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Hausgemachter Lakekäse aus Kuhmilch

Hausgemachter Lakekäse aus Kuhmilch

Leckeren Käse zu Hause zubereiten? Ganz einfach! Lakekäse gehört zu den Weichkäsesorten und reift in Salzlake. Er wird aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Er hat einen zarten, leicht salzigen Geschmack und eignet sich ideal für Salate und Kuchenfüllungen ebenso wie zum puren Genuss. Lakekäse zu Hause herzustellen ist nicht schwer, man braucht nur Milch, Salz und ein Gerinnungsmittel. Als Gerinnungsmittel kann man Tafelessig oder Zitronensaft verwenden.

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachter Lakekäse aus Kuhmilch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 3 g

Fett 27 % 3 g

Kohlenhydrate 45 % 5 g

66 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Tafelessig 9 %.
Schritt 2

Die Milch bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 3

Sobald die Schaumhaube aufsteigt, den Essig angießen und das Salz hineinstreuen. Die Milch beginnt sofort zu gerinnen. Mit einem Löffel umrühren und beobachten – die Flocken sollen groß und die Molke grünlich werden. Nicht lange auf dem Herd lassen, etwa zwei Minuten. Je länger man kocht, desto fester wird der Käse.
Schritt 4

Die Masse in ein mit Mull ausgelegtes Sieb gießen. Am besten mehrlagig, damit der künftige Käse nicht durch die Löcher läuft. Einen Teil der Molke unbedingt aufbewahren, darin wird der Lakekäse gelagert.
Schritt 5

Die Enden des Mulls zusammenschlagen, ein Gefäß daraufstellen und darauf ein Gewicht. So zwei Stunden direkt auf dem Tisch stehen lassen. Nach zwei Stunden hat man einen noch warmen, aber schon recht festen hausgemachten Lakekäse. Ich habe ihn über Nacht so stehen lassen und die Konstruktion in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 6

Den fertigen Käse in der aufbewahrten Molke lagern. Man kann noch Salz hineingeben und sie aufkochen, dann trocknet der Lakekäse bei der Lagerung nicht aus und nimmt noch mehr Geschmack an.

Die wichtigste Zutat für hausgemachten Lakekäse ist die Milch. Deshalb sollte man sie sorgfältig auswählen. Am besten eignet sich natürliche Kuh- oder Ziegenmilch. Sie ist fett und hat einen ausgeprägten Geschmack, was sich später gut auf die Qualität des fertigen Käses auswirkt. Milch aus dem Laden geht auch, aber das Produkt wird nicht so lecker. Ich rate, Lakekäse aus mindestens drei Litern Milch herzustellen. Beim ersten Mal habe ich aus einem Liter gekocht, noch dazu aus gekaufter Milch – der Käse wurde so dünn wie ein Pfannkuchen. Beim zweiten Versuch nahm ich drei Liter Milch vom Land und bekam am Ende etwa 400 Gramm Käse. Geschmacklich ist das Produkt aus gekaufter Milch dem aus Landmilch deutlich unterlegen. Die Salzmenge nach Geschmack wählen. Nach diesem Rezept wird der Käse nur leicht salzig, fast mild. Ich denke aber, dass er nach einigen Tagen Lagerung in der salzigen Molke salziger wird.