Schritt 3

   

   Die abgemessene Menge Mehl mit dem Backpulver sieben. Eine tiefe Schüssel zum Kneten des Teigs verwenden. Den ganzen Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Die trockenen Zutaten gut mit dem Mehl vermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

4. Schritt 4

   

   In dieselbe Schüssel die gefrorene Butter reiben. Die Butter immer wieder ins Mehl tauchen, so lässt sie sich schnell und leicht reiben. Das Butterstück über die Folie der Verpackung halten. Die geriebene Butter mit Mehl bestreuen und dann mit einer Gabel vermischen, damit sie sich nicht an den Händen erwärmt.

5. Schritt 5

   

   Die flüssige Ei-Sauerrahm-Mischung zur trockenen Mehl-Butter-Mischung gießen. Zuerst mit einer Gabel vermischen. Dann den Teig der Einfachheit halber auf den Tisch legen und schnell mit den Händen kneten. Der Teig klebt nicht, er ist weich und geschmeidig. Möglichst kein zusätzliches Mehl dazugeben, damit der Teig nicht zu fest wird.

6. Schritt 6

   

   Nicht lange bis zur Glätte kneten, die Aufgabe ist nur, den Teig zu einer Kugel zusammenzufügen. Den fertigen Teig in 2 ungleiche Teile teilen und in Folie oder Beutel wickeln. Der größere Teil ist die Grundlage, der Boden des Kuchens, ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Den kleineren, der obendrauf gerieben wird, ins Gefrierfach legen.

7. Schritt 7

   

   Die Zutaten für die Füllung. Schokolade beliebig nach Wunsch nehmen, man kann sie auch ganz weglassen. Tiefgekühlte Kirschen eignen sich, in der Saison ist es natürlich besser, mit frischen zu backen. Mein Quark war gekauft, nicht sehr trocken, körnig mit 9 %. Die tiefgekühlten Kirschen unaufgetaut mit kühlem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Ich habe Kinder-Schokoriegel verwendet und sie einfach in Stücke gebrochen.

8. Schritt 8

   

   Die Quarkfüllung zubereiten. Den Quark probieren, von seiner Säure hängt die Zuckermenge ab. Dann gründlich mit einer Gabel zerdrücken, damit keine Klümpchen bleiben. Eine Prise Salz für einen ausgewogenen Geschmack hinzufügen. Danach Zucker und Ei hineingeben, verrühren und probieren, bei Bedarf abschmecken. Schokolade und Kirschen noch nicht hinzufügen, sie kommen zuletzt in die Füllung, wenn sie auf den Teig gegeben wird.

9. Schritt 9

   

   Den Boden der Form mit gutem Backpapier auslegen. Meine Form misst am Boden 30 x 18 cm, für diese Zutatenmenge ist sie am besten geeignet. Das größere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen. Man kann es zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Ich ziehe es lieber nach und nach mit den Händen direkt in der Form zu einer Platte auseinander. Den Kuchenboden nicht zu dünn formen, eine Dicke von 0,7–1 cm ist ideal.

10. Schritt 10

    

    Jetzt Schokolade und Kirschen zum Quark geben und vermischen. Dann die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

11. Schritt 11

    

    Oben den angefrorenen Teig auf einer groben Reibe darüberreiben.

12. Schritt 12

    

    Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40–50 Minuten goldbraun backen. Die Zeit kann je nach Backofen und Feuchtigkeit des Quarks abweichen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Kommt er trocken heraus, ist der Kuchen gar. Meiner hat fast 50 Minuten gebraucht.

13. Schritt 13

    

    Wie jeden Mürbeteigkuchen in der Form abkühlen lassen und erst dann schneiden. Beim abgekühlten Kuchen ist die Schnittfläche schön, die Quarkfüllung wird fest. Wenn Sie es eilig haben und ihn noch heiß schneiden müssen, ist die Füllung feuchter und saftiger und kann auf die Schnittfläche laufen, aber auf den Geschmack wirkt sich das überhaupt nicht aus. Der Kuchen ist recht sättigend, in kleine Stücke wie Kekse oder Törtchen schneiden.

gut zu wissen