Hausgemachter Schulum aus Lammfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für hausgemachten Schulum aus Lammfleisch braucht man vor allem Fleisch vom jungen Lamm sowie Gemüse und Kräuter. Ich schlage eine Suppenvariante vor, in die neben den üblichen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika auch Aubergine kommt.

2. Schritt 2

   

   Schulum kocht man am besten in einem dickwandigen Topf oder im Kasan. Also das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und in den Kasan legen, eine kleine Zwiebel und eine Selleriestange hinzufügen. Die Zwiebel muss nicht geschält werden, sollte aber ebenfalls gut gewaschen werden.

3. Schritt 3

   

   Den Kasan mit drei Litern Wasser füllen und auf starke Hitze stellen. Beim Aufkochen bildet sich Schaum, den man mit einem Löffel abschöpft; Salz zum Fleisch geben, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Lammfleisch zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen.

4. Schritt 4

   

   Während die Brühe kocht, das übrige Gemüse vorbereiten. Zwiebel, Karotte, Kartoffeln und Knoblauch schälen. Bei der Paprika Stiel und Kerne entfernen, bei der Aubergine den „Stiel“ abschneiden. Das geschälte Gemüse, die Tomaten und die Kräuter waschen. Die Kartoffeln in sehr große Stücke schneiden, einige Knollen kann man ganz lassen.

5. Schritt 5

   

   Die Paprika in grobe Streifen und die Karotte in Ringe schneiden. Am besten Paprika in verschiedenen Farben verwenden, so sieht der Schulum farbenfroher und appetitlicher aus.

6. Schritt 6

   

   Die Aubergine zuerst in Ringe und dann jedes Stück in zwei oder vier Teile schneiden. Die Zwiebel in Streifen und die Tomaten in Spalten oder Hälften schneiden.

7. Schritt 7

   

   Nach zwei Stunden die Hitze unter dem Kasan auf die höchste Stufe stellen. Kartoffeln und Auberginen in die Brühe geben.

8. Schritt 8

   

   Nach dem Aufkochen Karotte, Zwiebel und Paprika in die Suppe geben.

9. Schritt 9

   

   Nach fünf Minuten die Tomaten in den Kasan geben. Die Hitze wieder auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Schulum zugedeckt mindestens dreißig Minuten kochen. Orientieren sollte man sich an den Kartoffeln – sie sollen bei Druck leicht zerfallen.

10. Schritt 10

    

    Knoblauch und Kräuter fein hacken. An Kräutern eignen sich hervorragend Petersilie und Koriandergrün, man kann auch nur eines davon nehmen.

11. Schritt 11

    

    Knoblauch, Kräuter und Kreuzkümmel in den fertigen Schulum geben und die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Nach dem Aufkochen den Schulum vom Herd nehmen, zudecken und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Suppe nach Geschmack mit Piment bestreuen.

12. Schritt 12

    

    Wenn Sie die Möglichkeit haben, Schulum im Freien über dem Lagerfeuer zu kochen, tun Sie es unbedingt. Der Rauchduft verleiht der kräftigen Suppe einen zauberhaften Geschmack und ein besonderes Aroma. In einen großen Kasan kann man das Gemüse im Ganzen geben, so behält es am besten seinen Geschmack.