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Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch

Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch

Schön, originell, aus gewöhnlichen Zutaten, der beste! Klassischen Borschtsch mit Rindfleisch zu kochen ist gar nicht so schwer, aber die leuchtend rubinrote Farbe dieses ersten Gangs zu bewahren, gelingt vielen nicht. Wenn Sie den einfachen Anweisungen folgen, kochen Sie nicht nur einen leckeren, sondern auch einen sehr schönen Borschtsch.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 3 g

Fett 22 % 2 g

Kohlenhydrate 44 % 4 g

38 kcal

GI: 42 / 4 / 55

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man klassischen Borschtsch mit Rindfleisch? Alle nötigen Zutaten für den Borschtsch vorbereiten. Für eine kräftigere Brühe nimmt man am besten Rindfleisch mit Knochen. Die Kartoffeln gut waschen und schälen. Damit die Knollen nicht dunkel werden, sie während des Kochens der Brühe mit Wasser bedecken.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen. Ich verwende die Zwiebel im Ganzen und entferne sie ganz am Ende des Kochens. Im Allgemeinen gibt man die Zwiebel beim Borschtsch aber zusammen mit Roter Bete und Karotten in das angebratene Gemüse. Dann muss man sie in kleine Würfel schneiden. Man kann auch gleich zwei Zwiebeln verwenden – eine für die Brühe und die zweite für das Gemüse.
Schritt 3

Das Rindfleisch abspülen und zusammen mit der ganzen Zwiebel in einen Topf legen (wenn Sie keine Zwiebel zum Gemüse geben). Wasser angießen und den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, bis das Fleisch gar ist, dabei den Schaum abschöpfen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie groß Ihr Fleischstück ist, aus welchem Teil es stammt und wie alt das Tier war.
Schritt 4

Während die Brühe kocht, die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 5

Vom Kohlkopf die obersten Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl fein schneiden.
Schritt 6

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 7

Den gehobelten Kohl und die Kartoffeln in die Brühe geben. Die Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen.
Schritt 8

Die nötigen Zutaten für das angebratene Gemüse vorbereiten. Wie macht man es? Die Zutaten dafür vorbereiten. Rote Bete und Karotten waschen und schälen. Das Tomatenmark können Sie durch Ketchup oder 1–2 frische Tomaten ersetzen. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, diese häuten. Dazu kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und dann in kaltes Wasser legen. Danach lässt sich die Haut sehr leicht abziehen. Dann das Fruchtfleisch fein reiben.
Schritt 9

Die Rote Bete grob reiben.
Schritt 10

Die Karotten ebenfalls grob reiben.
Schritt 11

In einer Pfanne Pflanzenöl bei schwacher Hitze erhitzen. Karotten, Rote Bete und Tomatenmark hineingeben. Wenn Sie Zwiebel für das Gemüse verwenden, diese zusammen mit dem übrigen Gemüse hinzufügen.
Schritt 12

Das Gemüse bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter Rühren schmoren.
Schritt 13

Das Gemüse in den Topf geben und verrühren. Der Borschtsch bekommt sofort eine leuchtend rubinrote Farbe. Das Geheimnis der schönen, leuchtend roten Farbe des Borschtschs liegt in der Farbe der Roten Bete selbst sowie in der Kochzeit. Wenn man die Rote Bete lange schmort und dann kocht, wird sie durchsichtig, und der Borschtsch bekommt eine blasse rötliche Farbe. Wichtig ist auch das Verhältnis von Roter Bete und Wasser: Wenn viel Wasser und nur wenig Rote Bete da ist, reicht sie nicht, um die ganze Brühe richtig zu färben.
Schritt 14

Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Den Essig dazugießen. Den Essig können Sie durch den Saft einer 1/2 Zitrone oder 1/2 TL Zitronensäure ersetzen. In jedem Fall muss man dem Borschtsch etwas Säure hinzufügen: So bleibt seine leuchtende Farbe erhalten, und der Borschtsch selbst bekommt eine leichte Säure. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch einmal verrühren und etwa 10–15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
Schritt 15

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.
Schritt 16

Den Borschtsch mit dem zerdrückten Knoblauch abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Ich lasse den Topf gewöhnlich auf der abkühlenden Herdplatte stehen.
Schritt 17

Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Borschtsch 10–15 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen und mit saurer Sahne und Schwarzbrot servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie eine Probesuppe – für ein bis zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn sie dünner werden soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion Suppe probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Köchinnen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist oder nicht, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie eine Probesuppe – für ein bis zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn sie dünner werden soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion Suppe probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Köchinnen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.