Rinderfilet nach französischer Art mit Champignons und Kartoffeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wenn sich die Schale schlecht löst, kann man die Zwiebel vorher 5–10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

2. Schritt 2

   

   Die Backform mit einem Tropfen Sonnenblumenöl einfetten.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebelhalbringe als erste Schicht auf das Blech legen.

4. Schritt 4

   

   Das Rindfleisch waschen und leicht trocknen. Quer zur Faser in Portionsstücke von höchstens 2 cm Dicke schneiden. Das Hauptgeheimnis für gelungenes Rindfleisch nach französischer Art ist gründliches Klopfen. Dafür nimmt man am besten einen speziellen Fleischzartmacher. Aber ich habe bis heute keinen.

5. Schritt 5

   

   Deshalb decke ich die Fleischstücke meist einfach mit einem gewöhnlichen Plastikbeutel ab, damit die Spritzer nicht in alle Richtungen fliegen, und klopfe das Rindfleisch mit dem Fleischklopfer. Das Fleisch muss sehr gründlich und von beiden Seiten geklopft werden.

6. Schritt 6

   

   Das geklopfte Rindfleisch auf die Zwiebeln auf das Blech legen. In diesem Schritt das Fleisch nach Geschmack salzen.

7. Schritt 7

   

   Bei den gewaschenen Champignons die Stielenden frisch anschneiden. Die Lamellenhaut der Pilze kann man entfernen, aber mich stört sie nicht. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Champignons zum Fleisch geben. Nach Geschmack pfeffern.

9. Schritt 9

   

   Die saure Sahne mit abgekochtem Wasser verdünnen und für den Geschmack Paprikapulver dazugeben. Ich nehme immer saure Sahne mit 10–15 % Fett und geräuchertes Paprikapulver. Aber das ist nicht entscheidend.

10. Schritt 10

    

    Die saure Sahne mit Paprikapulver über die Pilze gießen.

11. Schritt 11

    

    Halbfesten Käse grob reiben und über unser künftiges Fleisch nach französischer Art streuen. Das Rindfleisch im Backofen bei 200 Grad etwa 30–40 Minuten backen.